Κατσαρόλα ζυμαρικών: επιλογές μαγειρέματος

1. Επιλέξτε μια πάστα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βράστε 450 γρ. ζυμαρικά (επιλέξτε από τα παρακάτω) μέχρι να γίνουν al dente—2-3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.

• Φουσίλι
  
• Φαρφάλε
  
• Καβατάπι
  
• Ριγκατόνι
  
• Μεγάλα κελύφη
  
• Πέννες
  
• Ζίτι

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Προσθέστε 2 κονσέρβες ντομάτες, μία 790 γρ. και μία 425 γρ. η καθεμία, λιώνοντάς τες με τα χέρια σας. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό πάνω από το υπόλοιπο κάθε κονσέρβας και μέσα στο τηγάνι. Προσθέστε 4 μεγάλα κλωναράκια βασιλικού. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πετάξτε τον βασιλικό. Αλατίστε. (Εναλλακτικά, ζεστάνετε 4 φλιτζάνια έτοιμη σάλτσα ντομάτας.)

3. Επιλέξτε τη γέμιση

Ενώ σιγοβράζει η σάλτσα, ετοιμάστε 3 φλιτζάνια κρέας ή/και λαχανικά (σε οποιονδήποτε συνδυασμό).

• Ιταλικό λουκάνικο, θρυμματισμένο και μαγειρεμένο
  
• Κεφτεδάκια, ψημένα και κομμένα σε 4 κομμάτια
  
• Πεπερόνι, ψιλοκομμένο
  
• Ψητό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο
  
• Σφιχτά βραστά αυγά, ψιλοκομμένα
  
• Ψητή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  
• καρδιές αγκινάρας, αποψυγμένες και ψιλοκομμένες
  
• Κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες και τηγανητά
  
• Μανιτάρια, κομμένα σε φέτες και τηγανητά
  
• Μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες και τηγανητές
  
• Μάραθος, κομμένο σε φέτες και τηγανητό
  
• Σπανάκι, ψιλοκόψτε και σοτάρετε
  
• Σαλάτα εσκαρόλε, ψιλοκομμένη και σοταρισμένη
  
• Μαύρες ή πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες

4. Προσθέστε τη σάλτσα

Ανακατέψτε ένα από τα παρακάτω υλικά στη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας ή/και τα λαχανικά.

Για τη σάλτσα με βότανα: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό και μαϊντανό
Για τη σάλτσα κρέμας: 1 φλιτζάνι φρέσκια ρικότα
Για τη σάλτσα κρέατος: 340 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κύβους και ροδισμένη

5. Επιλέξτε τυρί

Ετοιμάστε 3 φλιτζάνια λιωμένο τυρί και 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί.

Τυρί που λιώνει

• Φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κύβους
  
• Ήπια προβολόνη, τριμμένη
  
• Ιταλική φοντίνα, τριμμένη
  
• Νεαρό ασιαγκό, τριμμένο

Τριμμένο τυρί

• παρμεζάνα, τριμμένη
  
• Πεκορίνο, τριμμένο
  
• Σαλάτα ρικότα, τριμμένη

6. Ψήστε το πιάτο

Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τη μισή ποσότητα από κάθε τυρί. Απλώστε τη σάλτσα σε ένα ταψί 2,8-3,7 λίτρων. Γαρνίρετε τα ζυμαρικά με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε, χωρίς καπάκι, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Για την κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε μισοβρασμένα ζυμαρικά, θα μαλακώσουν στο φούρνο.

Συνταγές για ζυμαρικά σε κατσαρόλα:
Ζυμαρικά Cavatappi στο φούρνο με αγκινάρες και μάραθο
Ζυμαρικά Farfalle φούρνου με φρυζέ και κολοκυθάκια
Ψημένα Ριγκατόνι με Κεφτεδάκια και Πιπεριές