Φορά: 8 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Αν δεν μπορείτε να αποφασίσετε αν θέλετε δροσιστικά κρύα noodles ή ένα μπολ με ζεστή ασιατική σούπα, δοκιμάστε το bun cha (ψητά χοιρινά παϊδάκια με noodles ρυζιού). Αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα από την πρωτεύουσα του Βιετνάμ, το Ανόι. Τα σφιχτά noodles ρυζιού σερβίρονται με ψημένα μαριναρισμένα χοιρινά παϊδάκια (και, σε αυτήν την περίπτωση, τηγανητό λίρδα) βυθισμένα σε μια καυτερή σάλτσα που λειτουργεί και ως γλυκόξινος ζωμός. Είτε βουτάτε τα noodles στη σάλτσα, είτε την περιχύνετε με ένα κουτάλι πάνω από το πιάτο, είτε τα πίνετε κατευθείαν από το μπολ, το bun cha είναι μια πραγματική απόλαυση!

Συστατικά:

Ψητά χοιρινά παϊδάκια και λίρδα

• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 700 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος
• 1 κομμάτι λίρδα χωρίς πέτσα βάρους 350 γρ. (πλάτους 4-5 εκ.), κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ. (36-42 κομμάτια συνολικά)
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας)
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο λεμονόχορτο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ασιατικό ζωμό κοτόπουλου
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Λάδι ελαιοκράμβης (canola) για άλειμμα

Σάλτσα ντιπ

• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (από περίπου 2 μεγάλα λάιμ)
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας)
• 1 μέτριο καρότο (περίπου 70 γρ.), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κομμάτι (170 γρ.) πράσινη (άγουρη) παπάγια, ξεφλουδισμένη, κομμένη στη μέση κατά μήκος και κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1-2 κόκκινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, κομμένες σε λεπτές φέτες

Περίοδος

• 2 συσκευασίες των 400-430 γρ. βερμιτσέλι ρυζιού (bun tuoi), μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μεγάλη κεφαλή μαρουλιού (περίπου 170 γρ.), χωρισμένα τα φύλλα
• 3 φλιτζάνια φύτρα φασολιών (περίπου 170 γρ.)
• 1 μικρό αγγλικό αγγούρι (200-300 γρ.), κομμένο σε λεπτές φέτες διαγώνια
• 1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο, χωρίς τα σκληρά κοτσάνια
• 1 μικρό ματσάκι δυόσμο, χωρισμένο σε κλαδάκια

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κιμάς χοιρινός, παπάγια, νουντλς ρυζιού, σάλτσα ψαριού, σάλτσα στρειδιών, πιπεριά τσίλι, λεμονόχορτο, σιρόπι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ψητά χοιρινά παϊδάκια και λίρδα:
  
  Ανάψτε τον απορροφητήρα της κουζίνας ή ανοίξτε ένα κοντινό παράθυρο. Θα υπάρχει πολύς καπνός! Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας νερό και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε μέχρι η καραμέλα να σκουρύνει σε ένα πλούσιο καφέ χρώμα σαν σάλτσα σόγιας και να αρχίσει να καπνίζει, για 5-7 λεπτά. Ανακινήστε την κατσαρόλα όσο χρειάζεται για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Βήμα 2
• Αμέσως σβήστε τη φωτιά και αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία. Προσθέστε προσεκτικά 2 κουταλιές της σούπας νερό στην κατσαρόλα (η καραμέλα θα αρχίσει να πιτσιλίζει). Ανακατέψτε την καραμέλα με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Ρίξτε την καραμέλα σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Θα πήξει καθώς κρυώνει.
Βήμα 3
• Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τον κιμά και το λίρδα σε 2 ξεχωριστά μεσαία μπολ.
Βήμα 4
• Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα στρειδιών, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το λεμονόχορτο, τον ζωμό και το μαύρο πιπέρι στην καραμέλα και ανακατέψτε. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα στον κιμά και, στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπολ με το λίρδα. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε τον κιμά και, στη συνέχεια, το λίρδα με τη σάλτσα μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Βάλτε και τα δύο μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 8 ώρες. Μην το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, διαφορετικά το κρέας θα γίνει πολύ αλμυρό.
Βήμα 5
• Χωρίστε τον μαριναρισμένο κιμά χοιρινό σε 18 μερίδες (περίπου 1/4 φλιτζανιού η καθεμία), τοποθετώντας κάθε κομμάτι σε ένα μεγάλο ταψί. Πλάστε κάθε μερίδα σε μια μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε την ώστε να σχηματιστεί ένα μπιφτέκι πάχους 1 εκ. επί πλάτους 5 εκ.
Βήμα 6
• Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Προθερμάνετε μια εξωτερική ψησταριά ή ένα μεγάλο ταψί από χυτοσίδηρο πάνω από 2 εστίες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε ελαφρά τη σχάρα ή το ταψί με φυτικό λάδι. Ψήστε τα μπιφτέκια (σε δόσεις, αν χρειάζεται) μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τα ψημένα μπιφτέκια σε ένα καθαρό ταψί.
Βήμα 7
• Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά. Μαγειρέψτε το μπέικον (σε δόσεις, αν χρειάζεται) μέχρι να ροδίσουν οι φέτες, 2-4 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς το όσο χρειάζεται για να ψηθεί ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το τηγανητό μπέικον στο ίδιο ταψί με τα μπιφτέκια και τοποθετήστε το στο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Βήμα 8
• Σάλτσα ντιπ:
  
  Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με 1 1/4 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι ζεστό και να αχνίζει, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό, σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, σκόρδο, καρότα, πράσινη παπάγια και πιπεριά τσίλι. Ανακατέψτε.
Βήμα 9
• Για το σερβίρισμα:
  
  Μοιράστε τα noodles σε 6 μπολ σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού, τα φύτρα φασολιών, το αγγούρι, τον κόλιανδρο και τη μέντα στο πιάτο σερβιρίσματος.
Βήμα 10
• Μοιράστε τα χοιρινά φιλετάκια και το λίρδα σε 6 ατομικά μπολ ή βαθιά πιάτα και προσθέστε από πάνω 1/2 φλιτζάνι ζεστή σάλτσα σε κάθε πιάτο. Σερβίρετε σε κάθε καλεσμένο ένα μπολ με χοιρινό και ένα μικρό μπολ με noodles. Τοποθετήστε μια πιατέλα με λαχανικά και μυρωδικά στο τραπέζι. Φάτε, βουτώντας τα noodles, τα μυρωδικά και τα λαχανικά στη ζεστή σάλτσα. Εναλλακτικά, σχίστε το μαρούλι και τα μυρωδικά και προσθέστε τα στη σάλτσα μαζί με τα άλλα λαχανικά πριν βουτήξετε τα noodles. Ή, φάτε όπως θέλετε.

Ψήφοι: 1