Βραζιλιάνικος καφές

Η Βραζιλία είναι η γενέτειρα του καφέ μαζικής παραγωγής, από τον φθηνό έως τον premium, ο οποίος με τη σειρά του παράγει μερικούς από τους καλύτερους εσπρέσο στον κόσμο. Στη Βραζιλία, οι κόκκοι καφέ διαχωρίζονται από τον πολτό χρησιμοποιώντας τέσσερις διαφορετικές μεθόδους. Δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιούνται όλοι σε μία μόνο συγκομιδή. Ο βραζιλιάνικος καφές καλλιεργείται σε περιοχές χαμηλού υψομέτρου, γεγονός που εξηγεί τη χαμηλή οξύτητά του.

Παραδοσιακά στη Βραζιλία, οι κόκκοι καφέ αποξηραίνονται στον ήλιο. (ξηρή επεξεργασία), συχνά έχει μια γλυκιά γεύση με κάποιες νότες. Η λατινοαμερικανική Arabica συνήθως ονομάζεται "bourbon"Οι καλύτερες ποικιλίες του πωλούνται ως «Santos 2». Το Santos είναι στην πραγματικότητα μια αγορά καφέ—το λιμάνι μέσω του οποίου πραγματοποιούνται οι αποστολές—και ο αριθμός «2» υποδηλώνει «υψηλής ποιότητας». Οι ετικέτες του καφέ συνήθως υποδεικνύουν: Βραζιλία - Μπέρμπον - Σάντος ή Βραζιλία - Σάντος.

Όταν οι κόκκοι καφέ υποβάλλονται σε υγρή επεξεργασία, η γεύση του βραζιλιάνικου καφέ γίνεται λίγο πιο φωτεινή, οι Βραζιλιάνοι τον αποκαλούν καφέ. «μισοπλυμένο»Αυτή η μέθοδος θεωρείται επικίνδυνη: εάν ο καρπός είναι επιρρεπής σε σήψη, οι κόκκοι θα απορροφήσουν τη γεύση της ζύμωσης και ο παρασκευασμένος καφές θα έχει μια σκληρή, φαρμακευτική γεύση. Για παράδειγμα, ο διαβόητος καφές Rio χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση ιωδίου και είναι πολύ δημοφιλής στην Ανατολική Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή.

Πριν από αρκετά χρόνια, η βραζιλιάνικη κυβέρνηση επιχείρησε να απελευθερώσει τη βιομηχανία καφέ, επιτρέποντας σε μεγάλες φυτείες να πωλούν τον καφέ τους απευθείας στις παγκόσμιες αγορές (χωρίς να απαιτούν κρατική πιστοποίηση). Κατά συνέπεια, καφέδες όπως οι Santos ή οι Bourbon Santos εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων απευθείας από τους παραγωγούς—"fazendas". Οι μεγάλες fazendas που παράγουν εξαιρετικό καφέ περιλαμβάνουν: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaΒελτιωμένος βιολογικός καφές παράγεται από το αγρόκτημα Cachoeira, ο οποίος πωλείται με την ονομασία Μπλε της Βραζιλίας.

Ο κορυφαίος βραζιλιάνικος καφές καλλιεργείται σε τρεις περιοχές, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος των πωλήσεων:
Μογκιάνα - φημίζεται για το βαθύ, πλούσιο σε κόκκινο έδαφος και τους γλυκούς, στρογγυλούς κόκκους καφέ.
Σαλ Μάινς Χιλς - η καρδιά του βραζιλιάνικου καφέ.
Οροπέδιο Σεράντο - μια νέα περιοχή, η πιο υποσχόμενη όσον αφορά την ποιότητα του καφέ, καθώς ο καιρός εδώ είναι συχνά καθαρός και ξηρός, γεγονός που συμβάλλει στην πιο σχολαστική ξήρανση του καρπού του καφέ.