Ντομάτα: ποικιλίες, είδη και μαγειρικές χρήσεις
Η ντομάτα, ή φυτό ντομάτας, είναι μέλος της οικογένειας των νυχτολούλουδων, η οποία περιλαμβάνει επίσης τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι. Τεχνικά, οι ντομάτες είναι φρούτα, αλλά συνήθως ταξινομούνται ως λαχανικά.
Οι ντομάτες ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στη δυτική Νότια Αμερική, στη συνέχεια διέσχισαν τον Ατλαντικό Ωκεανό με τους κατακτητές τον 16ο αιώνα και έφτασαν στην Ισπανία. Δεν έφτασαν στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αιώνα. Σήμερα, αποτελούν ένα από τα πιο απαραίτητα συστατικά της σύγχρονης κουζίνας. Οι φλούδες, ο πολτός και οι σπόροι της ντομάτας είναι βρώσιμα, αλλά τα πράσινα φύλλα τους είναι δηλητηριώδη και πρέπει πάντα να αφαιρούνται.
Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας, που ποικίλλουν σε μέγεθος, χρώμα και γεύση. Ορισμένες ντομάτες είναι πολύ μικρές, όπως μικροσκοπικά ντοματίνια ή ντοματίνια σταφυλιού, ενώ άλλες είναι τεράστιες και γνωστές ως «καρδιά του βόδιου». Οι περισσότερες έχουν μια γλυκιά, ελαφρώς ξινή γεύση. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκες ή να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.
Πότε μπορώ να το αγοράσω;
Όλο το χρόνο. Κάθε χώρα έχει τη δική της εποχή για φρέσκες ντομάτες. Για παράδειγμα, η βρετανική εποχή ντομάτας διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Το χειμώνα, μπορείτε να αγοράσετε κονσερβοποιημένες ντομάτες στο χυμό τους, καθώς είναι φθηνότερες από τις φρέσκες. Οι ντομάτες που είναι κονσερβοποιημένες στο χυμό τους ξεφλουδίζονται και κονσερβοποιούνται ολόκληρες, κομμένες σε κύβους, θρυμματισμένες ή πολτοποιημένες.
Οι ντομάτες είναι εύκολο να καλλιεργηθούν στο σπίτι, ειδικά οι μικρές ποικιλίες.
Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα;
Επιλέξτε σφιχτές ντομάτες με λεία φλούδα και διακριτικό άρωμα. Οι ντομάτες είναι πιο νόστιμες όταν ωριμάσουν πλήρως στο κλήμα. Αν τις αγοράσετε άγουρες, μπορούν εύκολα να ωριμάσουν τοποθετώντας τες σε μια καφέ χάρτινη σακούλα σε ένα περβάζι παραθύρου σε θερμοκρασία δωματίου.
Όσο πιο γρήγορα φάτε πλήρως ώριμες ντομάτες, τόσο το καλύτερο. Επομένως, όποτε είναι δυνατόν, αγοράζετε ώριμες ντομάτες και μην τις αποθηκεύετε. Η παρουσία φρέσκων φυτών πάνω στην ντομάτα είναι καλό σημάδι. Δεν πρέπει να είναι μαραμένη ή κίτρινη. Ποτέ μην αγοράζετε ντομάτες με σημάδια μούχλας.
Ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες, μπορείτε να αγοράσετε διαφορετικές ποικιλίες.
Ντομάτα "καρδιά του ταύρου"Πρόκειται για ένα πολύ μεγάλο φρούτο με σαρκώδη πολτό και γλυκιά, ζουμερή γεύση. Είναι ιδανικό για σαλάτες, ψήσιμο στη σχάρα και γέμιση με διάφορες γεμίσεις.
Σαλάτασυνήθως στρογγυλά, αλλά για να είναι πραγματικά νόστιμα, πρέπει να αγοραστούν πολύ ώριμα.
ΚεράσιΑυτές οι μικρές ντομάτες μοιάζουν με κεράσια. Είναι πολύ γλυκές και ακριβές, αλλά η έντονη γεύση τους τις κάνει να αξίζουν την τιμή τους. Είναι εξαιρετικές σε σαλάτες, ζυμαρικά, σάλτσες και τηγανητές.
Ντομάτες σταφυλιού Έχουν μικρό, επιμήκη σχήμα παρόμοιο με τα σταφύλια. Είναι τόσο γλυκά όσο τα ντοματίνια, αλλά ελαφρώς μικρότερα. Χρησιμοποιούνται επίσης σε σαλάτες και ως σνακ.
"Κρέμα", ή ντοματίνια, έχουν οβάλ σχήμα, πλούσια γεύση και σχετικά μικρό αριθμό σπόρων. Είναι ιδανικά για σάλτσες, μαγειρευτά και ξήρανση.
Πράσινες ντομάτεςΥπάρχουν δύο είδη. Κάποια είναι άγουρα κόκκινα, αρκετά ξινά στη γεύση και ιδανικά για chutneys και τηγάνισμα. Άλλα, ακόμα και όταν είναι ώριμα, παραμένουν πράσινα. Έχουν έντονη γεύση και είναι εξαιρετικά σε σαλάτες ή τηγανητά.
Κίτρινες ντομάτες Όταν ωριμάσουν, έχουν χρυσοκίτρινο χρώμα και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σάλτσες και τσάτνεϊ.
Μαγειρικές χρήσεις
Πριν από την κατανάλωση, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να κοπούν στη μέση, σε μικρότερα κομμάτια ή να μείνουν ολόκληρες αν είναι πολύ μικρές. Αν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε σε σάλτσα, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε την ντομάτα, να την αφαιρέσετε από τα κουκούτσια και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, κάντε μια σταυροειδή τομή στο κάτω μέρος της ντομάτας και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, βγάλτε την ντομάτα από το νερό και αφήστε την να κρυώσει. Η φλούδα θα ξεφλουδιστεί εύκολα. Οι ντομάτες μπορούν να κονσερβοποιηθούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε πελτέ και χυμό ντομάτας.
Οι ντομάτες πρέπει να ψήνονται στο φούρνο για 15-20 λεπτά και στη σχάρα για 3-4 λεπτά. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν γρήγορα κόβοντάς τες σε φέτες και τηγανίζοντάς τες σε λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες, σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες.
Αποθήκευση
Οι άγουρες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι. Οι ώριμες ντομάτες πρέπει να ψύχονται σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα. Βγάλτε τις ντομάτες από το ψυγείο μισή ώρα πριν το μαγείρεμα για να ζεσταθούν φυσικά.
Αν έχετε ανοίξει ένα μεταλλικό κουτί με κονσερβοποιημένες ντομάτες και δεν έχετε χρόνο να τις φάτε όλες μονομιάς, μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο δοχείο με αεροστεγές καπάκι, μετά το οποίο μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με συνταγές για διάφορα πιάτα ντομάτας:
Ντομάτες σαλάτας
Ντομάτες δαμάσκηνου
Ντοματίνια
Ντομάτες σταφυλιού
Λιαστές ντομάτες
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
