Μπέικον - αγορά, αποθήκευση και μαγείρεμα
Το μπέικον είναι χοιρινό κρέας που παρασκευάζεται με μία από τις δύο μεθόδους: ξηρό ή βρεγμένο. Πωλείται σε μεγάλα κομμάτια ή κομμένο σε λεπτές φέτες. Το μπέικον που έχει υποστεί ξήρανση αλατίζεται και αρωματίζεται. Το μπέικον που έχει υποστεί ξήρανση μουλιάζεται σε άλμη με νερό και αλάτι. Μετά το μούλιασμα, οι παραγωγοί μπέικον προσθέτουν την άλμη στο κρέας για να το κάνουν βαρύτερο και πιο σφιχτό. Όταν κόβεται, το μπέικον που έχει υποστεί ξήρανση παράγει ένα θολό κίτρινο υγρό και όταν τηγανίζεται, δεν θα είναι τόσο τραγανό όσο το μπέικον που έχει υποστεί ξήρανση.
Είδη μπέικον
Το μπέικον διατίθεται σε καπνιστή και μη καπνιστή ποικιλία. Η τελευταία θεωρείται πιο υγιεινή, καθώς είναι πιο μαλακή και έχει πιο φυσικό χρώμα. Το μπέικον μπορεί να είναι άπαχο (από την πλάτη του ζώου, θεωρείται το πιο υγιεινό και ακριβό), ραβδωτό (από την κοιλιά, το πιο λιπαρό και το πιο νόστιμο) ή ανάμεικτο (άπαχο και λιπαρό σε ένα κομμάτι). Το μπέικον δεν τρώγεται ποτέ ωμό.Διαβάστε ένα λεπτομερές άρθρο σχετικά με είδη μπέικον.
Πώς να αγοράσετε μπέικον;
Το καλό, φρέσκο μπέικον φαίνεται ροζ και ζουμερό. Αν το κρέας έχει οποιοδήποτε άλλο χρώμα ή είναι στεγνό, μην το αγοράσετε. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό ή κρεμώδες, αλλά όχι κίτρινο. Αν το κρέας μυρίζει άσχημα ή είναι υγρό ή γλοιώδες, έχει χαλάσει και δεν πρέπει να αγοραστεί.Αποθήκευση
Το μπέικον πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με οτιδήποτε έχει καταναλωθεί φρέσκο. Οι ημερομηνίες λήξης αναγράφονται συνήθως στη συσκευασία, η οποία πρέπει να ανοίγεται μόνο όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το κρέας. Εάν σας περισσέψει μπέικον αφού το χρησιμοποιήσετε, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη ή σε πλαστική σακούλα και στη συνέχεια φυλάξτε το σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο.
Το μπέικον υψηλής ποιότητας πωλείται σε συσκευασία από περγαμηνή. Το άκαπνιστο μπέικον έχει διάρκεια ζωής 7 ημερών, ενώ το καπνιστό μπέικον έχει διάρκεια ζωής 10 ημερών. Το κομμένο σε φέτες μπέικον έχει διάρκεια ζωής 3 ημερών. Το μπέικον που σφραγίζεται σε κενό αέρος μπορεί να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.
Παρασκευή
Το μπέικον μπορεί να βραστεί ή να τηγανιστεί. Μια λίβρα μπέικον βράζει για 20 λεπτά, ενώ το τηγάνισμα της ίδιας ποσότητας διαρκεί μισή ώρα. Αφήστε το κρέας να κρυώσει για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Οι φέτες μπέικον μπορούν να ψηθούν στη σχάρα ή στο τηγάνι. Ψήνονται γρήγορα, απαιτώντας μόνο 2-3 λεπτά τηγανίσματος από κάθε πλευρά.Το μπέικον είναι βασικό στοιχείο του κλασικού αγγλικού πρωινού. Χρησιμοποιείται επίσης και σε άλλα πιάτα. Το κρέας ή το ψάρι τυλίγεται σε φέτες μπέικον, στη συνέχεια τηγανίζεται και τρώγεται όπως είναι ή κόβεται σε κομμάτια και χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά καρμπονάρα με κρεμώδη σάλτσα.
Το μπέικον, κομμένο σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, προστίθεται στη σούπα μπιζελιού, τηγανίζεται και σερβίρεται με ομελέτα. Το βραστό μπέικον είναι νόστιμο με βραστές πατάτες, φασόλια και σάλτσα μαϊντανού.
Όλες οι συνταγές με μπέικον
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
