Μάφινς καφέ

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 cupcakes

Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή cupcakes καφέ με κρέμα βουτύρου-καφέ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

110 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
150 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
15 γραμμάρια αλάτι
170 γρ. αυγά (περίπου 3 αυγά κατηγορίας C1)
70 γρ. υγρού μαγειρικού λίπους με προσθήκη γαλακτωματοποιητών
60 ml γάλα
15 γρ. στιγμιαίος καφές εσπρέσο σε κόκκους

Κουβανέζικη γέμιση καφέ-καραμέλας

200 γρ. έτοιμης καραμέλας ντούλσε ντε λέτσε ή συμπυκνωμένο γάλα
100 γρ. κομμάτια σοκολάτας με καραμέλα
2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ εσπρέσο σε κόκκους

Κρέμα καφέ με βούτυρο

355 γρ. ζάχαρης
185 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου από 5 αυγά κατηγορίας CO)
570 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
15 ml εκχύλισμα καφέ (π.χ. Trablit)
Ρύζι φουσκωμένο με καφέ και γάλα για πασπάλισμα

Πιπέτες σιροπιού καφέ

110 γρ. ζάχαρης
1 κουταλιά της σούπας 1 λίτρο στιγμιαίου καφέ εσπρέσο σε κόκκους
Φύλλα σοκολάτας για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, καφές, σοκολάτες, συμπυκνωμένο γάλα, καραμέλλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τα cupcakes: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε μια κανονική φόρμα για μάφινς με 12 χάρτινα ποτήρια.

Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, ανακατέψτε αλεύρι ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και αυγά. Χτυπήστε τα υλικά για 8 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Ξύστε τη ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, προσθέστε το υγρό λίπος και το γάλα.

Χτυπήστε για άλλα 8 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε απαλά τους κόκκους εσπρέσο. Γεμίστε τις θήκες για cupcakes κατά τα 3/4 με το μείγμα και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς.
Για τη γέμιση καραμέλας: Ανακατέψτε καλά την dulce de leche, τα κομμάτια της σοκολάτας και τους κόκκους εσπρέσο. Τοποθετήστε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη (αρκετά μεγάλη για να χωράει τα κομμάτια της σοκολάτας).

Για την κρέμα βουτύρου: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη και 60 ml νερό. Βάλτε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ. Όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει τους 114°C (230°F) σε ένα θερμόμετρο καραμελών, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια.

Φέρτε το σιρόπι ζάχαρης στους 120°C και ρίξτε το αργά στα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να σχηματίσει σφιχτές κορυφές. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα καφέ. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού.

Για πιπέτες: Βράστε τη ζάχαρη και 60 ml νερό σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τους κόκκους στιγμιαίου εσπρέσο. Γεμίστε 12 σταγονόμετρα με το σιρόπι.

Για συναρμολόγηση: Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ για μήλα, κόψτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε τελειωμένου cupcake και γεμίστε την με τη γέμιση καφέ-καραμέλας.

Διακοσμήστε τα cupcakes με βουτυρόκρεμα, πλάστε τα σε στροβιλισμούς χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Πασπαλίστε με καφέ και ρυζόγαλο. Βάλτε μια πιπέτα σιρόπι καφέ σε κάθε cupcake και γαρνίρετε με μια γκοφρέτα σοκολάτας.