Ολόκληρη πάπια ψημένη στο φούρνο

Ψήφοι: 3

Πώς να μαγειρέψετε - Ολόκληρη ψητή πάπια

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6

Η ψητή πάπια στο φούρνο είναι νόστιμη όταν το κρέας της είναι ζουμερό, το δέρμα της τραγανό και, το πιο σημαντικό, όταν δεν έχει το τεράστιο λίπος για το οποίο είναι τόσο διάσημο αυτό το πουλί. Για να αφαιρεθεί μερικώς το λίπος, το δέρμα της πάπιας τρυπιέται σε πολλά σημεία και το σφάγιο σιγοβράζεται πρώτα σε ζωμό μέχρι να μισοψηθεί, στη συνέχεια στεγνώνεται ταμποναριστά και ψήνεται στο φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η πάπια σας θα έχει μια ομοιόμορφη, χρυσαφένια κρούστα, με μια νότα λίπους και γευστικό κρέας από κάτω.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 πάπιες (2,2-2,5 κιλά η καθεμία), χωρίς τα εντόσθια, με κομμένες τις άκρες των φτερών
6 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, ζωμός κρέατος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξετυλίξτε τις πάπιες και αφήστε τες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι παντού, χωρίς να τρυπήσετε το κρέας. Αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να στραγγίξει κατά το μαγείρεμα.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει 2 πάπιες, ζεστάνετε τον ζωμό κοτόπουλου με 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και βράστε. Προσθέστε προσεκτικά τις πάπιες και αφήστε να ξαναβράσει. Αν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός για να τις καλύψει, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό. Αν οι πάπιες επιπλέουν στην επιφάνεια, τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω για να τις βυθίσετε. Μόλις ο ζωμός ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τις πάπιες για 45 λεπτά.

Όταν ο ζωμός σταματήσει να σιγοβράζει, αφαιρέστε αρκετό λίπος πάπιας από την επιφάνεια ώστε να σχηματιστεί μια μεμβράνη στον πάτο ενός ταψιού ψησίματος 35 x 45 x 8 εκ. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα των πάπιων κατά το ψήσιμο. Βγάλτε προσεκτικά τις πάπιες από τον ζωμό, κρατώντας τες πάνω από το ταψί για να στραγγίξει η περίσσεια υγρού. Επιστρέψτε τες στο ταψί, στεγνώστε την πέτσα με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τις πάπιες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να στεγνώσει η πέτσα.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι πολύ καθαρός, διαφορετικά θα βγάλει καπνό!). Ψήστε τις πάπιες για 30 λεπτά. Βγάλτε τες από τον φούρνο και αφήστε τες να ξεκουραστούν, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο, για 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστές.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φούρνος / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Πουλί / / Ίνα Γκάρτεν

Παρόμοιες συνταγές