50 Συνταγές για Πίτα (Αμερικανική Πίτα)

1. Μηλόπιτα.

1,4 κιλά μήλα διαφορετικών ποικιλιών (όπως Granny Smith, Gala και McIntosh)
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, και επιπλέον για πασπάλισμα
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 γύροι ζύμη κουρκούτας για πίτα
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
Χονδροειδής ζάχαρη για πασπάλισμα

Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,6 εκ. Ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, για άλλο ένα λεπτό. Αφήστε να κρυώσει.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 1 δίσκο ζύμης σε έναν κύκλο 30 εκ. Τοποθετήστε τον προσεκτικά σε μια φόρμα για τάρτα 23 εκ. Προσθέστε τα μήλα για να σχηματίσετε έναν μικρό λόφο στο κέντρο και πασπαλίστε ομοιόμορφα τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο από πάνω. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. Τοποθετήστε την πάνω από τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες των στρώσεων μεταξύ τους, στη συνέχεια διπλώστε την περίσσεια από κάτω και τσιμπήστε την με τα δάχτυλά σας. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Κάντε αρκετές σχισμές στην πάνω στρώση του κέικ. Ψύξτε για 1 ώρα.

Τοποθετήστε το ταψί στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε στους 220°C για 30 λεπτά. Τοποθετήστε την πίτα στο ζεστό ταψί και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 60-70 λεπτά. (Δεκατέψτε τις άκρες με αλουμινόχαρτο αν ροδίζουν πολύ γρήγορα.) Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.

Εξοδος: 1 πίτα, διαστάσεων 23 εκ.

2. Μήλο και μούρο. Ετοιμάστε την μηλόπιτα, προσθέτοντας 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια στη γέμιση. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ανάμεικτα μούρα. Καλύψτε με μια βάση από πλέγμα, αλείψτε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη.

3. Με μήλο και τσένταρ. Φτιάξτε μηλόπιτα προσθέτοντας 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοφτερό τσένταρ στην κρύα γέμιση πριν το ψήσιμο.

4. Με ξινά μήλα. Φτιάξτε την πίτα (Νο. 1) με πολύ λεπτές φέτες μήλων Granny Smith. Ανακατέψτε την με μηλίτη αντί για χυμό λεμονιού. Μην μαγειρέψετε τη γέμιση πάνω από την εστία. Παραλείψτε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε την με επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, κανέλα, αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.

5. Θρυμματίζω. Ετοιμάστε την μηλόπιτα, προσθέτοντας 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας αλεύρι στη γέμιση. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε. Αδειάστε την πάνω ζύμη. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης, 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια και καστανή ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Πασπαλίστε τη γέμιση σε σωρούς.

6. Στρούντελ μήλου. Φτιάξτε την πίτα (Νο. 1) με τριμμένα, ξεφλουδισμένα μήλα Golden Delicious. Μην μαγειρέψετε τη γέμιση πάνω από την εστία. Παραλείψτε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε τα μήλα με κανέλα, αλάτι, επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι σταφίδες. Προσθέστε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.

7. Με μήλο, αχλάδι και τζίντζερ. Φτιάξτε μια μηλόπιτα, αντικαθιστώντας τα μισά μήλα με αχλάδια και χρησιμοποιώντας τριμμένο τζίντζερ αντί για κανέλα. Κόψτε την πάνω ζύμη σε διακοσμητικά σχήματα και τοποθετήστε τα πάνω από τη γέμιση. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη.

8. Με μήλο και σύκο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 450 γρ. ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες μήλα, 1/2 λίβρα αποξηραμένα μήλα και σύκα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Χτυπήστε καλά. Μην μαγειρέψετε τη γέμιση στη φωτιά. Συναρμολογήστε την πίτα όπως στη Συνταγή #1, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον βούτυρο από πάνω. Ψήστε για 50 λεπτά.

9. Με μήλο και αλατισμένη καραμέλα. Ανακατέψτε 1 κιλό ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες μήλα με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα πορτοκαλί χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Συναρμολογήστε και ψήστε όπως στη Συνταγή #1.

10. Κράμπλ φουντουκιού. Φτιάξτε μια μηλόπιτα χρησιμοποιώντας κομμένα σε φέτες μήλα McIntosh και Cortland. Παραλείψτε την πάνω ζύμη. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης, 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και ψιλοκομμένα φουντούκια, 6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Πασπαλίστε τη γέμιση σε γεμάτες στοίβες.

11. Αχλάδι με κράνμπερι. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, αντικαθιστώντας τα μήλα με αχλάδια και το χυμό λεμονιού με χυμό πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε τα αχλάδια με 1/2 φλιτζάνι κράνμπερι. Προσθέστε επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ξύσμα πορτοκαλιού αντί για κανέλα.

12. Αχλάδι με σοκολάτα. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, αντικαθιστώντας τα μήλα με αχλάδια. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας στην κρύα γέμιση. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα ζύμης με κομμένα αμύγδαλα.

13. Κολοκυθόπιτα.

1 δίσκος ζύμης για κρέμα τυριού
Αλεύρι για πασπάλισμα
1 κονσέρβα (425 γρ.) πουρές κολοκύθας
1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. Τοποθετήστε την προσεκτικά σε μια φόρμα για τάρτα 23 εκ. Διπλώστε τυχόν προεξέχουσες άκρες και πιέστε την με τα δάχτυλά σας. Ψύξτε για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τρυπήστε τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι. Στρώστε με αλουμινόχαρτο, γεμίστε με αποξηραμένα φασόλια και ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια και το αλουμινόχαρτο και ψήστε για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τον πουρέ κολοκύθας, το γάλα εβαπορέ, τη ζάχαρη, τα αυγά και τα μπαχαρικά και περιχύστε τη βάση. Ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξει ελαφρώς το κέντρο. (Δεκατέψτε τις άκρες με αλουμινόχαρτο αν ροδίζουν πολύ γρήγορα.) Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα.

Εξοδος: 1 πίτα, διαστάσεων 23 εκ.

14. Κολοκύθα με πορτοκάλι. Φτιάξτε κολοκυθόπιτα αντικαθιστώντας τη μισή ζάχαρη με μέλι, μειώνοντας την κανέλα στα 3/4 κουταλάκι του γλυκού και προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού.

15. Κολοκύθα με μελάσα. Φτιάξτε κολοκυθόπιτα αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με 1/2 φλιτζάνι μελάσα σόργου και την κανέλα και το τζίντζερ με 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι.

16. Με στρέιζελ. Ανακατέψτε 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 50 ml λιωμένο βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια. Ετοιμάστε την κολοκυθόπιτα. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, πασπαλίστε με στρόιζελ. Ψήστε μέχρι να πήξει.

17. Κολοκύθα με ρικότα. Φτιάξτε κολοκυθόπιτα αντικαθιστώντας το γάλα με τυρί ρικότα και παραλείποντας το τζίντζερ.

18. Με κρούστα καραμέλας. Φτιάξτε την κολοκυθόπιτα. Αφήστε την να κρυώσει. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη και καραμελώστε την με ένα φλόγιστρο.

19. Κολοκύθα με σουσάμι. Ετοιμάστε την κολοκυθόπιτα. Αφήστε την να κρυώσει. Βράστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα πορτοκαλί χρώμα, για 7 λεπτά. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώστε μια λεπτή στρώση σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Αφήστε την να κρυώσει και σπάστε την σε κομμάτια. Πασπαλίστε την πάνω από την πίτα πριν τη σερβίρετε.

20. Κολοκύθα με μαρέγκα. Ετοιμάστε την κολοκυθόπιτα. Αφήστε την να κρυώσει. Σε ένα πυρίμαχο μπολ τοποθετημένο πάνω από σιγοβράζον νερό, χτυπήστε 4 ασπράδια αυγών, 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Απλώστε την στην πίτα με ένα κουτάλι και ροδίστε την με ένα φλόγιστρο ή στο φούρνο σε δυνατή φωτιά.

21. Με μους κολοκύθας. Ψήστε τη βάση σύμφωνα με τη συνταγή #13. Ζεστάνετε τον πουρέ κολοκύθας και το γάλα εβαπορέ σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, τα αυγά, τα μπαχαρικά και 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ. Προσθέστε τα στο μείγμα κολοκύθας και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια περιχύστε τη βάση, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Γαρνίρετε με σαντιγί.

22. Πικάντικο με γλυκοπατάτα. Ακολουθήστε τη συνταγή #13, αντικαθιστώντας την κολοκύθα με 2 φλιτζάνια πουρέ γλυκοπατάτας από το κατάστημα και 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών. Για το σερβίρισμα, προσθέστε από πάνω σαντιγί και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κρυσταλλικό τζίντζερ.

23. Με γλυκοπατάτα και marshmallow. Ακολουθήστε τη συνταγή #13, αντικαθιστώντας την κολοκύθα με 2 φλιτζάνια πουρέ γλυκοπατάτας από το κατάστημα. Γαρνίρετε με 1 φλιτζάνι μίνι marshmallows και ψήστε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά ή με φλόγιστρο.

24. Τσιζκέικ κολοκύθας. Ετοιμάστε τη γέμιση πίτας (Νο. 13) με 3/4 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας, 1/4 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, 1 αυγό, τη μισή ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Ξεχωριστά, ανακατέψτε 350 γραμμάρια μαλακωμένο τυρί κρέμα, 1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα και ζάχαρη από κάθε μερίδα, και 2 αυγά. Διπλώστε το 1/3 του μείγματος στη γέμιση κολοκύθας. Ρίξτε τη γέμιση στη βάση και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα τυριού κρέμας. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να το ανακατέψετε. Ψήστε για 50 λεπτά.

25. Με γλυκοπατάτα και μπέικον. Ακολουθήστε τη συνταγή #13, αντικαθιστώντας την κολοκύθα με 2 φλιτζάνια πουρέ γλυκοπατάτας από το κατάστημα και 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον. Ανακατέψτε 3 χοντροκομμένες λωρίδες μπέικον με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανές. Πασπαλίστε την πάνω από την πίτα λίγο πριν το σερβίρισμα.

26. Πίτα με πεκάν.

1 δίσκο ζύμης για τη βάση της ζύμης
Αλεύρι για πασπάλισμα
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
2 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη (σφιχτά συσκευασμένη)
3/4 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 και 1/4 φλιτζάνια καβουρδισμένα μισά πεκάν

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου 30 εκ. Τοποθετήστε την προσεκτικά σε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 23 εκ. Διπλώστε τυχόν προεξέχουσες άκρες και κλείστε τες με τα δάχτυλά σας. Ψύξτε για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε στους 220°C για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τους ξηρούς καρπούς.

Απλώστε τους ξηρούς καρπούς πάνω από τη βάση και ρίξτε τη γέμιση. Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ζεστό ταψί. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160°C. Ψήστε για 45-55 λεπτά, μέχρι η βάση να ροδίσει και η γέμιση να σφίξει. (Δεκατέψτε τις άκρες με αλουμινόχαρτο αν ροδίζουν πολύ γρήγορα.) Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.

Απόδοση: 1 πίτα x 23 εκ.

27. Με πεκάν και σοκολάτα. Φτιάξτε μια πίτα πεκάν προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη γλυκόπικρη σοκολάτα στη γέμιση.

28. Με πεκάν και χουρμάδες. Φτιάξτε μια πίτα με πεκάν χρησιμοποιώντας μόνο 1/2 φλιτζάνι σιρόπι. Προσθέστε 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένους χουρμάδες στη γέμιση και ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.

29. Με καστανό βούτυρο και κολλητική ταινία. Μαγειρέψτε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσει και αφήστε το να κρυώσει. Φτιάξτε μια πίτα με πεκάν, αντικαθιστώντας το λιωμένο βούτυρο με καστανό βούτυρο. Παραλείψτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας κολλητική ταινία και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στη γέμιση.

30. Καρύδα με καρύδια μακαντέμια. Ετοιμάστε τη βάση σύμφωνα με τη Συνταγή #26. Χτυπήστε μαζί 50 ml λιωμένο βούτυρο, 3/4 φλιτζάνι κρέμα καρύδας, 2 αυγά, 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια μακαντέμια, 1/2 φλιτζάνι άγλυκη καρύδα σε νιφάδες και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη στη βάση και ψήστε όπως στη Συνταγή #26.

31. Με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια. Ακολουθήστε τη συνταγή #26, αντικαθιστώντας τα πεκάν με καβουρδισμένα ψιλοκομμένα καρύδια και το σιρόπι καλαμποκιού με σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε 1 ακόμη αυγό, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σφενδάμου στη γέμιση.

32. Γεύση ξηρών καρπών με σοκολάτα και σταφίδες. Ακολουθήστε τη συνταγή #26, αντικαθιστώντας τα πεκάν με 2 φλιτζάνια καβουρδισμένα αλατισμένα φιστίκια. Παραλείψτε το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι σταφίδες και κομματάκια σοκολάτας στη γέμιση.

33. Με κουκουνάρι και γλυκάνισο. Ακολουθήστε τη συνταγή #26, αντικαθιστώντας τα πεκάν με 2 φλιτζάνια κουκουνάρι. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους γλυκάνισου στη γέμιση.

34. Με μέλι και φιστίκια. Ακολουθήστε τη συνταγή #26, αντικαθιστώντας τα πεκάν με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια και το σιρόπι καλαμποκιού με μέλι. Προσθέστε 1 ακόμη αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο στη γέμιση.

35. Με λεμόνι και φουντούκια. Βράστε 1 φλιτζάνι νερό και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε 1 λεπτές φέτες λεμονιού και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Ακολουθήστε τη συνταγή #26, αντικαθιστώντας τα πεκάν με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια. αντικαταστήστε το 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού με 1/4 φλιτζάνι σιρόπι λεμονιού και ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στη γέμιση. Πιέστε ελαφρά τις φέτες λεμονιού στη γέμιση πριν το ψήσιμο.

36. Με καρότα και καρύδια. Ακολουθήστε τη συνταγή #26, αντικαθιστώντας τα πεκάν με καβουρδισμένα ψιλοκομμένα καρύδια. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και γαρνίρετε τη γέμιση με 3 μέτρια τριμμένα καρότα, 1/3 φλιτζάνι σταφίδες, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

37. Σοκολατόπιτα.

2 φλιτζάνια γάλα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κρόκοι από μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας καφέ, κρύο
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
110 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 κέικ με κομματάκια σοκολάτας
Σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα για επικάλυψη

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα μέχρι να βράσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους, τον καφέ και τη βανίλια. Προσθέστε τη μισή ποσότητα ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το μείγμα των αυγών στο υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει και να πήξει το μείγμα, για 3-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει ελαφρά, ανακατεύοντας αρκετές φορές για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη βάση, πιέστε πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 4 ώρες. Γαρνίρετε με σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα.

Εξοδος: 1 πίτα, διαστάσεων 23 εκ.

38. Σοκολάτα με σμέουρα. Φτιάξτε μια σοκολατόπιτα, αντικαθιστώντας τον καφέ με λικέρ σμέουρων. Σερβίρετε πασπαλισμένη με σμέουρα και ζάχαρη άχνη.

39. Με άλειμμα σοκολάτας-φουντουκιού. Φτιάξτε μια σοκολατόπιτα χρησιμοποιώντας μόνο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Παραλείψτε τον καφέ και αντικαταστήστε την ημίγλυκη σοκολάτα με γλυκόπικρη σοκολάτα. Χτυπήστε 3/4 φλιτζάνι άλειμμα σοκολάτας-φουντουκιού στη ζεστή γέμιση. Σερβίρετε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα φουντούκια.

40. Με φυστικοβούτυρο. Φτιάξτε την σοκολατόπιτα. Χτυπήστε 1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο με 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και απλώστε το στην βάση πριν προσθέσετε τη γέμιση σοκολάτας. Σερβίρετε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα φιστίκια.

41. Σοκολάτα-μέντα. Φτιάξτε την σοκολατόπιτα χωρίζοντας τη γέμιση σε 2 μερίδες πριν προσθέσετε τη σοκολάτα. Στη μία μερίδα, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας. Στην άλλη μερίδα, προσθέστε τη σοκολάτα και 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη. Ρίξτε τη γέμιση μέντας πάνω από τη βάση και μετά τη σοκολάτα. Σερβίρετε γαρνιρισμένη με σαντιγί και τριμμένα καραμέλες μέντας.

42. «Κατολίσθηση». Φτιάξτε ένα κέικ σοκολάτας, αντικαθιστώντας τον καφέ με 1/4 φλιτζάνι λικέρ καφέ. Για το σερβίρισμα, προσθέστε από πάνω 3/4 φλιτζάνι σαντιγί ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας λικέρ ιρλανδικής κρέμας.

43. Με μπανάνες. Φτιάξτε μια σοκολατόπιτα, αντικαθιστώντας την ημίγλυκη σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος. Χρησιμοποιήστε μόνο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη. Τοποθετήστε 2 φέτες μπανάνας στη βάση και στη συνέχεια τη γέμιση. Σερβίρετε πασπαλισμένη με τρούφα σοκολάτας.

44. Με ρούμι. Φτιάξτε ένα κέικ σοκολάτας χρησιμοποιώντας μόνο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Αντικαταστήστε τον καφέ με μαύρο ρούμι και την ημίγλυκη σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με σαντιγί και κομμένο σε κύβους μάνγκο.

45. Με μους σοκολάτας. Φτιάξτε μια σοκολατόπιτα, αντικαθιστώντας την ημίγλυκη σοκολάτα με 140 γρ. γλυκόπικρη σοκολάτα. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε 3/4 φλιτζάνι σαντιγί.

46. ​​Με μεξικάνικη σοκολάτα. Φτιάξτε ένα κέικ σοκολάτας προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν ή κανονική κανέλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου και μια γενναιόδωρη πρέζα πιπέρι καγιέν στη ζάχαρη. Σερβίρετε με φέτες καβουρδισμένου αμυγδάλου.

47. Με πρέτσελ. Ετοιμάστε την σοκολατόπιτα. Για τη βάση, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα μπισκότα σοκολάτας, 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα πρέτσελ και επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα πρέτσελ.

48. «Μοκατσίνο». Φτιάξτε κέικ σοκολάτας αντικαθιστώντας τον καφέ με 1/4 φλιτζάνι παρασκευασμένο εσπρέσο.

49. «Σ'μορς» Ετοιμάστε τη βάση για κράκερ graham. Ψήστε και αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια αλείψτε με 112 γρ. λιωμένη γλυκόπικρη σοκολάτα και βάλτε την στο ψυγείο. Ετοιμάστε τη μισή γέμιση πίτας (Νο. 37). Απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από τη βάση και βάλτε την στο ψυγείο. Σε ένα πυρίμαχο μπολ που θα τοποθετήσετε πάνω από σιγοβράζον νερό, χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών, 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ρίξτε την στην πίτα με ένα κουτάλι και ροδίστε την στο γκριλ ή σε έναν πυρσό κουζίνας.

50. «Μπράουνι». Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 4 κρόκους αυγών, 2 κουταλιές της σούπας κρύο καφέ, 6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 110 γρ. λιωμένη γλυκόπικρη σοκολάτα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση για μπισκότα βουτύρου (βλ. #37) και ψήστε για 20-24 λεπτά στους 180°C.




Ψήφοι: 2