Γεμιστές πατάτες με γέμιση χαβιαριού μελιτζάνας, ψημένο σκόρδο και ξινή κρέμα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γεμιστές πατάτες με χαβιάρι μελιτζάνας, ψημένο σκόρδο και ξινή κρέμα

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η μελιτζάνα ταιριάζει υπέροχα όχι μόνο με ντομάτες αλλά και με πατάτες. Το αποκορύφωμα αυτής της γαλλικής έμπνευσης συνταγής είναι η κρεμ φρες, ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται και χρησιμοποιείται ευρέως στη Γαλλία και το Βέλγιο. Μερικές φορές ονομάζεται γαλλική ξινή κρέμα και, πράγματι, αυτά τα προϊόντα είναι παρόμοια όχι μόνο στην εμφάνιση αλλά και στην τεχνολογία παραγωγής, αν και υπάρχουν σημαντικές διαφορές στις ιδιότητές τους. Για παράδειγμα, οι σεφ συμβουλεύουν να μην αντικαθιστάτε την κρεμ φρες με ξινή κρέμα εάν το πιάτο απαιτεί μαγείρεμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 μίνι πατάτες με κόκκινη φλούδα (περίπου 350 γρ.), κομμένες στη μέση
1 μελιτζάνα (400 - 500 γρ.)
8 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο επιπλέον για ταψιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
3/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη
3 κουταλιές της σούπας κρεμ φρες
Μαύροι σπόροι σουσαμιού για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκινες πατάτες, χαβιάρι μελιτζάνας, ντοματίνια, ασκαλώνια, χυμός λεμονιού, πάπρικα, μέντα, κρεμ φρες, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί.
Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και κάντε τρεις μακριές σχισμές στη σάρκα: μία στη μέση και δύο στα πλάγια (προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε τη φλούδα). Αλατίστε τη μελιτζάνα, τοποθετήστε την με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια σχάρα και αφήστε την να στραγγίξει για 30 λεπτά.

Γυρίστε τις μελιτζάνες από την άλλη πλευρά και μεταφέρετέ τες σε μια σχάρα ψύξης. Στεγνώστε τα μισά κομμάτια μελιτζάνας με χαρτί κουζίνας, ξύνοντας τυχόν περίσσεια υγρού από το ταψί. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους 2,5 εκ. και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί.

Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα μαζί με τη μελιτζάνα. Ραντίστε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα με καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η μελιτζάνα να ροδίσει και να μαλακώσει, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C.

Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί με φυτικό λάδι. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις πατάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, για 13-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν.
Βάλτε τις κρύες μελιτζάνες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το ψημένο σκόρδο, στύβοντάς το για να ξεφλουδίσει. Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, τη μέντα και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και την ντομάτα και χτυπήστε τα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κάνετε μια λακκούβα σε κάθε μισό πατάτας με ένα μαχαίρι ή ένα μικρό κουτάλι. Γεμίστε τις πατάτες με χαβιάρι μελιτζάνας, βάλτε από πάνω κρεμ φρες και πασπαλίστε με μια πρέζα μαύρο σουσάμι.

Σύσταση του σεφ

Σημειώστε αυτή τη συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας και χρησιμοποιήστε την ως σάλτσα για βουτήματα όταν σερβίρετε με πίτα, λαβάς ή ως άλειμμα για σάντουιτς..