Πώς να αγοράσετε φρέσκο ψάρι και θαλασσινά
Κάθε σεφ ή λάτρης της μαγειρικής θα πρέπει να γνωρίζει πώς να αγοράζει σωστά ψάρια και άλλα θαλασσινά. Φυσικά, αν πιάσετε τα δικά σας ψάρια, αυτό δεν είναι απαραίτητο, καθώς θα είναι πάντα φρέσκα. Ωστόσο, αν πρέπει να πάτε στην αγορά για να τα αγοράσετε, θα πρέπει να γνωρίζετε τους ακόλουθους κανόνες.
Κάθε μάγειρας Όποιος απολαμβάνει το μαγείρεμα θα πρέπει να ξέρει πώς να αγοράζει σωστά ψάρια και άλλα θαλασσινά. Φυσικά, αν πιάσετε τα δικά σας ψάρια, αυτό δεν είναι απαραίτητο, καθώς θα είναι πάντα φρέσκα. Ωστόσο, αν πρέπει να πάτε στην αγορά για να τα αγοράσετε, θα πρέπει να γνωρίζετε τους ακόλουθους κανόνες.
1. Ολόκληρο ψάρι.
- Μάτια. Πρώτα απ 'όλα, ελέγξτε ότι τα μάτια είναι καθαρά. Είναι το πρώτο σημάδι φρεσκάδας. Αν τα μάτια είναι θολά, το ψάρι δεν είναι πλέον φρέσκο.
- Σώμα. Επιθεωρήστε το ψάρι από όλες τις πλευρές. Είναι τα λέπια του λαμπερά; Τα λέπια ενός υγιούς ψαριού έχουν μια καθαρή μεταλλική λάμψη. Εάν τα λέπια δεν είναι λαμπερά, αλλά θολά ή καλυμμένα με αποχρωματισμένες κηλίδες, αυτό είναι κακό σημάδι.
- Μυρίστε. Το φρέσκο ψάρι μυρίζει σαν καθαρό νερό και μια νότα φρέσκου αγγουριού. Δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη οσμή ψαριού. Όσο κι αν μαγειρέψετε, δεν θα μπορέσει να την καλύψει.
- Βράγχια. Το φρέσκο ψάρι έχει κόκκινα βράγχια, ενώ τα μπαγιάτικα ψάρια έχουν καφέ ή γκρι βράγχια.
2. Φιλέτο ψαριού
- Συνέπεια. Η επιφάνεια ενός φρέσκου φιλέτου πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή. Το μπαγιάτικο φιλέτο γίνεται άτονο και θαμπό.
- Μυρίστε. Το φιλέτο δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά ψαριού.
– Παρουσία υγρού. Αν υπάρχει υγρό στο ταψί που περιέχει τα φιλέτα ψαριού, θα πρέπει να είναι διαυγές. Αν το υγρό είναι γαλακτώδες, σημαίνει ότι το ψάρι έχει αρχίσει να χαλάει.
- Ελαστικότητα. Ένα φρέσκο φιλέτο πρέπει να είναι σφιχτό. Αν είναι δυνατόν, πιέστε το με το δάχτυλό σας. Αν η σάρκα του ψαριού είναι σφιχτή, η εσοχή που άφησε το δάχτυλό σας θα εξαφανιστεί γρήγορα. Αν η εσοχή παραμείνει, το ψάρι δεν είναι φρέσκο και δεν πρέπει να καταναλωθεί.
3. Ζωντανά ψάρια
Ο καλύτερος τρόπος για να επιλέξετε ένα ζωντανό ψάρι ή άλλα θαλασσινά είναι να το παρατηρήσετε στο ενυδρείο στο οποίο βρίσκεται. Αν το ψάρι κινείται γρήγορα σε όλο το ενυδρείο, αυτό είναι καλό σημάδι. Αν είναι στριμωγμένο σε μια γωνία και αναπνέει βαριά, μπορεί να είναι άρρωστο και δεν πρέπει να το κρατάτε. Τα καβούρια και οι αστακοί συχνά κρύβονται μέσα στα κελύφη τους. Αν δεν μπορείτε να δείτε τα νύχια και τα πόδια τους, είναι καλύτερο να μην αγοράσετε τα κελύφη. Όταν τα φέρετε σπίτι, μπορεί να είναι εντελώς άδεια, καθώς το ζώο μπορεί να έχει υποχωρήσει μέσα στο ενυδρείο και να έχει πεθάνει προ πολλού.
Είναι καλή ιδέα να είστε πάντα σε επαφή με τον ιχθυοπώλη σας και να γνωρίζετε πότε φτάνει νέο απόθεμα. Να επισκέπτεστε πάντα την αγορά όταν φτάνει φρέσκο ψάρι. Σίγουρα θα βρείτε κάτι που σας αρέσει.
4. Οστρακοειδή
Οι καραβίδες και τα καβούρια πρέπει να αγοράζονται αποκλειστικά από τις καλύτερες ψαραγορές. Μόνο εδώ μπορούν να γίνουν τόσο γρήγορες συναλλαγές που να μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των προϊόντων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν σκοπεύετε να αγοράσετε μύδια, αχιβάδες ή στρείδια. Φυσικά, μπορεί να συναντήσετε ένα νεκρό ζώο, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο.
Πώς καταλαβαίνετε αν ένα ζώο έχει πεθάνει; Όλα τα μαλάκια πωλούνται ζωντανά και πάντα αντιδρούν σε ερεθίσματα. Τοποθετήστε το κέλυφος στο τραπέζι και κάντε ένα βήμα πίσω. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά το κέλυφος—θα κλείσει αμέσως πολύ πιο σφιχτά από πριν. ΣτρείδιαΦυσικά, τα μύδια και τα κυδώνια δεν αντιδρούν τόσο γρήγορα, αλλά αντιδρούν. Μπορείτε να καταλάβετε αν τα μύδια είναι ζωντανά ή νεκρά αφού τα μαγειρέψετε. Τα ζωντανά κελύφη ανοίγουν όταν θερμαίνονται, ενώ τα νεκρά όχι.
5. Χτένια
Τα φρέσκα χτένια πωλούνται πάντα με τα κελύφη τους. Αν τα δείτε συσκευασμένα χωρίς τα κελύφη τους, έχουν ήδη μαριναριστεί. Αποφύγετε τα αν βρίσκονται σε γαλακτώδες υγρό. Είναι καλύτερα να τα αγοράσετε κατεψυγμένα ή συσκευασμένα σε κενό αέρος.
6. Γαρίδες
Οι γαρίδες μπορούν να αγοραστούν φρέσκες ή κατεψυγμένες. Χάρη στο κέλυφός τους, οι γαρίδες χάνουν πολύ λίγα υγρά κατά την κατάψυξη, διατηρώντας τες ζουμερές. Γι' αυτό μαγειρεύονται και χαλάνε γρήγορα.
Είναι καλύτερο να αγοράζετε γαρίδες από τις αγορές φρέσκων θαλασσινών. Πάντα να τις αγοράζετε με το κεφάλι. Το κεφάλι βοηθά τις γαρίδες να παραμένουν φρέσκες. Αν αφαιρεθεί το κεφάλι, οι γαρίδες στεγνώνουν γρήγορα και χάνουν τη γεύση τους.
Το ίδιο ισχύει και για τις καραβίδες.
7. Καλαμάρι ή χταπόδι
Τα καλαμάρια και τα χταπόδια πωλούνται σχεδόν πάντα κατεψυγμένα. Μην φοβάστε να τα αγοράσετε κατεψυγμένα. Αν έχετε την ευκαιρία να τα αγοράσετε φρέσκα, μην την χάσετε. Επιλέξτε τα όπως θα κάνατε με τα φρέσκα ψάρια. Κοιτάξτε τα μάτια - πρέπει να είναι καθαρά και διαυγή.
Ψαραγορά
Ο βασικός κανόνας για όλες τις ψαραγορές είναι ότι δεν πρέπει να μυρίζουν άσχημα. Αν βρίσκεστε εκεί για φρέσκα θαλασσινά και βρωμάνε, φύγετε τρέχοντας.
1. Ολόκληρο ψάρι.
- Μάτια. Πρώτα απ 'όλα, ελέγξτε ότι τα μάτια είναι καθαρά. Είναι το πρώτο σημάδι φρεσκάδας. Αν τα μάτια είναι θολά, το ψάρι δεν είναι πλέον φρέσκο.
- Σώμα. Επιθεωρήστε το ψάρι από όλες τις πλευρές. Είναι τα λέπια του λαμπερά; Τα λέπια ενός υγιούς ψαριού έχουν μια καθαρή μεταλλική λάμψη. Εάν τα λέπια δεν είναι λαμπερά, αλλά θολά ή καλυμμένα με αποχρωματισμένες κηλίδες, αυτό είναι κακό σημάδι.
- Μυρίστε. Το φρέσκο ψάρι μυρίζει σαν καθαρό νερό και μια νότα φρέσκου αγγουριού. Δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη οσμή ψαριού. Όσο κι αν μαγειρέψετε, δεν θα μπορέσει να την καλύψει.
- Βράγχια. Το φρέσκο ψάρι έχει κόκκινα βράγχια, ενώ τα μπαγιάτικα ψάρια έχουν καφέ ή γκρι βράγχια.
2. Φιλέτο ψαριού
- Συνέπεια. Η επιφάνεια ενός φρέσκου φιλέτου πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή. Το μπαγιάτικο φιλέτο γίνεται άτονο και θαμπό.
- Μυρίστε. Το φιλέτο δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά ψαριού.
– Παρουσία υγρού. Αν υπάρχει υγρό στο ταψί που περιέχει τα φιλέτα ψαριού, θα πρέπει να είναι διαυγές. Αν το υγρό είναι γαλακτώδες, σημαίνει ότι το ψάρι έχει αρχίσει να χαλάει.
- Ελαστικότητα. Ένα φρέσκο φιλέτο πρέπει να είναι σφιχτό. Αν είναι δυνατόν, πιέστε το με το δάχτυλό σας. Αν η σάρκα του ψαριού είναι σφιχτή, η εσοχή που άφησε το δάχτυλό σας θα εξαφανιστεί γρήγορα. Αν η εσοχή παραμείνει, το ψάρι δεν είναι φρέσκο και δεν πρέπει να καταναλωθεί.
3. Ζωντανά ψάρια
Ο καλύτερος τρόπος για να επιλέξετε ένα ζωντανό ψάρι ή άλλα θαλασσινά είναι να το παρατηρήσετε στο ενυδρείο στο οποίο βρίσκεται. Αν το ψάρι κινείται γρήγορα σε όλο το ενυδρείο, αυτό είναι καλό σημάδι. Αν είναι στριμωγμένο σε μια γωνία και αναπνέει βαριά, μπορεί να είναι άρρωστο και δεν πρέπει να το κρατάτε. Τα καβούρια και οι αστακοί συχνά κρύβονται μέσα στα κελύφη τους. Αν δεν μπορείτε να δείτε τα νύχια και τα πόδια τους, είναι καλύτερο να μην αγοράσετε τα κελύφη. Όταν τα φέρετε σπίτι, μπορεί να είναι εντελώς άδεια, καθώς το ζώο μπορεί να έχει υποχωρήσει μέσα στο ενυδρείο και να έχει πεθάνει προ πολλού.
Είναι καλή ιδέα να είστε πάντα σε επαφή με τον ιχθυοπώλη σας και να γνωρίζετε πότε φτάνει νέο απόθεμα. Να επισκέπτεστε πάντα την αγορά όταν φτάνει φρέσκο ψάρι. Σίγουρα θα βρείτε κάτι που σας αρέσει.
4. Οστρακοειδή
Οι καραβίδες και τα καβούρια πρέπει να αγοράζονται αποκλειστικά από τις καλύτερες ψαραγορές. Μόνο εδώ μπορούν να γίνουν τόσο γρήγορες συναλλαγές που να μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των προϊόντων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν σκοπεύετε να αγοράσετε μύδια, αχιβάδες ή στρείδια. Φυσικά, μπορεί να συναντήσετε ένα νεκρό ζώο, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο.
Πώς καταλαβαίνετε αν ένα ζώο έχει πεθάνει; Όλα τα μαλάκια πωλούνται ζωντανά και πάντα αντιδρούν σε ερεθίσματα. Τοποθετήστε το κέλυφος στο τραπέζι και κάντε ένα βήμα πίσω. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά το κέλυφος—θα κλείσει αμέσως πολύ πιο σφιχτά από πριν. ΣτρείδιαΦυσικά, τα μύδια και τα κυδώνια δεν αντιδρούν τόσο γρήγορα, αλλά αντιδρούν. Μπορείτε να καταλάβετε αν τα μύδια είναι ζωντανά ή νεκρά αφού τα μαγειρέψετε. Τα ζωντανά κελύφη ανοίγουν όταν θερμαίνονται, ενώ τα νεκρά όχι.
5. Χτένια
Τα φρέσκα χτένια πωλούνται πάντα με τα κελύφη τους. Αν τα δείτε συσκευασμένα χωρίς τα κελύφη τους, έχουν ήδη μαριναριστεί. Αποφύγετε τα αν βρίσκονται σε γαλακτώδες υγρό. Είναι καλύτερα να τα αγοράσετε κατεψυγμένα ή συσκευασμένα σε κενό αέρος.
6. Γαρίδες
Οι γαρίδες μπορούν να αγοραστούν φρέσκες ή κατεψυγμένες. Χάρη στο κέλυφός τους, οι γαρίδες χάνουν πολύ λίγα υγρά κατά την κατάψυξη, διατηρώντας τες ζουμερές. Γι' αυτό μαγειρεύονται και χαλάνε γρήγορα.
Είναι καλύτερο να αγοράζετε γαρίδες από τις αγορές φρέσκων θαλασσινών. Πάντα να τις αγοράζετε με το κεφάλι. Το κεφάλι βοηθά τις γαρίδες να παραμένουν φρέσκες. Αν αφαιρεθεί το κεφάλι, οι γαρίδες στεγνώνουν γρήγορα και χάνουν τη γεύση τους.
Το ίδιο ισχύει και για τις καραβίδες.
7. Καλαμάρι ή χταπόδι
Τα καλαμάρια και τα χταπόδια πωλούνται σχεδόν πάντα κατεψυγμένα. Μην φοβάστε να τα αγοράσετε κατεψυγμένα. Αν έχετε την ευκαιρία να τα αγοράσετε φρέσκα, μην την χάσετε. Επιλέξτε τα όπως θα κάνατε με τα φρέσκα ψάρια. Κοιτάξτε τα μάτια - πρέπει να είναι καθαρά και διαυγή.
Ψαραγορά
Ο βασικός κανόνας για όλες τις ψαραγορές είναι ότι δεν πρέπει να μυρίζουν άσχημα. Αν βρίσκεστε εκεί για φρέσκα θαλασσινά και βρωμάνε, φύγετε τρέχοντας.
Ψήφοι: 1
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
