Δύο τρόποι για να ψήσετε μια γαλοπούλα για τις γιορτές

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Αν έχετε αποφασίσει να μαγειρέψετε δύο γαλοπούλες για τις γιορτές, υπάρχει τρόπος να τις χωρέσετε και τις δύο στο φούρνο, ώστε να μην χρειάζεται να τις ψήσετε μία κάθε φορά. Πλάστε τη μία γαλοπούλα σε σχήμα πεταλούδας και ισιώστε την άλλη, αφήνοντάς την ολόκληρη. Και οι δύο επιλογές είναι εξαιρετικά ζουμερές και νόστιμες, και για πιο τραγανή πέτσα, αφήστε τις γαλοπούλες να ξεκουραστούν ακάλυπτες στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Δύο γαλοπούλες βάρους 4,5-5,5 κιλών η καθεμία.
2 κουταλιές της σούπας αλάτι σέλινου
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε κόκκους
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, + 10 κλωναράκια
1/4 φλιτζάνι φρέσκο εστραγκόν
1/4 φλιτζάνι φρέσκια ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένα, + 10 κλαδάκια
Ξύσμα από 12 λεμόνια
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 καρότα, χοντροκομμένα
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα
2 ρίζες μάραθου, κομμένες σε τέταρτα
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 φλιτζάνια λευκό κρασί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, αλάτι σέλινου, κόκκοι σκόρδου, ξηρή μαρινάδα, εστραγκόν, ρίγανη, θυμάρι, ασκαλώνια, βολβός μάραθου, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Το πρωί πριν το ψήσιμο, κόψτε μία από τις γαλοπούλες. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη κάνοντας τομές 4 εκ. (1,5 ίντσας) από μπροστά προς τα πίσω κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης (η πλευρά απέναντι από το στήθος). Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και αφήστε την στην άκρη για ζωμό, αν θέλετε. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω σε μια μεγάλη, επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας από πάνω και πιέστε την σταθερά για να ισιώσει το στήθος. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές της γαλοπούλας με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σέλινου, κοκκοποιημένο σκόρδο, κοκκοποιημένο κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι.
Πασπαλίστε ολόκληρη τη γαλοπούλα μέσα και έξω με 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι σέλινου, το κοκκοποιημένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Ψύξτε και τις δύο γαλοπούλες όλη τη νύχτα, ακάλυπτες, για να στεγνώσει η πέτσα.

Την επόμενη μέρα, αφήστε τη γαλοπούλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα.
Τοποθετήστε τη μία σχάρα στη χαμηλότερη θέση του φούρνου και την άλλη στο πάνω ένα τρίτο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, εστραγκόν, ρίγανη, ψιλοκομμένο θυμάρι, ξύσμα λεμονιού και κρεμμυδάκι με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Το αλάτι θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υγρασίας και της γεύσης από το μείγμα. Προσθέστε ελαιόλαδο για να σχηματίσετε μια πάστα. Μοιράστε το μείγμα στις γαλοπούλες και τρίψτε τες από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώστε. Κόψτε 3 λεμόνια στη μέση. Γεμίστε την κοιλότητα μιας ολόκληρης γαλοπούλας με τα μισά λεμόνια και τα κλωναράκια μαϊντανού και θυμαριού.
Μοιράστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το μάραθο σε δύο ταψιά. Τοποθετήστε την κομμένη γαλοπούλα, με την πέτσα προς τα πάνω, πάνω από τα λαχανικά στο ένα πιάτο. Τοποθετήστε ολόκληρη τη γαλοπούλα, με το στήθος προς τα πάνω, πάνω από τα λαχανικά στο δεύτερο πιάτο. Μοιράστε το ζωμό και το κρασί στα δύο πιάτα.
Τοποθετήστε ολόκληρη τη γαλοπούλα στην κάτω σχάρα του φούρνου και την κομμένη γαλοπούλα στην πάνω σχάρα. Ψήστε, αλείψτε την με τα ζουμιά του ταψιού κάθε 30 λεπτά και προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό στον πάτο του ταψιού, όπως απαιτείται, για να μην καούν τα λαχανικά. Προσέξτε τη γαλοπούλα: όταν το πουλί ροδίσει ωραία, αφαιρέστε το ταψί και μετακινήστε προσεκτικά την πάνω σχάρα στη μεσαία θέση (βλ. Σημείωση).
Μεταφέρετε ολόκληρη τη γαλοπούλα στη μεσαία σχάρα και την καθαρισμένη γαλοπούλα στην κάτω σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του πιο χοντρού μέρους του μπούτι να φτάσει τους 68°C, περίπου 2 ώρες (10 λεπτά ανά λίβρα) για μια καθαρισμένη γαλοπούλα 12 λιβρών και 2 ώρες και 25 λεπτά για μια ολόκληρη γαλοπούλα, για συνολικά έως και 3 ώρες (12-15 λεπτά ανά λίβρα). Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρετε.

Σημείωμα

Αν δεν θέλετε να μετακινήσετε τη ζεστή σχάρα του φούρνου αφού η πάνω γαλοπούλα έχει ροδίσει ωραία, απλώς καλύψτε την με αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο του χρόνου ψησίματος.