Σούπες λαχανικών: επιλογές μαγειρέματος

Δημιουργός Σούπας με Συστατικά. Μεταμορφώστε τα αγαπημένα σας λαχανικά σε μια πολύχρωμη, κρεμώδη σούπα—υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές!

1. Επιλέξτε λαχανικά.

Ετοιμάστε λαχανικά από μία κατηγορία χρώματος, χρησιμοποιώντας έως και 3 είδη (συνολικά 3 φλιτζάνια):

Κόκκινο/μωβ

Κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
Κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
Παντζάρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους

Πορτοκάλι

Κολοκύθα βουτυράτη, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
Πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη
Γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
Καρότα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε

Κίτρινος

Κατεψυγμένοι κόκκοι καλαμποκιού
Κίτρινο κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
Κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
Κίτρινα παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους

Χόρτα

Μπουκέτα μπρόκολου
Μπιζέλια, αποψύξτε
Κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
Σπαράγγια, ψιλοκομμένα
Φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, ρόκα, κάρδαμο ή λάχανο), ψιλοκομμένα
Κατεψυγμένα φασόλια edamame

Λευκά

Μπουκέτα κουνουπιδιού
σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες (όχι περισσότερο από 1 φλιτζάνι)
κεφάλι μάραθου, ψιλοκομμένο
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους (όχι περισσότερο από 2 φλιτζάνια)

2. Προετοιμάστε τη βάση.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή πράσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ξεφλουδισμένες πατάτες και στη συνέχεια έως 3 από τα παρακάτω υλικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 2-3 λεπτά για να καλυφθούν οι πατάτες.

Τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
Σκόρδο, 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
Φύλλο δάφνης, 1 ολόκληρο
Θυμάρι, 3-4 κλαδάκια
Δεντρολίβανο, 1 κλαδάκι
πιπέρι καγιέν, μια πρέζα
τριμμένο μοσχοκάρυδο, μια πρέζα

3. Ετοιμάστε τα λαχανικά.

Προσθέστε 3 1/2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών (ή νερό) και σιγοβράστε. Προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά (αν χρησιμοποιείτε αρακά ή φυλλώδη χόρτα, προσθέστε τα τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος). Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρέστε τυχόν ολόκληρα χόρτα και αφήστε τη σούπα να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Πολτοποιήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ ή σε 2-3 δόσεις με ένα κανονικό μπλέντερ (μην το γεμίσετε περισσότερο από τη μέση).

4. Ολοκλήρωση μαγειρέματος.

Ξαναζεστάνετε τη σούπα όσο χρειάζεται, προσθέτοντας νερό αν είναι πολύ πηχτή. Αλατοπιπερώστε. Για πιο πλούσια υφή, προσθέστε 1/4-1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας ή 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο.