Τι πιστεύουν πραγματικά οι ειδικοί διατροφής για την κετογονική δίαιτα

Μάθετε ποιες λεπτές αποχρώσεις της μοντέρνας διατροφής μπορεί να προκαλούν ανησυχία.

Πώς να Μαγειρέψετε - Τι Σκέφτονται Πραγματικά οι Ειδικοί Διατροφής για την Κέτο Δίαιτα

Διαφωνίες σχετικά με την κετογονική δίαιτα

Οι άνθρωποι φαίνεται να βασίζονται στη δημοτικότητα της κετογονικής δίαιτας, αλλά δεν την υποστηρίζουν όλοι οι διατροφολόγοι. Μιλήσαμε με 10 διατροφολόγους από όλη την Αμερική για να μάθουμε τις απόψεις τους σχετικά με αυτή τη δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες.

Αποκλείει τα περισσότερα φρούτα.

«Δεν είμαι οπαδός της κετογονικής δίαιτας επειδή αποκλείει τα περισσότερα φρούτα, τα οποία αποτελούν πηγές πολλών μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών, καθώς και βιταμινών», λέει ο Jonathan Valdez, ιδιοκτήτης της Genki Nutrition και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας της Πολιτείας της Νέας Υόρκης. «Τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται κυρίως στα φρούτα περιλαμβάνουν μαγνήσιο, κάλιο, φυλλικό οξύ και βιταμίνες A, E και C. Η έρευνα έχει διαπιστώσει άμεση σχέση μεταξύ της επαρκούς κατανάλωσης φρούτων και του μειωμένου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου, παχυσαρκίας, οστεοπόρωσης, υπέρτασης, κατάθλιψης, αναπνευστικών παθήσεων και γαστρεντερικών παθήσεων. Ενώ κάνετε κετογονική δίαιτα, ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού αυξάνεται. Ποιος το χρειάζεται αυτό;»

Είναι πολύ αυστηρή

«Για να εισέλθουν και να διατηρήσουν την πραγματική κέτωση, οι άνθρωποι πρέπει να μετρούν τους υδατάνθρακες, να απέχουν από πολλές κατηγορίες τροφίμων, να παρακολουθούν την πρόσληψη πρωτεϊνών, ακόμη και να περιορίζουν τις επιλογές τους σε συγκεκριμένα τρόφιμα εντός εγκεκριμένων κατηγοριών», λέει η Malina Malkani, MS, RD, RD, εκπρόσωπος της Αμερικανικής Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας και ιδρύτρια του Wholitarian Lifestyle. «Για πολλούς, η τήρηση τόσο αυστηρών κανόνων για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη, ειδικά όταν λαμβάνεται υπόψη η κοινωνική ζωή (ψυχαγωγία, εργασία, κοινωνικές συγκεντρώσεις κ.λπ.). Έχουμε ισχυρές ενδείξεις ότι η κετογονική δίαιτα είναι αποτελεσματική βραχυπρόθεσμα, αλλά υπάρχουν λιγότερα δεδομένα σχετικά με τις επιπτώσεις της στην υγεία και τη μακροπρόθεσμη αποτελεσματικότητά της. Χωρίς μια μακροπρόθεσμη λύση, η πιθανότητα επιστροφής σε προηγούμενες διατροφικές συνήθειες και επαναπρόσληψης βάρους αυξάνεται».

Επιτρέπει μόνο γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρους λιπαρών.

«Συνιστώ την κατανάλωση όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά», λέει η Kate Ayoub, RD, RD, RD, και αναπληρώτρια καθηγήτρια παιδιατρικής στο Albert Einstein College of Medicine. «Είτε πρόκειται για γάλα, τυρί είτε γιαούρτι, η πρωτεΐνη, οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι τα ίδια. Αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Γνωρίζω ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρους λιπαρών δεν έχουν κανένα πλεονέκτημα έναντι των χαμηλών σε λιπαρά ή των χωρίς λιπαρά. Δεν υπάρχει λόγος να τα αποφεύγετε». Η Ayoub εξηγεί ότι έχει αποδειχθεί μια αντίστροφη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων και της παχυσαρκίας. Αλλά μιλάμε για προϊόντα πλήρους και χαμηλών σε λιπαρά - τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα περιέχουν περισσότερες θερμίδες, τις οποίες θα πρέπει να μειώσετε αλλού για να αποτρέψετε την αύξηση βάρους.

Ενθαρρύνει την κατανάλωση ανθυγιεινών λιπαρών.

«Ανησυχώ για το γεγονός ότι η κατανάλωση λιπαρών όπως το φοινικέλαιο, το λάδι καρύδας, το βούτυρο κακάο, το βούτυρο και το λίρδα ενθαρρύνεται σε μεγάλες ποσότητες», λέει η Carolyn O'Neill, MS, RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος-διατροφολόγος. «Αυτές οι τροφές περιέχουν ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης (LDL), ενός παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις».

Αυτή είναι μια δίαιτα χαμηλή σε φυτικές ίνες.

Η Elizabeth Ward, MS, εγγεγραμμένη διαιτολόγος στο Better Is the New Perfect, ανησυχεί για τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της ανεπαρκούς πρόσληψης φυτικών ινών στην κετογονική δίαιτα. «Έρευνες δείχνουν ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι ευεργετικές στη μείωση του κινδύνου χρόνιων παθήσεων όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2 και η εκκολπωματίτιδα», εξηγεί η Ward. «Επιπλέον, η κατανάλωση φυτικών ινών από φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως εμπλουτίζει το μικροβίωμα του εντέρου, προάγοντας την υγεία».

Μπορεί να εμφανίσετε κετογονική γρίπη.

Η μετάβαση σε μια αυστηρά περιορισμένη πρόσληψη υδατανθράκων μπορεί να είναι μια δραματική αλλαγή για το σώμα σας και μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να προσαρμοστεί. Η Kristen Smith, MS, RD, RD, εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, εξηγεί: «Για λίγες μέρες στην αρχή της κετογονικής δίαιτας, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν έναν συνδυασμό συμπτωμάτων που συνήθως αναφέρονται ως «κετογονική γρίπη», τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, πονοκέφαλο, δυσκοιλιότητα, κοιλιακό άλγος και αδυναμία. Λόγω αυτών των παρενεργειών κατά τη μετάβαση σε μια νέα δίαιτα, πολλοί άνθρωποι τα παρατάνε και επιστρέφουν στις προηγούμενες διατροφικές τους συνήθειες. Είναι σημαντικό να παραμένετε ενυδατωμένοι και να περιορίζετε τη σωματική δραστηριότητα κατά τη μετάβαση σε μια κετογονική δίαιτα». Δεν θα εμφανίσουν όλοι αυτά τα συμπτώματα όταν ξεκινούν μια κετογονική δίαιτα, αλλά όποιος αλλάζει τις διατροφικές του συνήθειες θα πρέπει να τα γνωρίζει.

Δεν απευθύνεται σωστά σε αθλητές.

Η κετογονική δίαιτα απευθύνεται συχνά σε αθλητές και δραστήρια άτομα, υπόσχοντας βελτίωση της απόδοσης ή της σωματικής τους σύνθεσης. «Θα δείτε συναρπαστικές κριτικές και μια αρνητική απεικόνιση των υδατανθράκων. Αλλά οι αθλητές χρειάζονται υδατάνθρακες για να αποδίδουν καλά», λέει η Marisa Michael, MS, RD, RD, ιδιοκτήτρια της Real Nutrition, LLC. «Σε μελέτες για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, οι αθλητές δεν είχαν καλύτερη απόδοση. Είτε είχαν χειρότερη απόδοση από το συνηθισμένο είτε την ίδια, και οι υποκειμενικές τους αξιολογήσεις για τη σωματική τους απόδοση ήταν υψηλότερες από ό,τι όταν έτρωγαν αρκετούς υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει ότι μπορούσαν να εκτελέσουν τις ίδιες ασκήσεις, αλλά ένιωθαν πολύ χειρότερα κατά τη διάρκεια της προπόνησης. Επιπλέον, οι αθλητές που ακολουθούσαν κετογονική δίαιτα δεν μπόρεσαν να φτάσουν σε υψηλές εντάσεις». Το σώμα σας χρησιμοποιεί υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια άσκησης υψηλής έντασης, όπως έντονες εκρήξεις ταχύτητας, άλματα ή οποιαδήποτε γρήγορη, έντονη κίνηση. Μια κετογονική δίαιτα μπορεί να εμποδίσει την ικανότητά σας να επιτύχετε αυτό το νικητήριο σπριντ.

Περιέχει πολύ λάδι καρύδας.

Το λάδι καρύδας περιέχει στεατικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ που δεν επηρεάζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, αλλά δυστυχώς, το 60% κορεσμένων λιπαρών οξέων στο λάδι καρύδας αυξάνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης, σύμφωνα με την Joan Salge Blake, RD, διαιτολόγο-διατροφολόγο, καθηγήτρια διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Βοστώνης και παρουσιάστρια του podcast SpotOn! για τη διατροφή και την υγεία. Ωστόσο, όπως λέει η Blake, υπάρχουν καλά νέα: «Το λάδι καρύδας είναι μια εξαιρετική ενυδατική κρέμα για το δέρμα και μαλακτικό μαλλιών. Με άλλα λόγια, το λάδι καρύδας εφαρμόζεται καλύτερα τοπικά παρά εσωτερικά».

Μπορείτε να αναπτύξετε μια ανθυγιεινή σχέση με το φαγητό.

«Ως μητέρα, θέλω να προωθώ συνεχώς υγιείς σχέσεις με το φαγητό και υγιεινές συνήθειες», λέει η Jennifer Hunt, διαιτολόγος και διατροφολόγος στο Healthy Inspiration. «Μερικοί ενήλικες ή παιδιά μπορεί να έχουν ιατρικούς λόγους για να ακολουθήσουν την κετογονική δίαιτα, αλλά ανησυχώ για την νοητική εικόνα που θα έχει ένα παιδί για τους γονείς του που ακολουθούν αυτή τη δίαιτα για απώλεια βάρους. Επειδή περιορίζει σοβαρά τα φρούτα και τα λαχανικά, τα οποία περιέχουν ωφέλιμες βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, δεν θεωρώ την κετογονική δίαιτα μια υγιεινή διατροφή για οικογένειες».

Είναι μη βιώσιμο μακροπρόθεσμα.

«Οι αυστηρές δίαιτες που περιορίζουν όλες τις κατηγορίες τροφίμων, όπως η κετογονική δίαιτα, αναγκάζουν τους ανθρώπους να επιλέξουν: όλα ή τίποτα», λέει η Ζόι Γκρίφιθς, διαιτολόγος και Διευθύνουσα Σύμβουλος Διατροφής στο WW. «Έρευνες δείχνουν ότι οι άνθρωποι επιτυγχάνουν καλύτερα αποτελέσματα όταν μια δίαιτα έχει δομή και (ταυτόχρονα) ευελιξία και εφαρμογή στην καθημερινή ζωή, αντί απλώς αυστηρούς κανόνες». Η Γκρίφιθς προτείνει μια δοκιμή για την εφαρμογή της δίαιτας στην καθημερινή ζωή: αναρωτηθείτε αν μπορείτε να ζήσετε με αυτήν μακροπρόθεσμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να τρώτε τα αγαπημένα σας φαγητά και να απολαμβάνετε να περνάτε χρόνο με την οικογένεια και τους φίλους σας;» Μια υγιεινή προσέγγιση στη διατροφή οδηγεί σε μια ισορροπημένη διατροφή με ευέλικτη δομή που ταιριάζει εύκολα στη ζωή σας και σας βοηθά να αναπτύξετε υγιεινές συνήθειες», εξηγεί η Γκρίφιθς.