Ρολό κιμά: Επιλογές μαγειρέματος

1. Επιλέξτε κρέας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε 700 γρ. κιμά (επιλέξτε 1 ή έναν συνδυασμό) σε ένα μεγάλο μπολ.

• Κιμάς βοδινός
  
• Κιμάς γαλοπούλας
  
• Κιμάς μοσχαριού
  
• Κιμάς χοιρινός

2. Επιλέξτε ένα συνδετικό συστατικό

Προσθέστε 1 φλιτζάνι (επιλέξτε 1) στο μπολ με τον κιμά.

• Τριμμένη φρυγανιά
  
• Στιγμιαίο ρύζι (άβραστο)
  
• Νιφάδες καλαμποκιού
  
• Κράκερ ή κρουτόν, θρυμματισμένα
  
• Μικρό πλιγούρι (ωμό)
  
• Βρώμη (κανονική ή γρήγορης μαγειρέματος)
  
• Άμεσης παρασκευής νιφάδες πατάτας (1/2 φλιτζάνι)
  
• Πλιγούρι κριθαριού γρήγορου μαγειρέματος (ωμό, 1/2 φλιτζάνι)

3. Επιλέξτε λαχανικά

Επιλέξτε 1 είδος, ετοιμάστε 1-2 κουταλιές της σούπας και προσθέστε το σε ένα μπολ.

• Καρότα, τριμμένα
  
• Κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, ξεπαγώστε και στύψτε το
  
• σέσκουλο ή λάχανο, ψιλοκομμένο
  
• πιπεριά, ψιλοκομμένη
  
• Μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  
• Κολοκυθάκια, τρίψτε και στύψτε
  
• Σέλινο, ψιλοκομμένο και τηγανητό

4. Επιπλέον συστατικά (προαιρετικά)

Επιλέξτε όχι περισσότερα από 2, προσθέστε συνολικά 1/2 φλιτζάνι.

• Σταφίδες ή δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
  
• Λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
  
• Μαγειρεμένο μπέικον, ψιλοκομμένο
  
• Αγγουράκια τουρσί ή αγγουράκια τουρσί, σε φέτες
  
• Πράσινες πιπεριές τσίλι ή τουρσί χαλαπένιο από βάζο, ψιλοκομμένες
  
• Καρύδια, ψιλοκομμένα
  
• Ψητή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  
• Τριμμένο τυρί (όχι περισσότερο από 1 φλιτζάνι)

5. Ψήστε το ρολό κιμά

Προσθέστε 1 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι, 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, σχοινόπρασο, βασιλικό ή/και θυμάρι), 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για να σχηματίσετε ένα οβάλ «ψωμί» διαστάσεων 23 x 15 εκατοστών. Γαρνίρετε με λωρίδες μπέικον, αν θέλετε. Ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο στα μισά του χρόνου, για 30 λεπτά.

6. Φτιάξτε το γλάσο

Αλείψτε την κορυφή και τα πλαϊνά του ρολού κιμά με γλάσο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείξει 70°C, περίπου 25 λεπτά επιπλέον. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Κλασσικός
Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ, 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire.

Σκόρδο με βότανα
Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα.

Πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου
Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι chipotle και 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη.

Πικάντικο γλάσο
Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ.