6 εύκολοι τρόποι για να ψήσετε ψάρια στη σχάρα

Ψητό ψάρι: Ένας πλήρης οδηγός

Το ψήσιμο ψαριών στη σχάρα είναι εύκολο. Ακόμα και τα εύθραυστα φιλέτα και τα χτένια είναι κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα, αρκεί να τοποθετηθούν σε μια βάση για εύκολο γύρισμα. Σφιχτές μπριζόλες στη σχάρα, τρυφερά ψάρια σε ένα καλάθι με πλέγμα ή χτένια και ροδέλες καλαμαριών σε αλουμινόχαρτο—αυτές οι έξι τεχνικές θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα. Απλώς επιλέξτε το πιο φρέσκο ​​φιλέτο, ανάψτε τη σχάρα και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Απευθείας στη σχάρα της σχάρας

Το μαγείρεμα απευθείας στη σχάρα εξασφαλίζει υψηλή θερμοκρασία και καπνιστή γεύση. Τα σφιχτά, κρεατικά ψάρια είναι καλύτερα, καθώς δεν ξεφλουδίζουν, γεγονός που τα καθιστά εύκολα στη μετακίνηση. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι ρυθμισμένη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (η χαμηλή θερμοκρασία θα κάνει τα ψάρια να κολλήσουν) και φροντίστε να λαδώσετε καλά τη σχάρα πριν το ψήσιμο. Μια φαρδιά, λεπτή σπάτουλα (ή λαβίδα θαλασσινών) κάνει το γύρισμα ευκολότερο.

Κατάλληλο για:

Φιλέτα και μπριζόλες από σφιχτά ψάρια όπως σολομός, τιλάπια και ροφός· γιγάντιες γαρίδες· μύδια, κυδώνια και στρείδια με το κέλυφος· αστακός (κομμένος στη μέση πριν το ψήσιμο στη σχάρα).

Σε αλουμινόχαρτο

Το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο είναι ιδανικό για πολύ τρυφερά φιλέτα και μικρά κομμάτια, καθώς δεν χρειάζονται γύρισμα. Αυτό το σακουλάκι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο συγκεντρώνει τη θερμότητα, μαγειρεύοντας το περιεχόμενο ταυτόχρονα—είναι σαν ένα ταψί, αλλά για τη σχάρα. Για να φτιάξετε το σακουλάκι, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα τετράγωνο φύλλο αλουμινόχαρτου, ραντίστε με ελαιόλαδο και προσθέστε φρέσκα βότανα ή άλλα επιθυμητά υλικά γρήγορου μαγειρέματος. Ενώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου και διπλώστε για να δημιουργήσετε μια ευρύχωρη «σκηνή». Τοποθετήστε το σακουλάκι στη σχάρα της σχάρας και ψήστε μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι. Ανοίξτε προσεκτικά για να αποφύγετε εγκαύματα από ατμό.

Κατάλληλο για:

Λεπτά, τρυφερά φιλέτα όπως γλώσσα και καλκάνι, ή μικρά κομμάτια όπως χτένια.

Σε σουβλάκια

Τα σουβλάκια σάς επιτρέπουν να αναποδογυρίζετε πολλά κομμάτια από πυκνό ψάρι ή οστρακοειδή ταυτόχρονα, κάνοντας το σερβίρισμα μια καλοκαιρινή, διασκεδαστική εμπειρία. Μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια για 20 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε για να μην καπνιστούν στη σχάρα. Εναλλακτικά, απλώς περάστε τα υλικά σφιχτά, προστατεύοντας τα σουβλάκια από τη θερμότητα όσο το δυνατόν περισσότερο. Περάστε μεγαλύτερα κομμάτια, όπως γιγάντιες γαρίδες ή καλαμάρια, σε δύο σουβλάκια παράλληλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Κατάλληλο για:

Κομμάτια σφιχτού ψαριού όπως ιππόγλωσσα, σολομός ή ξιφίας· οστρακοειδή και καρκινοειδή όπως χτένια και γαρίδες.

Στο ταμπλό

Αυτή η μέθοδος απαιτεί λίγη προσπάθεια και προσδίδει μια ζεστή, ξυλώδη γεύση στο ψάρι. Είναι ιδανική για πολύ τρυφερά φιλέτα και μεγάλα κομμάτια που είναι δύσκολο να γυρίσετε. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε το σε μια προ-μουλιασμένη σανίδα (ο κέδρος, ο σφένδαμος και η σκλήθρα ταιριάζουν καλά). Σκεπάστε το και αφήστε το να ψηθεί—δεν χρειάζεται να το γυρίσετε. Κρατήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό πρόχειρο σε περίπτωση που καούν οι άκρες της σανίδας.

Κατάλληλο για:

Σχεδόν όλα τα είδη ψαριών, από τρυφερά φιλέτα όπως η καλκάνι μέχρι μπριζόλες σολομού με κρέας.

Στο σύνολό του

Το όνομα τα λέει όλα. Το ψάρι μαγειρεμένο με το κόκκαλο είναι απίστευτα ζουμερό και γευστικό, καθιστώντας το ένα τέλειο πιάτο για πάρτι. Αλατοπιπερώστε και γεμίστε το ψάρι με βότανα ή φέτες λεμονιού. Αυτό όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά δημιουργεί επίσης χώρο για την κυκλοφορία της θερμότητας, με αποτέλεσμα πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε επίσης να κάνετε σχισμές και στις δύο πλευρές, κάθε 5 εκατοστά, σχεδόν μέχρι το κόκκαλο. Αλείψτε το ψάρι με λάδι, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και τοποθετήστε το στη σχάρα. Το επόμενο βήμα είναι κρίσιμο: μην μετακινήσετε ή σηκώσετε το ψάρι. Αφήστε το να καθίσει και να περιμένει. Όταν το ψάρι δεν κολλάει πλέον στη σχάρα, μπορείτε να το γυρίσετε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια σπάτουλα από κάτω και γυρίστε την προσεκτικά.

Κατάλληλο για:

Οποιοδήποτε ψάρι μεγέθους μεταξύ 10-30 cm, όπως πέστροφα, λαβράκι, σαρδέλες ή τιλάπια.

Στο καλάθι της σχάρας

Το καλάθι ψησίματος είναι ιδανικό για ευαίσθητα ψάρια και φιλέτα. Μπορείτε εύκολα να γυρίσετε το ψάρι χωρίς να το σπάσετε, και θα έχετε ακόμα αυτή την υπέροχη καπνιστή γεύση ψήνοντας απευθείας στη σχάρα. Για να μην κολλήσουν, λαδώστε το καλάθι με λάδι εκ των προτέρων (ή χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό μοντέλο).

Κατάλληλο για:

Φιλέτα και μικρά ψάρια όπως φρέσκες σαρδέλες, γαύροι, σκουμπριά και ρέγγες.

Πώς να καταλάβετε πότε το ψάρι είναι έτοιμο

Το ψάρι μαγειρεύεται γρήγορα. Είναι έτοιμο όταν ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι και η σάρκα φαίνεται εντελώς αδιαφανής. Εάν κάποιο μέρος είναι ημιδιαφανές, επιστρέψτε το ψάρι στη σχάρα για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ομοιόμορφα κομμένες μπριζόλες και φιλέτα ομοιόμορφου πάχους.