4 τρόποι μαγειρέματος σε γουόκ

Ένα γουόκ είναι ιδανικό για περισσότερα από απλό τηγάνισμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό, να καπνίσετε, να τηγανίσετε, ακόμη και να τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά.

Ένα γουόκ είναι ένα ευέλικτο μαγειρικό σκεύος κατάλληλο για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Η επιφάνειά του θερμαίνεται γρήγορα και εύκολα οπουδήποτε.

Το γουόκ είναι ένα κινέζικο σκεύος που χρησιμοποιείται Κινέζικη κουζίνα Τα γουόκ χρησιμοποιούνται εδώ και πάνω από 2.000 χρόνια. Μπορούν να κατασκευαστούν από διάφορα υλικά, αλλά ο ανθρακούχος χάλυβας θεωρείται ο καλύτερος. Ένα γουόκ από ανθρακούχο χάλυβα θερμαίνεται γρήγορα και κρυώνει γρήγορα. Επιπλέον, όπως ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, σχηματίζει μια φυσική αντικολλητική επίστρωση στην επιφάνειά του.

Είναι καλύτερο το γουόκ να έχει ξύλινη λαβή και επίπεδο πάτο. Ένας επίπεδος πάτος επιτρέπει την ανάδευση του φαγητού απευθείας πάνω στην εστία και μεγιστοποιεί τη συσσώρευση θερμότητας γύρω από το φαγητό.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του γουόκ σας, είναι σημαντικό να το αλείψετε με φυτικό λάδι με τζίντζερ και κρεμμύδι πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά. Πρόκειται για μια παραδοσιακή κινέζικη μέθοδο. Το τζίντζερ και το κρεμμύδι έχουν καθαριστικές ιδιότητες και το λάδι δημιουργεί μια φυσική προστατευτική επίστρωση στους μεταλλικούς πόρους.

Τώρα, δείτε μερικούς τρόπους για να μαγειρέψετε φαγητό σε γουόκ:


1. Ατμομάγειρας

Το καμπυλωτό σχήμα του γουόκ το καθιστά ιδανικό για μαγείρεμα στον ατμό. Το νερό εξατμίζεται από την επιφάνεια του φαγητού, εναποτίθεται στα πλαϊνά και κυλάει ξανά, αραιώνοντας τη γεύση και μαλακώνοντας το φαγητό.

Χρήσιμες συμβουλές:

– Πρώτα βράστε το νερό στο γουόκ και μόνο μετά προσθέστε τα υλικά.

– Να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε και αφαιρείτε φαγητό – ο ατμός είναι πολύ ζεστός και μπορεί εύκολα να σας κάψει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινη λαβίδα για να ανακατέψετε το φαγητό.

Αν δεν έχετε λαδώσει εκ των προτέρων το γουόκ σας από ανθρακούχο χάλυβα, το τηγάνισμα, το μαγείρεμα στον ατμό ή το βράσιμο του φαγητού μπορεί να αφαιρέσει την προστατευτική του επικάλυψη. Αυτό είναι εντάξει. Απλώς λαδώστε το γουόκ με ένα πανί βρεγμένο με φυτικό λάδι μετά τη χρήση και αυτό είναι όλο. Αν δεν το κάνετε αυτό, μπορεί να καεί το φαγητό μέσα στο γουόκ.


2. Κάπνισμα

Το κάπνισμα είναι ίσως η πιο εξωτική διαδικασία που μπορείτε να κάνετε σε ένα γουόκ. Σε αντίθεση με τα τυπικά τηγάνια, ένα γουόκ είναι βαθύ και αρκετά φαρδύ, επιτρέποντας την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα γύρω από το φαγητό.

Η διαδικασία καπνίσματος είναι πολύ απλή. Πάρτε φύλλα τσαγιού, ζάχαρη και ρύζι και τοποθετήστε τα στον πάτο του γουόκ. Το τσάι θα δημιουργήσει έναν αρωματικό ατμό, η ζάχαρη θα καραμελώσει και θα προσθέσει χρώμα και μια νότα γλυκύτητας στο πιάτο, και το ρύζι θα λειτουργήσει ως πηγή καυσίμου, κάνοντας τα άλλα συστατικά να καπνίζουν.

Ζεστάνετε το γουόκ μέχρι το μείγμα να αρχίσει να καπνίζει. Σκεπάστε το γουόκ με ένα μεταλλικό σουρωτήρι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα υλικά που θα καπνιστούν, προαλατισμένα και καρυκευμένα, πάνω από το σουρωτήρι. Κλείστε το γουόκ με ένα καπάκι για να παγιδεύσετε τον ατμό και τα αρώματα του φαγητού στο εσωτερικό του, μαζί με μια διακριτική καπνιστή γεύση.

Αυτός είναι ένας τρόπος. Υπάρχουν και άλλοι.

Χρήσιμες συμβουλές:

Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι το γουόκ είναι εντελώς καθαρό, τόσο μέσα όσο και έξω. Εάν υπάρχουν καμένα υπολείμματα τροφών πάνω του, αυτά θα συνεχίσουν να καίγονται και να καταστρέφουν τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.

– Αν καπνίζετε φαγητό για πολύ ώρα, θα γίνει πικρό.


3. Τηγανητό

Το τηγάνισμα σε γουόκ είναι ιδανικό, επειδή το μοναδικό σχήμα του απαιτεί λιγότερο φυτικό λάδι από άλλα είδη μαγειρικών σκευών, και η μεγάλη χωρητικότητά του σάς επιτρέπει να τηγανίζετε μεγάλη ποσότητα φαγητού ταυτόχρονα.

Χρήσιμες συμβουλές:

– Ποτέ μην γεμίζετε το γουόκ περισσότερο από τη μέση με φυτικό λάδι.

– Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό θερμόμετρο για τηγάνισμα.

– Η παρουσία υγρασίας προκαλεί πιτσίλισμα λαδιού, επομένως πριν τοποθετήσετε τα πλυμένα προϊόντα στο γουόκ, θα πρέπει να τα σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας.

– Βάλτε όλα τα υλικά στο γουόκ ταυτόχρονα, αδειάζοντάς τα από ένα άλλο δοχείο, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους σε συστάδες και θα τηγανιστούν ανομοιόμορφα.

– Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν ξύλινα ξυλάκια για να βγάζουν φαγητό από το γουόκ. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με τρυπητή κουτάλα.


4. Σοτάρισμα

Το φουσκωτό σχήμα του γουόκ επιτρέπει τη συσσώρευση θερμότητας στον πάτο του τηγανιού, ενώ η θερμότητα ανεβαίνει στα πλαϊνά. Το φαγητό μπορεί να τηγανιστεί γρήγορα και ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Συνταγές για τηγάνισμα σε γουόκ:
Μπάμιες με πάστα τσίλι
Σοταρισμένο κοτόπουλο με μπρόκολο με γλυκιά σάλτσα
Σοταρισμένα με χοιρινό και noodles ρυζιού

Χρήσιμες συμβουλές:

Πριν προσθέσετε λάδι στο γουόκ, δοκιμάστε τη θερμότητα του τηγανιού ρίχνοντας μια σταγόνα νερό μέσα, η οποία θα αρχίσει αμέσως να τσιτσιρίζει και να εξατμίζεται. Αν τοποθετήσετε φαγητό σε ένα πολύ ζεστό γουόκ, δεν θα κολλήσει μεταξύ του ούτε θα κολλήσει στον πάτο.

Αν το γουόκ υπερθερμανθεί, το λάδι θα αρχίσει να καπνίζει. Μια μικρή ποσότητα καπνού είναι φυσιολογική. Μια στήλη καπνού δεν είναι.

– Μην βάζετε πολλά υλικά στο γουόκ ταυτόχρονα, καθώς αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία και θα έχει ως αποτέλεσμα το φαγητό να αχνίζεται αντί να τηγανίζεται.

– Όταν τηγανίζετε γρήγορα φαγητό, είναι καλύτερο να το γυρίζετε με μεταλλική σπάτουλα παρά με ξύλινη – μια ξύλινη σπάτουλα είναι πολύ χοντρή για αυτό και δεν είναι πάντα σε θέση να μαζεύει κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο.

Συγγραφέας του άρθρου: Natalia Semenova "TopCook"

Ψήφοι: 1