Υεμενίτικος καφές
Μόκα - ένας από τους πιο συγκεχυμένους όρους στο λεξιλόγιο του καφέ. Ο καφές που ονομάζουμε σήμερα Mocha γράφεται "Mocha" και καλλιεργείται στα βουνά της Υεμένης στη νοτιοδυτική Αραβική Χερσόνησο. Είναι γνωστό ότι ο καφές αρχικά μεταφέρονταν μέσω του λιμανιού Mocha, το οποίο σήμερα είναι τεχνικά ένας τέλειος κόμβος μεταφοράς. Το όνομα "Mocha" έχει εδραιωθεί βαθιά στο λεξιλόγιο του καφέ και συνεχίζει να χρησιμοποιείται στο πλαίσιο του καφέ της Υεμένης και του Αραβικού. Αυτό που περιπλέκει την αναγνώριση αυτού του ποτού καφέ είναι το γεγονός ότι ο αιθιοπικός καφές Harrar, ο οποίος είναι πολύ παρόμοιος σε γεύση και εμφάνιση (ελαφρώς μικρότεροι κόκκοι) με τον καφέ της Υεμένης, πωλείται επίσης ως Mocha.
Μόκα Υεμένης Ο καφές εξακολουθεί να καλλιεργείται, όπως και πριν από πεντακόσια χρόνια, σε αναβαθμίδες που δημιουργήθηκαν στις πλαγιές ημιερημικών βουνών. Η ανθοφορία των μικρών καφεόδεντρων ξεκινά το αποπνικτικό καλοκαίρι, ακολουθούμενη από την περίοδο των βροχών, και το φθινόπωρο ο αέρας γίνεται ξανά ξηρός, οδηγώντας στην ωρίμανση των κερασιών καφέ. Ο καφές καλλιεργείται στην Υεμένη εδώ και αιώνες. Η μόκα της Υεμένης επεξεργάζεται με ξηρή μέθοδο. Αφού αποξηρανθούν τα κεράσια καφέ, τοποθετούνται σε μυλόπετρες, γεγονός που εξηγεί την ανομοιόμορφη εμφάνιση των κόκκων. Ορισμένες μυλόπετρες εξακολουθούν να κινούνται από καμήλες ή γαϊδούρια, αλλά ακόμη και με πιο εξελιγμένο εξοπλισμό, οι Υεμενίτες προσπαθούν να τηρούν τις βασικές τεχνικές παραγωγής καφέ. Οι φλοιοί των αποξηραμένων καρπών καφέ χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ποτού που παρασκευάζεται με μπαχαρικά και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ιθαγενείς πίνουν ζεστό καφέ (παρασκευασμένο με ζάχαρη) μόνο το πρωί, μετά από μπάνιο και προσευχή.
Σε όλη σχεδόν την Υεμένη, ο καφές καλλιεργείται από αρχαίες ποικιλίες. Καφές Arabica, οι οποίες έχουν σχεδόν εξαφανιστεί από τον κόσμο. Υπάρχουν αρκετές τοπικές ποικιλίες καφέ (περίπου εκατό) που παραμένουν άγνωστες. Μία ποικιλία, ωστόσο, έχει γίνει ευρέως γνωστή: ο καφές Ισμαηλί - μικροσκοπικοί, στρογγυλοί κόκκοι που μοιάζουν με μπιζέλια.
Ο πιο διάσημος καφές της Υεμένης είναι Mattari, το οποίο φύεται στην περιοχή δυτικά της πρωτεύουσας, Σαναά. Αν και οι περισσότεροι εξαγωγείς καφέ αναμειγνύουν γνήσιο Mattari με άλλους μη αυθεντικούς καφέδες, εξακολουθεί να πωλείται με αυτό το όνομα και έχει ένα ξινό και πολύπλοκο άρωμα.
Καφές Χιράζι πήρε μια κάπως ξινή και φρουτώδη γεύση, αλλά λίγο πιο ελαφριά σε σύγκριση με το προηγούμενο.
Σανάνι (Σανάνι - η αγορά που έδωσε το όνομά της σε ένα άλλο είδος καφέ), είναι ένα μείγμα καφέδων από διαφορετικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Rami), είναι, κατά κανόνα, πιο ισορροπημένο, λιγότερο όξινο από το Mattari και το Hirazi.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
