Ολόκληρο ψημένο κοτόπουλο: επιλογές μαγειρέματος

Χρησιμοποιήστε αυτό το εργαλείο δημιουργίας συνταγών για να δημιουργήσετε το τέλειο κυριακάτικο δείπνο.

Ετοιμάστε το κοτόπουλο.

Αφήστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο (1,6-1,8 κιλά) να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά. Στεγνώστε το δέρμα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. (Για πολύ τραγανό δέρμα, βάλτε το κοτόπουλο στο ψυγείο όλη τη νύχτα, χωρίς καπάκι. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε.) Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Επιλέξτε καρυκεύματα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μπει στο φούρνο, ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών (επιλέξτε 1 από την παρακάτω λίστα) και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και αφήστε το στην άκρη.

Κάρι

Ένα κομμάτι τζίντζερ 5 εκ., κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας κάρυ Madras σε σκόνη
Μια πρέζα αλάτι

Τσιπότλε και σιρόπι σφενδάμου

1/4 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1/2 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι τσιπότλε σε σάλτσα άντομπο, συν 2 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα από το βάζο
1 φύλλο δάφνης

Μουστάρδα με πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μπράντι

Cajun BBQ

2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά Cajun
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Μαροκινά μπαχαρικά

2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών ρας ελ χανούτ
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Μια πρέζα αλάτι

Λεμόνι με δεντρολίβανο

3 κλαδάκια δεντρολίβανο συν 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα
5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
6 φαρδιές λωρίδες φλούδας λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι

Επιλέξτε λαχανικά ή/και φρούτα.

Ετοιμάστε έως 4 από τα ακόλουθα υλικά (συνολικά 3 φλιτζάνια).

σκελίδες σκόρδου, αφλουδισμένες
Καρότα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
Κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
Πράσα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
Μάραθος, κομμένος σε λεπτές φέτες
Λεμόνι ή πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες (μέχρι 1 φλιτζάνι)
Μήλο ή αχλάδι, κομμένο σε κομμάτια (έως 1 φλιτζάνι)
Αποξηραμένα φρούτα (έως 1/4 φλιτζάνι)

Ψήστε το κοτόπουλο.

Σε ένα μεγάλο πιάτο, αλείψτε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με αλατισμένο λάδι και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Βάλτε τις άκρες των φτερουγών κάτω από το σώμα και δέστε τα μπούτια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας.

Ανακατέψτε λαχανικά ή/και φρούτα (εκτός από τα αποξηραμένα φρούτα) στο τηγάνι και τοποθετήστε το κοτόπουλο από πάνω. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείχνει 74°C (αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε τα στα μισά του ψησίματος). Εάν το κοτόπουλο ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.

Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής, ρίχνοντας το υγρό που έχει απομείνει πίσω στο τηγάνι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Φτιάξτε τη σάλτσα.

Ρυθμίστε την πυκνότητα του υγρού στο τηγάνι: προσθέστε λίγο νερό για να το αραιώσετε ή μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για να το πήξετε. Αν θέλετε, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο ή μουστάρδα Ντιζόν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τα λαχανικά και τη σάλτσα.