Τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι σεφ

Συχνά, τα πιάτα που ετοιμάζετε βγαίνουν εντελώς διαφορετικά από αυτά που περιμένατε, και αυτό συμβαίνει επειδή μπορεί να έχετε κάνει κάποια λάθη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αν θέλετε να τα αποφύγετε, διαβάστε αυτό το άρθρο.

Λάθος 1: Επιλογή λάθος τηγανιού

Η επιλογή της κατσαρόλας επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το αποτέλεσμα του μαγειρέματος. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε υλικά σε βραστό νερό και η κατσαρόλα είναι πολύ μικρή, η διαδικασία βρασμού μπορεί πρακτικά να σταματήσει στην αρχή. Αυτό έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στην υφή του φαγητού. Ομοίως, αν προσθέσετε μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα που είναι πολύ μικρή, όλα θα κολλήσουν μεταξύ τους σε έναν μεγάλο σβόλο.

Διάλυμα: Αν μαγειρεύετε μεγάλη ποσότητα φαγητού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δύο κατσαρόλες ταυτόχρονα και να μαγειρεύετε και στις δύο. Είναι σημαντικό να αφήνετε αρκετό χώρο για να επιπλέει ελεύθερα το φαγητό μέσα στην κατσαρόλα. Αν υπάρχει πολύ λίγος χώρος, το φαγητό θα παραψηθεί και θα χάσει το σχήμα του πιο γρήγορα.

Λάθος 2: Λάθος προθέρμανση του τηγανιού

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η προθέρμανση ενός τηγανιού για 1 λεπτό πριν το τηγάνισμα είναι αρκετή, επομένως οι άνθρωποι συνήθως το τοποθετούν απευθείας σε δυνατή φωτιά. Ωστόσο, ορισμένα τηγάνια, ειδικά αυτά από χυτοσίδηρο, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν, καθώς απαιτούν θερμότητα από όλες τις πλευρές. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα ζεσταθεί μόνο στο κέντρο. Αυτό δεν είναι μόνο επιβλαβές για το ίδιο το τηγάνι, αλλά και ότι το φαγητό που ζεσταθεί πολύ στο κέντρο μπορεί να κολλήσει στον πάτο και να καεί.

Διάλυμα: Για να αποφύγετε τυχόν ζημιά στο τηγάνι και το κάψιμο του φαγητού, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή ή μέτρια και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί σταδιακά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να προετοιμάσετε τα υλικά για το τηγάνισμα.

Λάθος 3: Βράστε βρεγμένα χόρτα

Αν μόλις πλύνετε τα χόρτα και αρχίσετε αμέσως να τα σοτάρετε, μπορεί να χάσουν τη γεύση και το χρώμα τους επειδή η υγρασία στα φύλλα έρχεται σε επαφή με το καυτό τηγάνι, δημιουργώντας ατμό. Επιπλέον, το καυτό λάδι και το νερό μπορούν να πιτσιλίσουν προς όλες τις κατευθύνσεις, κάτι που μπορεί εύκολα να προκαλέσει εγκαύματα.

Διάλυμα: Για να διατηρήσετε το χρώμα και τη γεύση των φύλλων μαρουλιού, χρησιμοποιήστε ένα σπάτουλα μαρουλιού πριν τα ετοιμάσετε. Αν δεν έχετε, στεγνώστε πρώτα τα φύλλα μαρουλιού απλώνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας.

Λάθος 4: Μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά ενώ θα έπρεπε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά

Αυτό το λάθος γίνεται συνήθως όταν βιάζεστε. Όταν μαγειρεύετε υγρό φαγητό σε χαμηλή φωτιά, οι φυσαλίδες αέρα ανεβαίνουν στην επιφάνεια κάθε 2-3 δευτερόλεπτα, ενώ σε υψηλή φωτιά, ανεβαίνουν συνεχώς. Στη δεύτερη περίπτωση, το φαγητό μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα, φυσικά, αλλά παραμένει σκληρό, καθώς μαγειρεύεται μόνο το εξωτερικό, όχι το εσωτερικό.

Διάλυμα: Αν χρειάζεται να μαγειρέψετε φαγητό σε χαμηλή φωτιά, αυτός είναι ο κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε.

Λάθος 5: Βάλτε το κρέας κατευθείαν από το ψυγείο στο τηγάνι

Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το κρέας να παραψηθεί εξωτερικά και ωμό εσωτερικά.

Διάλυμα: Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα του επιτρέψει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα, τόσο μέσα όσο και έξω.

Λάθος 6: Δεν γεύεστε το φαγητό ενώ μαγειρεύεται

Μερικοί μάγειρες είναι τόσο σίγουροι για τις ικανότητές τους που δεν θεωρούν απαραίτητο να δοκιμάσουν το φαγητό κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, η ίδια συνταγή συχνά παράγει εντελώς διαφορετικά πιάτα. Αυτό εξαρτάται από την ποιότητα και την ποσότητα των υλικών και από πολλούς άλλους παράγοντες. Αφού προσθέσετε κάθε συστατικό, δοκιμάστε το πιάτο και προσαρμόστε τη γεύση του. Εάν δεν το κάνετε, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό που περιμένατε.

Διάλυμα: Δοκιμάζοντας συνεχώς το φαγητό σας καθώς μαγειρεύεται, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι έχει το σωστό άρωμα, γεύση, χρώμα και υφή.

Λάθος 7: Ανακάτεμα φαγητού πολύ συχνά

Μια σωστά χρυσαφένια κρούστα σε τηγανητό κοτόπουλο μπορεί να επιτευχθεί μόνο αν το κοτόπουλο μείνει ήσυχα στο ταψί για το σωστό χρονικό διάστημα. Αν το γυρίζετε συνεχώς, θα χάσετε την ικανότητα να πετύχετε τραγανή κρούστα.

Διάλυμα: Η καλύτερη ένδειξη ότι το γύρισμα του φαγητού πολύ νωρίς είναι ότι η σπάτουλα δεν γλιστράει ελεύθερα από κάτω. Περιμένετε λίγο και δοκιμάστε ξανά. Εάν η σπάτουλα γλιστράει ελεύθερα κάτω από το φαγητό, είναι ασφαλές να την γυρίσετε.

Άλλα λάθη που κάνουν οι μάγειρες περιλαμβάνουν:

– αγνοήστε μικρές λεπτομέρειες της συνταγής κατά την προετοιμασία του πιάτου·

– χρησιμοποιούν κακό λάδι·

– μην χρησιμοποιείτε δοσομετρικά κύπελλα όταν χρειάζεται·

– μην ξεπλένετε τα λαχανικά με κρύο νερό μετά το μαγείρεμα.

Τα μαγειρικά σκεύη δεν πρέπει μόνο να χρησιμοποιούνται σωστά, αλλά και να φροντίζονται σωστά. Για παράδειγμα, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο πρέπει να πλένονται με σαπούνι και να αποφεύγεται η χρήση σκληρών βουρτσών, καθώς αυτό αφαιρεί τη φυσική επικάλυψη του τηγανιού που εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει.




Ψήφοι: 1