Η ιστορία του μαύρου χαβιαριού

Ο οξύρρυγχος είναι ένα από τα αρχαιότερα ψάρια, με ηλικία άνω των 250.000 ετών. Είναι γνωστό ότι το μαύρο χαβιάρι καταναλώνονταν στη Ρωσία στην βασιλική αυλή από την αρχαιότητα. Αργότερα, και άλλες τάξεις ευγενών άρχισαν να το καταναλώνουν.

Ο οξύρρυγχος είναι ένα μεγάλο ψάρι και δύσκολο να πιαστεί, γι' αυτό και η τιμή του χαβιαριού του ήταν πάντα πολύ υψηλή. Όσοι ήταν αρκετά τυχεροί για να πιάσουν έναν οξύρρυγχο, τον επιδείκνυαν ζωντανό για να τον δουν όλοι πριν κάνουν ένα μεγάλο γλέντι. Σύντομα, το χαβιάρι έγινε λιγότερο σπάνιο. Οι Ρώσοι που ταξίδευαν στο Παρίσι και σε άλλες ευρωπαϊκές πόλεις για διακοπές έπαιρναν πάντα μαζί τους ένα ή δύο βάζα χαβιάρι.

Στις αρχές του 1900, οι Ηνωμένες Πολιτείες εντάχθηκαν στις τάξεις των μεγαλύτερων παραγωγών χαβιαριού οξύρρυγχου. Παρήγαγαν τόσο πολύ προϊόν που μερικές φορές δεν μπορούσαν να το πουλήσουν, αναγκάζοντάς το να χρησιμοποιηθεί ως τροφή για ζώα. Χαβιάρι μπορούσε να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μπαρ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι μπάρμαν το σέρβιραν με κρεμμύδια, κουλούρια, φιστίκια και μια ποικιλία ποτών.

Οι οξύρρυγχοι υπεραλιεύονταν τόσο πολύ στις Ηνωμένες Πολιτείες που γρήγορα υπεραλιεύτηκαν σχεδόν ολοκληρωτικά. Το 1906, η εμπορική αλιεία οξύρρυγχου απαγορεύτηκε στη χώρα. Τώρα, μόνο οι ερασιτέχνες ψαράδες μπορούν να πιάσουν τα ψάρια, οι οποίοι, όπως είναι γνωστό, τα αλιεύουν, τα ζυγίζουν και τα απελευθερώνουν. Το απόθεμα παρακολουθείται και ρυθμίζεται συνεχώς.

Καθ' όλη τη διάρκεια του 20ού αιώνα, οι οξύρρυγχοι αλιεύονταν στην Κασπία Θάλασσα. Σε κάποιο σημείο, ο αριθμός τους εκεί μειώθηκε επίσης επικίνδυνα. Το 1962, η Σοβιετική Ένωση αναγκάστηκε να επιβάλει περιορισμούς στην αλιεία οξύρρυγχου. Οι οξύρρυγχοι προστατεύονται από τη Σύμβαση για το Διεθνές Εμπόριο Απειλούμενων Ειδών Άγριας Πανίδας και Χλωρίδας.

Αυτή τη στιγμή υπάρχουν περίπου 2.000 είδη οξύρρυγχου παγκοσμίως. Ορισμένες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, απαγορεύουν την εισαγωγή χαβιαριού οξύρρυγχου. Ωστόσο, υπάρχουν φάρμες που εκτρέφουν οξύρρυγχους ειδικά για αυτή τη θρυλική λιχουδιά.




Ψήφοι: 1