Στρείδια Ροκφέλερ

Ψήφοι: 2

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 ως ορεκτικό

Τα στρείδια Rockefeller είναι ένα ορεκτικό αμερικανικού εστιατορίου που πήρε το όνομά του από έναν δισεκατομμυριούχο για την εξαιρετική του γεύση και την αρκετά υψηλή τιμή του στο Antoine's, το εστιατόριο της Νέας Ορλεάνης όπου εφευρέθηκε. Τα στρείδια ψήνονται στα κελύφη τους με μια πράσινη σάλτσα και μια στρώση τριμμένης φρυγανιάς. Αν και το εστιατόριο κρατά τη συνταγή της πράσινης σάλτσας ένα επτασφράγιστο μυστικό, πολλοί σύγχρονοι σεφ πιστεύουν ότι φτιάχνεται με σπανάκι. Ένα άλλο βασικό συστατικό στα στρείδια Rockefeller είναι το Pernod, ένα λικέρ γλυκάνισου που προσθέτει μια μοναδική γεύση στη σάλτσα. Σερβίρετε τα στρείδια με σάλτσα mignonette με άρωμα μυρωδικών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στρείδια

24 ανοιχτά στρείδια στα κελύφη τους
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/3 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού, κατά προτίμηση panko
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο σπανάκι
1/4 φλιτζάνι Περνό
Λίγη κόκκινη καυτερή σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κεράσι
Ορυκτό αλάτι
φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Σάλτσα μινιόνετ

3/4 φλιτζάνι ξίδι σαμπάνιας
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μυρώνι
Χυμός από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπανάκι, Λικέρ γλυκάνισου, ξίδι σαμπάνιας, σκαντζίκι, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρείδια:

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το σκόρδο για 2 λεπτά μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Βάλτε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τη μισή ποσότητα από το σκορδοβούτυρο. Αφήστε στην άκρη. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και το σπανάκι στο υπόλοιπο σκορδοβούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Σβήστε το τηγάνι με Pernod. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγη καυτερή σάλτσα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
Ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά με ελαιόλαδο, παρμεζάνα και μυρώνια, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Βάλτε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα σπανακιού σε κάθε στρείδι και από πάνω βάλτε μια κουταλιά τριμμένη φρυγανιά. Πασπαλίστε ένα παχύ στρώμα αλατιού σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα στρείδια στο αλάτι για να τα κρατήσετε σταθερά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και σάλτσα κόκκινης πιπεριάς.

Σάλτσα μινιόνετ:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρετε με τα στρείδια (θα φτιάξετε 3/4 φλιτζανιού).

Κατηγορίες:

συνταγή / Φθινοπωρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Ορεκτικά / Ψαρικά ορεκτικά / Αμερικανική κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές