Γιατί τα καρότα είναι πορτοκαλί;

Αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο σε μερικούς, αλλά οι επιστήμονες δεν ήξεραν ακόμα γιατί. καρότο Έχει ένα πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Πρόσφατα, μια ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν (ΗΠΑ) ανακοίνωσε ότι ήταν έτοιμοι να απαντήσουν στο πιο θεμελιώδες ερώτημα που απασχολούσε ορισμένα ιδιαίτερα περίεργα μυαλά.


Όλα έχουν να κάνουν με τα γονίδια

Οι βοτανολόγοι μελέτησαν σχολαστικά 32.115 γονίδια για να εντοπίσουν τη χρωστική ουσία που μετατρέπει τα καρότα σε πορτοκαλί. Το γονίδιο που ευθύνεται για την έντονη απόχρωση είναι το DCAR_032551. Παίζει βασικό ρόλο στη συσσώρευση καροτενοειδών - των φυσικών χρωστικών ουσιών που βρίσκονται στα καρότα.


Πώς να αποφύγετε να γίνει πορτοκαλί

Η βήτα-καροτίνη υπάρχει σε πολλά φρούτα και λαχανικά, όπως οι ντομάτες, το μπρόκολο και το σπανάκι. Όταν διασπάται, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία. Η υπερβολική κατανάλωση καρότων, τα οποία κατέχουν το ρεκόρ για τα υψηλότερα επίπεδα αυτής της θρεπτικής ουσίας, μπορεί να προκαλέσει καροτεναιμία, μια πάθηση κατά την οποία η ποσότητα της χρωστικής ουσίας στο αίμα αυξάνεται, προκαλώντας το δέρμα να γίνει πορτοκαλί.


Η εξέλιξη των ριζωδών λαχανικών από την αρχαιότητα έως σήμερα

Πιστεύεται ότι η πρώτη συγκομιδή καρότου έγινε στην Ασία πριν από περίπου 1.100 χρόνια. Εκείνη την εποχή, το χρώμα των ριζών κυμαινόταν από κίτρινο έως βαθύ μοβ. Πριν από περίπου 500 χρόνια, οι αρχαίοι αγρότες κατάφεραν να καλλιεργήσουν ένα πορτοκαλί λαχανικό. Τυχαίες γονιδιακές μεταλλάξεις το έκαναν ευαίσθητο στο φως, γεγονός που επηρέασε τη διαδικασία ωρίμανσής του. Το νέο χρώμα δεν επηρέασε τη γεύση ή την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του καρότου. Οι ιδιότητές του άλλαξαν ριζικά μεταξύ 1970 και 2010 - η ποσότητα καροτίνης αυξήθηκε κατά 50%. Αυτό οφειλόταν στους φυτοκαλλιεργητές που ήθελαν να βελτιώσουν τη διατροφή του μέσου ανθρώπου στη Γη.

Συγγραφέας του άρθρου: Olga Bocca "TopCook"

Ψήφοι: 1