Γιατί τα μήλα και οι πατάτες σκουραίνουν όταν κόβονται;

Πιθανότατα έχετε μάθει από το σχολείο ότι όλα τα κύτταρα περιέχουν πολλά ένζυμα. Αυτά τα ένζυμα είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία των κυττάρων. Τα μήλα και οι πατάτες σκουραίνουν λόγω του ενζύμου πολυφαινολική οξειδάση, επίσης γνωστή ως τυροσινάση, που βρίσκεται στα κύτταρά τους. Αυτό το ένζυμο οξειδώνει τις φαινολικές ενώσεις στα φρούτα, προκαλώντας το σκούρο χρώμα του ιστού.

Όταν κόβετε λαχανικά ή φρούτα, καταστρέφετε ορισμένα από τα κύτταρά τους. Το ένζυμο έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα, προκαλώντας καφέ χρώμα στα φρούτα. Ομοίως, οι μώλωπες στα μήλα σκουραίνουν όταν πέφτουν από το δέντρο και χτυπούν στο έδαφος.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αποτρέψετε το μαύρισμα των προϊόντων είναι να τοποθετήσετε μήλα ή πατάτες σε νερό, εμποδίζοντάς τα να έρθουν σε επαφή με το οξυγόνο. Μπορείτε επίσης να τα θερμάνετε για να μετουσιώσετε το ένζυμο.

Το ανθρώπινο σώμα περιέχει επίσης τυροσινάση. Βοηθά στη δημιουργία μελανίνης, η οποία προκαλεί μαύρισμα του δέρματος. Η έλλειψη τυροσινάσης στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε αλμπινισμό. Επομένως, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται το ένζυμο τυροσινάση.




Ψήφοι: 1