Ποιες λέξεις πρέπει να γνωρίζει κάθε λάτρης του μαύρου χαβιαριού;

Οι παρακάτω λέξεις θα είναι οικείες στους περισσότερους Ρώσους αναγνώστες. Όλες σχετίζονται με κάποιο τρόπο με την παραγωγή μαύρου χαβιαριού.

Αναδρομικό ή μεταναστευτικό – αυτές οι λέξεις αναφέρονται σε ψάρια που ζουν σε αλμυρό νερό αλλά μεταναστεύουν σε γλυκό νερό για να αναπαραχθούν. Αυτό ισχύει, για παράδειγμα, για τον οξύρρυγχο, όπως ο σολομός, ο οποίος κολυμπάει εκατοντάδες χιλιόμετρα για να γεννήσει τα αυγά του ανενόχλητος σε γλυκό νερό.

Αστραχάν – μια ρωσική πόλη που βρίσκεται στις όχθες του ποταμού Βόλγα, όπου ιδρύθηκε το πρώτο εργοστάσιο χαβιαριού στον κόσμο.

Υδατοκαλλιέργεια – ιχθυοκαλλιέργεια σε ειδική φάρμα. Η υδατοκαλλιέργεια μπορεί να είναι ανοιχτή, όπου τα ψάρια εκτρέφονται σε τέλματα περιφραγμένα από το κύριο σώμα του νερού με δίχτυ, ή κλειστή, όπου τα ψάρια εκτρέφονται σε δοχεία που δεν έχουν καμία επαφή με το κύριο σώμα του νερού.

Μπελούγκα Η μπελούγκα είναι το μεγαλύτερο ψάρι, από το οποίο λαμβάνεται το καλύτερο και πιο ακριβό χαβιάρι. Μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 7,5 μέτρα και να ζυγίζει πάνω από έναν τόνο. Επί του παρόντος, η μπελούγκα κινδυνεύει με εξαφάνιση, επομένως η άγρια ​​αλίευσή της ρυθμίζεται αυστηρά από όλες τις χώρες και το χαβιάρι σχεδόν ποτέ δεν συλλέγεται.

Τηγανίτες – λεπτές, μεγάλες πίτες που παρασκευάζονται στη Ρωσία από ζύμη σιταριού με μαγιά. Στη Ρωσία, παραδοσιακά σερβίρονται με χαβιάρι.

Κασπία Θάλασσα Η Κασπία Θάλασσα είναι μια θάλασσα που συνορεύει με τη Ρωσία, το Τουρκμενιστάν, το Καζακστάν, το Ιράν και το Αζερμπαϊτζάν. Για πολύ καιρό, η Κασπία Θάλασσα ήταν ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για τον οξύρρυγχο. Το μαύρο χαβιάρι συλλέχθηκε για πρώτη φορά εδώ.

Ελαφρώς αλατισμένο «Ελαφρώς αλατισμένο» είναι μια ρωσική λέξη γνωστή παγκοσμίως στους λάτρεις του χαβιαριού, που σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει λίγο αλάτι. Το χαβιάρι χαλάει γρήγορα, γι' αυτό και αλατίζεται. Ωστόσο, το πολύ αλάτι κάνει το χαβιάρι άγευστο. Το ελαφρώς αλατισμένο χαβιάρι θεωρείται το καλύτερο και πιο ακριβό.

Μαργαρόρριζα Το φίλντισι είναι ένα υλικό που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την κατασκευή σκευών σερβιρίσματος χαβιαριού. Αντιπροσωπεύει την ιριδίζουσα εσωτερική επιφάνεια ορισμένων τύπων κοχυλιών. Οι κύριες πηγές φίλντισι είναι τα στρείδια μαργαριταρένιων, ή μαργαριταρένια μύδια, που βρίσκονται στην Ασία, τα μαργαριταρένια μύδια, που βρίσκονται σε ποτάμια στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και την Ασία, και τα οστρακοειδή αυτιά του αυτιού, που αλιεύονται στην Καλιφόρνια, την Ιαπωνία και ορισμένες άλλες περιοχές του Ειρηνικού.

Οργανικός – αυτή η λέξη αναφέρεται σε ένα χαρακτηριστικό προϊόντος. Υποδεικνύει ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν επιβλαβείς χημικές ουσίες ή τεχνητές αυξητικές ορμόνες κατά την παραγωγή ή την καλλιέργειά του.

Οξύρρυγχος – το ψάρι από το οποίο εξάγεται το μαύρο χαβιάρι. Υπάρχουν 26 είδη οξύρρυγχου, τρία από τα οποία είναι τα πιο ακριβά: το ρωσικό, το ιρανικό και το σιβηρικό. Ο οξύρρυγχος είναι ένα ψάρι που απειλείται με εξαφάνιση και η αλίευσή του απαγορεύεται.

Αστεροειδής οξύρρυγχος – ένα ψάρι παρόμοιο με το αμερικανικό ψάρι-κουπί. Είναι μικρό και ευκίνητο, και τα αυγά του έχουν μεταλλικό γκρι χρώμα.




Ψήφοι: 1