Γιατί ψήνονται οι κόκκοι καφέ;

Πολλοί άνθρωποι που επισκέπτονται φυτείες καφέ εκπλήσσονται βλέποντας ότι οι κόκκοι, ή αλλιώς οι κόκκοι καφέ, δεν είναι στην πραγματικότητα καφέ, όπως συνήθως βλέπουμε στα καταστήματα, αλλά πράσινοι. Ωστόσο, όταν ωριμάζουν, αποκτούν ένα όμορφο κοκκινωπό χρώμα. Έχουν επίσης ένα γλυκό άρωμα και γεύση. Στην Κολομβία, ο καφές συλλέγεται πάντα με το χέρι. Σε πολλές άλλες χώρες παραγωγής καφέ, χρησιμοποιούνται συχνά διάφορες μηχανές συγκομιδής. Στην τελευταία περίπτωση, συλλέγονται όχι μόνο οι πιο ώριμοι, κόκκινοι κόκκοι, αλλά και οι άγουροι, πράσινοι.

Αφού συλλεχθούν και ταξινομηθούν οι κόκκοι καφέ, ξεκινά το πιο σημαντικό μέρος της επεξεργασίας: το καβούρδισμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσει ο καφές την αυθεντική γεύση καφέ που όλοι έχουμε συνηθίσει. Ενώ η γεύση του καφέ εξαρτάται από την ποικιλία και την ποιότητα των κόκκων, η μέθοδος και ο χρόνος καβουρδίσματος είναι εξίσου σημαντικοί.

Κατά το ψήσιμο, οι κόκκοι καφέ διπλασιάζονται σε μέγεθος και ροδίζουν. Γενικά, όσο περισσότερο ψήνονται, τόσο πιο σκούροι γίνονται. Συνήθως, οι κόκκοι ψήνονται για 10 έως 20 λεπτά στους 200-230°C (400-450°F). Όταν ο φούρνος φτάσει τους 200°C (400°F), οι κόκκοι σπάνε. Αφού αρχίσουν να σπάνε για δεύτερη φορά, αφαιρούνται από τον φούρνο και ψύχονται αμέσως.

Όταν οι κόκκοι καφέ καβουρδίζονται, εμφανίζονται έλαια στην επιφάνειά τους. Όσο περισσότερο ψήνονται οι κόκκοι, τόσο λιγότερο λάδι και καφεΐνη περιέχουν. Επομένως, οι πιο σκούροι κόκκοι καφέ περιέχουν λιγότερη καφεΐνη από τους ανοιχτόχρωμους. Ωστόσο, η ποσότητα καφεΐνης εξαρτάται και από τη μέθοδο παρασκευής. Αν παρασκευάσετε με πολύ αλεσμένο καφέ και λίγο νερό, θα έχετε περισσότερη καφεΐνη, αλλά ο καφές θα είναι επίσης πιο δυνατός.

Αν ο καφές καβουρδιστεί πολύ, μπορεί να καλύψει τη γεύση των κόκκων χαμηλότερης ποιότητας. Επομένως, οι κόκκοι καφέ υψηλότερης ποιότητας συνήθως δεν καβουρδίζονται πολύ δυνατά, αλλά έχουν καλύτερη γεύση. Αν οι κόκκοι καφέ καβουρδιστούν μόνο ελαφρά, διατηρούν περισσότερο λάδι.




Ψήφοι: 1