Τρεις συνταγές για ψητά στρείδια

Ψήφοι: 3

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 36

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 63, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 29 mg, νάτριο 144 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το μαγείρεμα στρειδιών για πολύ κόσμο είναι πολύ πιο εύκολο με αυτή τη γρήγορη μέθοδο. Απλώς ψήστε τα στρείδια στη σχάρα για λίγα λεπτά μέχρι να ανοίξουν ελαφρώς τα κελύφη και να μπορεί να εισαχθεί εύκολα ένα μαχαίρι. Τα στρείδια χωρίς κέλυφος μπορούν να σερβιριστούν σε ευρωπαϊκό στιλ, ωμά στο μισό κέλυφος με σάλτσα μινιονέτ και φέτες λεμονιού, ή σε αμερικανικό στιλ, ψημένα στη σχάρα με σάλτσα μπάρμπεκιου μπέρμπον, μπέικον και φρέσκα κρεμμυδάκια, ή με βούτυρο αναμεμειγμένο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί. Για να μην αναποδογυρίσουν τα στρείδια, είναι καλύτερο να τα ψήσετε σε ένα κρεβάτι με αλάτι σε ένα ταψί μιας χρήσης από αλουμινόχαρτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρεζεδά

1/3 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι λευκό βαλσάμικο ή ξίδι κρασιού
Μισό μέτριο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Σάλτσα μπάρμπεκιου μπέρμπον

1/4 φλιτζάνι οποιαδήποτε σάλτσα μπάρμπεκιου
1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον
2 λωρίδες μπέικον (30 γρ.), τηγανητές και θρυμματισμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο κομμένο σε λεπτές φέτες

Βούτυρο γαρίδας

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Μισό μέτριο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Στρείδια

1 φλιτζάνι χοντρό θαλασσινό αλάτι
36 στρείδια με κέλυφος, πλυμένα
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί ψησίματος από αλουμινόχαρτο διαστάσεων 22x32 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα μπάρμπεκιου, bourbon, ξίδι κρασιού, βαλσάμικο ξύδι, χυμός λεμονιού, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρεζεδά:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ξίδι από κόκκινο κρασί, λευκό βαλσάμικο ξίδι, κρεμμυδάκι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε.

Σάλτσα μπάρμπεκιου μπέρμπον:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και το μπέρμπον. Αφήστε το στην άκρη.
Βούτυρο γαρίδας:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με το λευκό κρασί, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη.

Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίστε χοντρό θαλασσινό αλάτι σε σωρούς σε ένα μεγάλο αλουμινένιο ταψί 22x32 εκ.
Στρείδια:

Μαγειρέψτε τα στρείδια σε δόσεις, αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τα στρείδια, με την κωνική πλευρά προς τα κάτω, σε ένα ταψί με αλάτι, φροντίζοντας η επίπεδη πλευρά να είναι προς τα πάνω για να μην αναποδογυρίσουν. Τοποθετήστε το ταψί στο πιο ζεστό σημείο της σχάρας και κλείστε το καπάκι. Ψήστε μέχρι τα κελύφη να ανοίξουν ελαφρώς (αρκετά φαρδιά για να εισάγετε ένα μαχαίρι), 5-8 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των στρειδιών.
Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από τη σχάρα. Τοποθετήστε την άκρη ενός μαχαιριού για στρείδια ή ενός μικρού, κοφτερού μαχαιριού ξεφλουδίσματος στο άνοιγμα του κελύφους και περάστε το μαχαίρι κατά μήκος του εσωτερικού του πάνω κελύφους για να χαλαρώσετε το στρείδι. Αφαιρέστε το πάνω κέλυφος. Περάστε το μαχαίρι κάτω από το κρέας του στρειδιού στο κάτω κέλυφος για να απελευθερώσετε το στρείδι, διατηρώντας το κρέας και τους χυμούς στο κέλυφος.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα στρείδια, τοποθετώντας τα 12 σε μια πιατέλα και τα υπόλοιπα πίσω στο ταψί. Σερβίρετε τα στρείδια σε μια πιατέλα αμέσως με τη σάλτσα μινιόνετ ή βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.

Γαρνίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου bourbon, πάνω από τα υπόλοιπα 12 στρείδια στο ταψί (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ανά στρείδι). Γαρνίρετε με λίγο τηγανητό μπέικον και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Βάλτε μια κουταλιά βούτυρο γαρίδας, για τα 12 υπόλοιπα στρείδια στο ταψί (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για το καθένα).
Επιστρέψτε το τηγάνι στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες οι γεμίσεις των στρειδιών, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σχάρα και μεταφέρετε τα στρείδια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε τα βουτυρωμένα στρείδια με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Σημείωμα

Αν δεν έχετε ταψί από αλουμινόχαρτο, μπορείτε να ψήσετε τα στρείδια απευθείας στη σχάρα, τοποθετώντας τα με την κωνική πλευρά προς τα κάτω. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα στρείδια με σάλτσα μινιόνετ, αν θέλετε. Επιστρέψτε τα στη σχάρα αφού τα ανοίξετε και ψήστε τα μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες, περίπου 5 λεπτά.