Κέικ καφέ: Επιλογές προετοιμασίας

1. Ετοιμάστε την επικάλυψη

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, 2/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας.

2. Επιλέξτε πρόσθετα

Ανακατέψτε 1 ή 2 υλικά στην επικάλυψη.

• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
  
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (οποιαδήποτε)
  
• 1/2 φλιτζάνι κορν φλέικς, ελαφρώς θρυμματισμένα
  
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη σοκολάτα
  
• 1/2 φλιτζάνι βρώμη
  
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη

3. Ετοιμάστε τη ζύμη

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F) και στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα περιθώριο. Αλείψτε το αλουμινόχαρτο με βούτυρο. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αλάτι. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε 110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 2 αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 προσθήκες, εναλλάξ με ξινή κρέμα (1 φλιτζάνι ξινή κρέμα συνολικά), ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού. Το μείγμα θα είναι πηχτό.

4. Επιλέξτε τη γέμιση

• 2/3 φλιτζάνι μαρμελάδα (οποιαδήποτε)
  
• 2/3 φλιτζάνι άλειμμα σοκολάτας-φουντουκιού
  
• 2/3 φλιτζάνι κρέμα dulce de leche ή βρασμένο ζαχαρούχο γάλα
  
• 2/3 φλιτζάνι μαρμελάδα μήλου
  
• 1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας
  
• 1,5 φλιτζάνια φρέσκα μούρα (ή 1 φλιτζάνι αποψυγμένα μούρα)

5. Ψήστε ένα cupcake

Απλώστε τη μισή ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε τη γέμιση από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση. Απλώστε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τη γέμιση και ισιώστε την. Γαρνίρετε με την προετοιμασμένη επικάλυψη. Ψήστε μέχρι η επικάλυψη να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, 55 λεπτά έως 1 ώρα και 5 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 20 λεπτά, στη συνέχεια σηκώστε το κέικ από τις άκρες του αλουμινόχαρτου και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε.