Ωμά στρείδια σε κοχύλια

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Ωμά στρείδια με κέλυφος

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: για μια μεγάλη εταιρεία

Αυτή η συνταγή περιγράφει λεπτομερώς πώς να ξεφλουδίσετε και να σερβίρετε σωστά φρέσκα στρείδια με το κέλυφος. Ετοιμάστε μια μεγάλη πιατέλα με θρυμματισμένο πάγο για να διατηρήσετε τα κελύφη σταθερά και φροντίστε να μαζέψετε τυχόν νόστιμους χυμούς καθώς ξεφλουδίζετε για να τα ξαναβουτήξετε. Τα ωμά στρείδια σερβίρονται παραδοσιακά με σάλτσα μινιόνετ. Φτιάξτε μια εκδοχή της σάλτσας με αγγούρι, τζίντζερ, κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και ξίδι ρυζιού, σερβίρετε την σε μικρά μπολ δίπλα στα στρείδια και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στρείδια

24 στρείδια, όπως Malpeque, Kumamoto ή Belon
Θρυμματισμένος πάγος ή αλάτι από πέτρα

Σάλτσα αγγουριού και μινιόνετ

1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
2,5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
Μισό αγγούρι θερμοκηπίου, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
Λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 χούφτα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Πικάντικη σάλτσα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρίψτε τα στρείδια με μια σκληρή βούρτσα κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά, ειδικά γύρω από την ραφή όπου τείνει να κολλάει άμμος. Στη συνέχεια, βρείτε ένα γερό, χοντρό πανί και διπλώστε το αρκετές φορές για να σχηματίσετε ένα τετράγωνο. Αυτό θα σας διευκολύνει να κρατάτε τα στρείδια και θα προστατεύσει το χέρι σας όταν τα ανοίγετε. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα ως γάντι, τοποθετήστε το στρείδι, με την κυρτή πλευρά προς τα κάτω, στην παλάμη σας που είναι καλυμμένη με πετσέτα. Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ κοντά για να μαζέψετε τους νόστιμους χυμούς.
Εισάγετε την άκρη ενός μαχαιριού για στρείδια ή ενός αμβλύ μαχαιριού για βούτυρο όσο το δυνατόν πιο βαθιά μέσα στο στρείδι. Μην το τραβάτε απότομα, καθώς αυτό μπορεί να σπάσει το κέλυφος. Γυρίστε απαλά το μαχαίρι μπρος-πίσω για να ανοίξετε το κέλυφος. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να κόψετε τον μυ από το πάνω κέλυφος, λυγίστε το κέλυφος προς τα πίσω και πετάξτε το. Περάστε το μαχαίρι κάτω από το στρείδι για να το αποκολλήσετε εντελώς, αλλά αφήστε το μέσα στο κέλυφος. Ρίξτε την άλμη σε ένα μπολ και περιχύστε την ξανά πάνω από τα στρείδια χωρίς κέλυφος.

Τοποθετήστε τα στρείδια σε ένα στρώμα από θρυμματισμένο πάγο ή αλάτι για να μην πέσουν. Περιχύστε με σάλτσα μινιόνετ και σερβίρετε.

Σάλτσα αγγουριού και μινιόνετ:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ξίδι ρυζιού, κρεμμυδάκια, τζίντζερ, αγγούρι, μαύρο πιπέρι, καυτερή σάλτσα και κόλιανδρο. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Εξοδος: 1 κουταλιά της σούπας.