Μοσχάρι Γουέλινγκτον με πατέ στρειδιών

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο Wellington με πατέ στρειδιών

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6

Βήμα προς βήμα συνταγή για μοσχάρι Γουέλινγκτον με πατέ στρειδιών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

700–900 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
120 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
350 γρ. στρείδια σε κονσέρβα, χωρίς κέλυφος, στραγγισμένα
1 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
1 φύλλο κατεψυγμένης σφολιάτας, αποψυγμένης
Αλεύρι για το άνοιγμα
1 αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ασκαλώνια, σκόρδο, μανιτάρια, μαλάκια, σέρυ, λευκό ψωμί, σφολιάτα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Αλατοπιπερώστε το φιλέτο και αλείψτε το ελαφρά με λάδι. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το φιλέτο στο τηγάνι και ροδίστε το ελαφρά από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο.

Προσθέστε λάδι στο τηγάνι αν χρειάζεται, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και το σκόρδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα στρείδια και το σέρι και σιγοβράστε μέχρι τα στρείδια να γίνουν αδιαφανή. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού και ανακατέψτε το μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώστε ένα σουρωτήρι με αρκετές στρώσεις τουλπάνι και τοποθετήστε την πατέ μέσα. Αφήστε την να στραγγίξει για 10-15 λεπτά. Εάν η πατέ φαίνεται πολύ υγρή, σηκώστε την άκρη της τουλπάνι, στρίψτε την και στύψτε την περίσσεια υγρού.
Ανοίξτε τη σφολιάτα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα ορθογώνιο πάχους 0,5 εκ. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα πατέ στο κέντρο της ζύμης και απλώστε την ώστε να χωράει το φιλέτο. Τοποθετήστε το κρέας πάνω στην πατέ και στη συνέχεια καλύψτε την κορυφή και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη πατέ. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από το φιλέτο. Βρέξτε την άκρη με νερό και σφραγίστε την. Κόψτε το πάνω στρώμα ζύμης και στις δύο άκρες και διπλώστε τις άκρες πάνω από τα πλαϊνά του κρέατος, σφραγίζοντάς τες μεταξύ τους. Γυρίστε προσεκτικά το φιλέτο, τυλιγμένο στη ζύμη, και τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με χτυπημένο αυγό. Διακοσμήστε την κορυφή του ρολού με σχέδια κομμένα από δείγματα ζύμης. Αλείψτε τα σχέδια με χτυπημένο αυγό. Ψήστε το μοσχαρίσιο Wellington στη ζύμη για 15-20 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Βγάλτε το μοσχαρίσιο Wellington από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Αγγλική κουζίνα / Πόλα Ντιν

Παρόμοιες συνταγές