Ψητή γαλοπούλα: Επιλογές μαγειρέματος

1. Επιλέξτε μια γαλοπούλα

Για να επιλέξετε το μέγεθος, λάβετε υπόψη 450-680 γραμμάρια ανά άτομο.

Πρότυπο: Κανονική γαλοπούλα από σούπερ μάρκετ. Μπορεί να μαριναριστεί.

Φυσικός: Γαλοπούλα χωρίς πρόσθετα χρώματα ή αρώματα. Το κρέας μπορεί να είναι στεγνό και πρέπει να μαριναριστεί.

Παραδοσιακός: Μη υβριδικό είδος, συνήθως μικρού μεγέθους, με πολύ σκούρο κρέας. Μπορεί να μαριναριστεί.

Με αλατούχο διάλυμα: Γαλοπούλα γεμιστή με ένα αρωματισμένο, καρυκευμένο υγρό. Μην το μαρινάρετε.

Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο: Γαλοπούλα σε άλμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας kosher. Μην τη μαρινάρετε.

2. Απόψυξη

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​πουλερικό, προχωρήστε στο βήμα 3. Εάν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το πουλερικό στη συσκευασία του και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με χείλος στο ψυγείο. Αποψύξτε το για 24 ώρες ανά 2,2 κιλά βάρους. Για ταχύτερη απόψυξη, τοποθετήστε το πουλερικό σε ένα ψυγείο γεμάτο με κρύο νερό (30 λεπτά ανά 450 γρ. βάρους), αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά.

3. Άλμη

Αν χρησιμοποιείτε γαλοπούλα κοσέρ ή γαλοπούλα με διάλυμα άλμης, προχωρήστε στο βήμα 4. Διαφορετικά, αποσυσκευάστε το πουλί και αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια (φυλάξτε τα για αργότερα). κλασική σάλτσα κρέατος). Ξεπλύνετε το κουφάρι με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά. Ετοιμάστε την άλμη.

Πορτοκάλι, τσάι και μπέρμπον

Βάλτε 1,9 λίτρα (1,9 λίτρα) νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το ξύσμα (σε φαρδιές λωρίδες) και τον χυμό από 5 πορτοκάλια, 2 φλιτζάνια (2,5 λίτρα) αλάτι, 1 φλιτζάνι (1,5 λίτρο) ζάχαρη, 12 φακελάκια μαύρου τσαγιού, 4 φύλλα δάφνης, 6 γαρίφαλα, 12 κόκκους πιπεριού και 1 φλιτζάνι (1,5 λίτρο) μπέρμπον. Βράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε 3,8 λίτρα (3,8 λίτρα) κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει. Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό για να την καλύψετε, αν χρειαστεί. Ψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Ξηρή μαρινάδα

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας και μέσα στην ανοιχτή κοιλότητα. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί με χείλος και βάλτε την στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε την ταμποναριστά. (Ένα στεγνό τρίψιμο είναι μια καλή επιλογή αν έχετε περιορισμένο χώρο στο ψυγείο.)

Αρκευθος

Βάλτε 1,9 λίτρα (1,9 λίτρα) νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 2 φλιτζάνια (2,5 λίτρα) αλάτι, 1,5 φλιτζάνια (1,5 λίτρο) καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας (2,5 λίτρα) καρπούς αρκεύθου, 1 κουταλιά της σούπας (1,5 λίτρο) πιπέρι, 3 φύλλα δάφνης και το ξύσμα από 1 λεμόνι (σε ​​φαρδιές λωρίδες). Βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε 5,6 λίτρα (5,6 λίτρα) κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει. Βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό για να την καλύψει, όπως χρειάζεται. Ψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

4. Ετοιμάστε το μείγμα βουτύρου

Βγάλτε τη γαλοπούλα από την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε την ταμποναριστά. Ετοιμάστε ένα μείγμα βουτύρου στην γεύση της επιλογής σας. Αφήστε στην άκρη 4 κουταλιές της σούπας και τρίψτε το υπόλοιπο κάτω από το δέρμα στο στήθος και τα πόδια. Τρίψτε το δέρμα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Βάλτε το στο ψυγείο και φυλάξτε το υπόλοιπο βούτυρο για τη σάλτσα. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν την ψήσετε.

Μουστάρδα με μέλι

Ανακατέψτε 220 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και καυτερή καστανή μουστάρδα.

Σιρόπι σφενδάμου και τσιπότλε

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 225 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, 2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, 1 σκελίδα σκόρδο και μια πρέζα αλάτι.

Με ασιατικό τζίντζερ

Ανακατέψτε 220 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ, 3 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας.

Κλασικό με βότανα

Ανακατέψτε 220 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο φασκόμηλο και αποξηραμένο θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο.

Πάπρικα

Λιώστε και ψιλοκόψτε 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου και 6 σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα και 220 γρ. μαλακωμένο βούτυρο.

Λεμόνι και δεντρολίβανο

Ανακατέψτε 220 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 5 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

5. Ψήστε το πουλί

Τοποθετήστε μια σχάρα στο χαμηλότερο μέρος του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με το στήθος προς τα πάνω, στη σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί, με τις άκρες των φτερουγών μέσα. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Ψήστε μέχρι η πέτσα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείχνει 73°C, περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα (450 γρ.). Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψετε. Αν θέλετε, χτυπήστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στη σάλτσα πριν το σερβίρετε.