Στρείδια

Μαζί με το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι, το φουά γκρα και τη σαμπάνια, τα στρείδια αποτελούν σύμβολο της ελίτ παγκοσμίως, παρά την αντιαισθητική τους εμφάνιση - τα κελύφη συχνά σκουραίνουν από τη βρωμιά. Η σάρκα του μαλακίου είναι πολύ ζουμερή και νόστιμη, μπεζ χρώματος, περιτριγυρισμένη από έναν διαυγή, αρωματικό ζωμό.

Τα στρείδια διατίθενται σε δύο ποικιλίες: κανονικά και γιγάντια. Τα πρώτα είναι συνήθως αρκετά φθηνά, ενώ τα δεύτερα είναι σημαντικά πιο ακριβά.

Αυτά τα μαλάκια πωλούνται φρέσκα, μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα.

Πώς και πότε να αγοράσετε;

Στο βόρειο ημισφαίριο του πλανήτη, σε πολλές χώρες υπάρχει ο κανόνας να τρώμε στρείδια και άλλα θαλασσινά μόνο τους μήνες του χρόνου των οποίων τα ονόματα περιέχουν το γράμμα "r", επομένως τα οστρακοειδή τρώγονται από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο.

Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, τα στρείδια πολλαπλασιάζονται και η σάρκα τους γίνεται δυσάρεστα μαλακή και λιωμένη.

Η καλύτερη γεύση, φυσικά, προέρχεται από τα οστρακοειδή που αγοράζονται ζωντανά. Αν δεν σας αρέσει να ανοίγετε τα όστρακα μόνοι σας, μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή να το κάνει για εσάς όταν τα αγοράζετε, αλλά θυμηθείτε να φάτε τα στρείδια το συντομότερο δυνατό μετά.

Τα στρείδια αναπτύσσονται πολύ αργά. Χρειάζονται τρία χρόνια για να φτάσουν σε μήκος 5 εκατοστών. Γενικά, τα στρείδια είναι έτοιμα για κατανάλωση όταν φτάσουν το 1 εκατοστό. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερα είναι τα οστρακοειδή, τόσο μεγαλύτερη είναι η γεύση και η απόλαυση που βιώνουν όσοι τα τρώνε.

Το κρέας των στρειδιών είναι ταυτόχρονα γλυκό και αλμυρό, με ελαφρώς λιπαρή γεύση. Όσο μεγαλύτερο είναι το κέλυφος και όσο πιο λείο και άψογο φαίνεται, τόσο πιο πιθανό είναι να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο.

Μαγειρικές χρήσεις

Τρίψτε τα κελύφη με μια σκληρή βούρτσα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τυχόν κελύφη που είναι κατεστραμμένα ή ραγισμένα θα πρέπει να πεταχτούν. Εάν τα κελύφη είναι μισάνοιχτα ή δεν κλείνουν ερμητικά αφού τα χτυπήσετε, θα πρέπει επίσης να πεταχτούν, καθώς τα μαλάκια στο εσωτερικό τους είναι ήδη νεκρά.

Τώρα τυλίξτε μια πετσέτα γύρω από το αριστερό σας χέρι και πιάστε το κέλυφος. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι στο δεξί σας χέρι, τοποθετήστε το προσεκτικά ανάμεσα στα πτερύγια του κελύφους και αρχίστε να το κινείτε από τη μία πλευρά στην άλλη για να ανοίξετε το κέλυφος περισσότερο και να αφαιρέσετε το μαλάκιο. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι, ξεκολλήστε το στρείδι από το κέλυφός του, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί στους δικούς του χυμούς. Εάν υπάρχουν θραύσματα κελύφους μέσα, αφαιρέστε τα προσεκτικά με την άκρη του μαχαιριού. Προσέξτε να μην χυθεί χυμός.

Τα κατεψυγμένα στρείδια πρέπει να αποψυχθούν μεταφέροντάς τα πρώτα από την κατάψυξη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Στη συνέχεια, μπορούν να αφαιρεθούν και να καταναλωθούν αμέσως.

Τοποθετήστε πάγο σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τα στρείδια από πάνω, αν σκοπεύετε να τα φάτε ωμά. Σερβίρετε με χυμό λεμονιού, ξίδι από γαλλικό κρεμμυδάκι, σάλτσα Tabasco ή mirin (ιαπωνικό κρασί από ρύζι).

Τα στρείδια μπορούν επίσης να ψηθούν στα κάρβουνα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα από τα κελύφη τους εκ των προτέρων, πασπαλίστε τα με τριμμένη φρυγανιά, μυρωδικά και τριμμένη παρμεζάνα και στη συνέχεια ψήστε τα στα κάρβουνα για 2-3 λεπτά. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν στο τηγάνι ή στον ατμό, κάτι που διαρκεί επίσης 2-3 λεπτά.

Τα στρείδια χρησιμοποιούνται επίσης και σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτα ή να τυλιχθούν σε μπέικον, πανσέτα ή ζαμπόν Πάρμας και στη συνέχεια να τηγανιστούν για 6 λεπτά.

Αντί για στρείδια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μύδια ή άλλα μαλάκια στο μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τα κελύφη σε μια υγρή πετσέτα και βάλτε τα στο ψυγείο. Θα διατηρηθούν έτσι για έως και τρεις ημέρες, αλλά όσο πιο γρήγορα τα φάτε, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση τους. Τα στρείδια χωρίς κέλυφος πρέπει επίσης να ψύχονται, αλλά πρέπει να καταναλώνονται την ίδια μέρα που τα αγοράζετε.