Κρεμ Ανγκλέζ
Η κρεμ ανγκλέζ είναι μια λεπτή αγγλική κρέμα με ευχάριστο άρωμα βανίλιας. Για να την παρασκευάσετε, οι κρόκοι αυγών, χτυπημένοι με ζάχαρη, σιγοβράζονται σε ένα κρεμώδες μείγμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Για να μην πήξει ο κρόκος, είναι σημαντικό να την αφήσετε να μαλακώσει και να μαγειρέψει την κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Αντί για γεύση βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε νότες καφέ στην κρέμα αντικαθιστώντας τη φυσική βανίλια με χοντροκομμένους κόκκους καφέ (όχι αλεσμένο καφέ, διαφορετικά η κρέμα θα σκουρύνει). Η κρεμ ανγκλέζ είναι μια υπέροχη γλυκιά σάλτσα που μπορεί να περιχυθεί πάνω από αρτοσκευάσματα, πουτίγκες, φρούτα ή παγωτό.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 κρόκοι αυγών
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 1,5 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
- 1 φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν λεία.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας (χωρίς τους σπόρους) σε σιγανή φωτιά. Χτυπήστε περίπου τη μισή ποσότητα από το μείγμα κρέμας γάλακτος στο μείγμα των κρόκων των αυγών και στη συνέχεια ρίξτε το ξανά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η κρέμα να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού. Τα αυγά δεν πρέπει να πήξουν.
- Σουρώστε σε ένα καθαρό μπολ και τοποθετήστε το πάνω από ένα άλλο μπολ γεμάτο με παγάκια ή παγωμένο νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά για να κρυώσει η κρέμα. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Εξοδος: 2,5 κουταλιές της σούπας. - Κρέμα καφέΑντικαταστήστε τους κόκκους βανίλιας με 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένους κόκκους καφέ. Βράστε το μείγμα κρέμας γάλακτος και αφήστε το να μουλιάσει, σκεπασμένο, για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους των αυγών και συνεχίστε το μαγείρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες. Για να θρυμματίσετε τους κόκκους καφέ, τοποθετήστε τους σε μια πλαστική σακούλα, σφραγίστε τη σακούλα και χτυπήστε τους με έναν πλάστη. Μην χρησιμοποιήσετε αλεσμένο καφέ, διαφορετικά η κρεμ ανγκλέζ θα σκουρύνει.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Mary Bergin είναι συγγραφέας και εκπαιδεύτρια προχωρημένων μαθημάτων ζαχαροπλαστικής στη Σάντα Ρόζα της Νότιας Καλιφόρνια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
