Γάλα

Το γάλα είναι ένα από τα πιο ευρέως καταναλισκόμενα τρόφιμα στη Γη. Ενώ το αγελαδινό γάλα παραμένει το πιο δημοφιλές, σταδιακά εμφανίζονται και άλλα είδη γάλακτος που χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη μαγειρική, στα ποτά και στα τυριά.

Το γάλα που αγοράζουμε στα καταστήματα συνήθως παστεριώνεται για την απομάκρυνση τυχόν δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων. Ωστόσο, το μη παστεριωμένο γάλα καταναλώνεται ολοένα και περισσότερο. Κάποιοι πιστεύουν ότι η παστερίωση αφαιρεί τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος μαζί με τα παθογόνα βακτήρια.

Οι γιατροί δεν συνιστούν τη χορήγηση μη παστεριωμένου γάλακτος σε βρέφη, μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι γάλακτος.

Ολόκληρο

Συνήθως είναι μη παστεριωμένο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την ανάπτυξη και την εξέλιξη του ανθρώπινου σώματος. Δεν περιέχει συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες.

Χαμηλά σε λιπαρά

Κατά την επεξεργασία αυτού του γάλακτος, αφαιρείται μέρος ή το σύνολο του λίπους. Το ημιαποβουτυρωμένο γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά από 1,5 έως 1,8%, ενώ το πλήρως αποβουτυρωμένο γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,1%. Το αποβουτυρωμένο γάλα έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά, διατηρώντας παράλληλα τα ίδια θρεπτικά συστατικά με το πλήρες γάλα.

Βουτυρόγαλα

Παραδοσιακά, αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από το υγρό που απομένει κατά την παρασκευή βουτύρου, αλλά τώρα παρασκευάζεται συχνότερα από άπαχο γάλα αναμεμειγμένο με σκόνη γάλακτος σε σκόνη και γαλακτικό οξύ. Το βουτυρόγαλα περιέχει 0,1% λιπαρά. Η γεύση του είναι κρεμώδης και ελαφρώς ξινή. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά στην αρτοποιία, καθώς προσθέτει επιπλέον υγρασία σε ψωμιά και κέικ.

Γάλα σόγιας

Αυτό το μη ζωικό προϊόν είναι κατάλληλο για vegans και άτομα με δυσανεξία στο γάλα. Έχει πιο πηχτή υφή από το αγελαδινό γάλα και ελαφρώς ξηρή γεύση. Παρασκευάζεται από σόγια και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού, τυριού και κρέμας γάλακτος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό αγελαδινό γάλα.

Συμπυκνωμένο και συμπυκνωμένο γάλα

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ομογενοποιημένο γάλα με μειωμένη περιεκτικότητα σε νερό, που σημαίνει ότι η συγκέντρωσή του είναι διπλάσια από αυτή του κανονικού γάλακτος. Είναι εξαιρετικό για την παρασκευή επιδορπίων και πουτίγκων. Για να δώσει στο συμπυκνωμένο γάλα πιο πηχτή υφή και πιο γλυκιά γεύση, προστίθεται ζάχαρη. Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική για την παρασκευή γλυκών.

Κατά την προετοιμασία των πιάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος αντί για γάλα.

Αποθήκευση

Όταν αγοράζετε φρέσκο γάλα, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες στη συσκευασία. Το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες μετά την αγορά. Εάν δεν καταναλωθεί εγκαίρως, θα ξινίσει.

Όλες οι συνταγές με γάλα