Γέμιση για γέμιση: επιλογές μαγειρέματος

1. Επιλέξτε ψωμί

Κόψτε το ψωμί της επιλογής σας σε κύβους 0,25 εκατοστών για να φτιάξετε 16 φλιτζάνια. Το μπαγιάτικο ψωμί είναι καλύτερο για τη γέμιση. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ψωμί, απλώστε τους κύβους σε ταψιά και ψήστε τους στο φούρνο στους 150°C για 15-20 λεπτά.

• Λευκό
  
• Από προζύμι
  
• Πατάτα
  
• Πολυδημητριακά
  
• Χαλά
  
• Τσουρέκι
  
• Από σιμιγδάλι
  
• Σίκαλη (χρησιμοποιήστε 8 φλιτζάνια με 8 φλιτζάνια λευκό ψωμί)
  
• Ψωμί σικάλεως (χρησιμοποιήστε 8 φλιτζάνια με 8 φλιτζάνια λευκό ψωμί)

2. Προετοιμάστε τη βάση

Ζεστάνετε 110 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσα, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο και θυμάρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Αφήστε το να σιγοβράσει και αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Προετοιμάστε τα υλικά

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε 1 ή 2 υλικά από την παρακάτω λίστα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 2 αυγά με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε τους κύβους ψωμιού, το μείγμα λαχανικών με ζωμό και τα έτοιμα λαχανικά/φρούτα.

Μανιτάρια: 570 γρ., κομμένα σε φέτες και τηγανισμένα σε βούτυρο.
Μάραθο: Ψιλοκόψτε 1 μεγάλο κόνδυλο, ανακατέψτε με ελαιόλαδο και ψήστε για 25 λεπτά στους 200°C.
Λάχανο: 1 ματσάκι, χωρίς τα κοτσάνια και ψιλοκομμένο, ζεματίστε για 2 λεπτά.
Κολοκύθα βουτύρου: Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε σε κύβους 1 μεγάλη κολοκύθα, ανακατέψτε με ελαιόλαδο και ψήστε για 35 λεπτά στους 200°C.
Άγριο ρύζι: Βράστε 1/2 φλιτζάνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μήλα ή/και αχλάδια: κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε βούτυρο.

4. Προσθέστε κρέας (προαιρετικά)

Ανακατέψτε 230 γρ.

• Ζαμπόν, κομμένο σε κύβους
  
• Σαλάμι, κομμένο σε κύβους
  
• Μπέικον, κομμένο και μαγειρεμένο
  
• Πανσέτα, ψιλοκομμένη και μαγειρεμένη
  
• Αντουίγ, τσορίθο ή ιταλικό λουκάνικο, μαγειρεμένο και θρυμματισμένο (450 γρ.)

5. Επιπλέον συστατικά (προαιρετικά)

Ανακατέψτε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας συνολικά.

Τυρί: τριμμένη παρμεζάνα, γραβιέρα, γκούντα ή τσένταρ
Αποξηραμένα φρούτα: κράνμπερι, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, χουρμάδες ή σύκα (ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
Καρύδια: ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα, φουντούκια ή κουκουνάρια

6. Ψήστε τη γέμιση

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί 2,8-3,7 λίτρων και αλείψτε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά στους 190°C (375°F). Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.