Κις: επιλογές μαγειρέματος

1. Ετοιμάστε τη βάση του κέικ

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε τα κοψίματα πίτας που έχετε αγοράσει από το κατάστημα σε ένα ταψί πίτας διαμέτρου 23 εκ. σπιτική ζύμη πίτας, τσαλακώστε τις άκρες κατά βούληση και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στρώστε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ζυγίστε με βάρη για πίτα ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει η ζύμη. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφήστε να κρυώσει όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

2. Επιλέξτε λαχανικά

Ετοιμάστε το πολύ 3 είδη λαχανικών, συνολικά 1/2-1 φλιτζάνι. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

• Σπαράγγια, ψημένα και κομμένα σε φέτες
  
• Μπρόκολο, ψιλοκομμένο και ψημένο ή στον ατμό
  
• Λάχανο καλέ, ψιλοκομμένο και σοταρισμένο (ή αποψυγμένο σπανάκι, στραγγισμένο)
  
• Ψητές πιπεριές από βάζο ή πιπεριές κεράσι, ψιλοκομμένες
  
• Κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
  
• Μανιτάρια, κομμένα σε φέτες και τηγανητά
  
• Πατάτες, τρίψτε και τηγανίστε
  
• Ντοματίνια ή ντοματίνια σταφυλιού, κομμένα στη μέση
  
• Ραντίκιο, ψιλοκομμένο και σοταρισμένο
  
• Ελιές, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε σε φέτες (όχι περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι)
  
• Κρεμμύδια ή κρεμμύδια κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες και τηγανητά
  
• Πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

3. Προσθέστε κρέας (προαιρετικά)

Επιλέξτε 1 ή 2 τύπους, ετοιμάστε το πολύ 1/2 φλιτζάνι. Προσθέστε το στο μπολ με τα λαχανικά.

• Μπέικον, μαγειρεμένο και θρυμματισμένο
  
• Λουκάνικα, μαγειρεμένα και θρυμματισμένα
  
• ζαμπόν ή σαλάμι, σε φέτες
  
• Κορν μπέικον ή παστράμι, σε φέτες
  
• Ψητό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο
  
• Ταξινομήστε το κρέας του καβουριού

4. Προσθέστε τυρί

Τρίψτε ή θρυμματίστε (επιλέξτε 1 ή 2 τύπους) για να φτιάξετε 3/4-1 φλιτζάνι. Προσθέστε το στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε.

• Ελβετικό τυρί, Gruyere ή Jarlsberg
  
• Φοντίνα
  
• Μαντσέγκο
  
• Προβολόνε
  
• Μοντερέι Τζακ ή Πέπερ Τζακ
  
• κασέρι
  
• Γκούντα (κανονικό, παλαιωμένο ή καπνιστό)
  
• Μοτσαρέλα
  
• Brie
  
• Σαλάτα Ρικότα
  
• Κατσικίσιο τυρί
  
• Φέτα
  
• παρμεζάνα

5. Ετοιμάστε την κις

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 3 αυγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, μισή-μισή, ή γάλα. Αν θέλετε, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ή σκόνη τσίλι ή λίγο τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Απλώστε το μείγμα λαχανικών και τυριού πάνω από τη βάση και στη συνέχεια ρίξτε από πάνω το μείγμα αυγών. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F (180°C) και ψήστε μέχρι να σφίξει η γέμιση, για 40-50 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.