Φορά: 7 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Κάθε στοιχείο αυτού του επιδόρπιου είναι κυριολεκτικά γεμάτο με κράνμπερι σε όλες τις μορφές τους: αλεσμένα αποξηραμένα κράνμπερι στην κόρα, φρέσκα στη γέμιση και ζαχαρωμένα μούρα στη γαρνιτούρα. Η πίτα, με την εύθρυπτη κόρα και τη λεπτή γέμιση, διαθέτει μια ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση. Τα κράνμπερι στη γέμιση συμπληρώνονται τέλεια από το λικέρ πορτοκαλιού Triple Sec - ιδανικό για να απολαύσετε το επιδόρπιο και να ανανεώσετε τους γευστικούς σας κάλυκες μετά από ένα εορταστικό δείπνο.

Συστατικά:

Κέικ

• 1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα κράνμπερι χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 110 γρ. πολύ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 5 κουταλιές της σούπας πολύ κρύα βότκα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη

Πλήρωση

• 1/4 φλιτζάνι χυμό Triple Sec ή πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού άοσμη ζελατίνη σε σκόνη
• 2,5 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού + 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 0,5 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι πολύ κρύα κρέμα γάλακτος

Διακόσμηση

• Πρωτεΐνη από 1 μεγάλο αυγό
• 0,5 φλιτζάνι φρέσκα κράνμπερι
• 0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• Ξύσμα πορτοκαλιού, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• Γλυκιά σαντιγί

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι υψηλής ποιότητας, φίγγι, ξίδι μηλίτη, Λικέρ πορτοκαλιού, Ξύσμα πορτοκαλιού, αυγά, κρέμα, τριμμένο τζίντζερ, βότκα, ζελατίνη

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Κέικ:
  
  Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τα κράνμπερι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να μείνουν κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη βότκα και το μηλόξιδο.
Βήμα 2
• Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα βότκας στο μείγμα αλευριού και χτυπήστε, προσθέτοντας περισσότερο μείγμα βότκας ανάλογα με τις ανάγκες, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να συγκρατείται όταν πιέζεται απαλά (μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το μείγμα βότκας).
Βήμα 3
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την σφιχτά. Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε έναν κύκλο πάχους 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 22 εκ. Πιέστε την απαλά στις γωνίες της φόρμας και τσακίστε τις άκρες. Ψύξτε για 1 ώρα.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε τη ζύμη με λαδόκολλα και γεμίστε την με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα βάρη και ψήστε μέχρι να ροδίσουν γύρω από τις άκρες, άλλα 25-30 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 6
• Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας Triple Sec σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τη ζελατίνη. Αφήστε στην άκρη.
Βήμα 7
• Πλήρωση:
  
  Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τα κράνμπερι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το τζίντζερ, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας Triple Sec. Αφήστε το να βράσει και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσουν να σκάνε τα κράνμπερι, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα ζελατίνης μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 8
• Ρίξτε τα όλα σε ένα μπλέντερ και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, στη συνέχεια χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 9
• Μόλις κρυώσει η γέμιση, ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός μίξερ. Χτυπήστε με το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε το ένα τρίτο της σαντιγί στο μείγμα με τα κράνμπερι για να αφρατέψει το μείγμα.
Βήμα 10
• Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα των κράνμπερι με την υπόλοιπη σαντιγί μέχρι να μην υπάρχουν άσπρες γραμμές. Απλώστε τη γέμιση πάνω από τη βάση. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 11
• Διακόσμηση:
  
  Πριν το σερβίρισμα, χτυπήστε το ασπράδι με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε τα κράνμπερι με το ασπράδι και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε τα κράνμπερι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για να στεγνώσουν.
Βήμα 12
• Βάλτε σαντιγί στο κέντρο της πίτας, γαρνίρετε με ζαχαρωμένα κράνμπερι και πασπαλίστε με λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού.

Ψήφοι: 1