Είδη τόφου και πώς να το μαγειρέψετε

Διαδικασία κατασκευής

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το τόφου υποκατάστατο του κρέατος ή των γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά η ελαφρώς γλυκιά, ξηρή γεύση του το καθιστά ένα ενδιαφέρον προϊόν από μόνο του. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι τόφου που βρίσκονται στα καταστήματα είναι μαλακοί, σφιχτοί και εξαιρετικά σφιχτοί. Ανεξάρτητα από την υφή, η διαδικασία παραγωγής είναι ουσιαστικά η ίδια: οι μαγειρεμένες σόγια αλέθονται, το υγρό (γάλα σόγιας) διαχωρίζεται και στη συνέχεια θερμαίνεται με ειδικά μεταλλικά άλατα ή οξέα μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα, όπως ακριβώς και το κανονικό τυρί. Ο ορός γάλακτος στραγγίζεται και το τυρόπηγμα πιέζεται για συσκευασία. Όσο περισσότερο πιέζεται το τόφου, τόσο πιο πυκνό γίνεται.

Πολύ μαλακό (μεταξένιο) τόφου

Το μεταξωτό τόφου είναι κρεμώδες, τρυφερό, σχεδόν ζελατινώδες και δεν κρατάει καλά το σχήμα του. Ωστόσο, μπορεί να γίνει πουρές για να φτιάξετε σάλτσες ή να χρησιμοποιηθεί για να δέσει τα μαγειρευτά. Είναι επίσης ιδανικό για ομελέτες και κρεμώδη επιδόρπια. Στην κινεζική και την ιαπωνική κουζίνα, το μεταξωτό τόφου σερβίρεται συχνά μόνο του, περιχυμένο με μια πλούσια ή πικάντικη σάλτσα. Τρώγεται με κουτάλι — είναι πολύ μαλακό για chopsticks.

Στα παντοπωλεία, συνήθως πωλείται συσκευασμένο σε αποστειρωμένα δοχεία και φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Κανονικό (σφιχτό) τόφου

Το κανονικό τόφου είναι πιο σφιχτό και διατηρεί το σχήμα του όταν κόβεται. Πωλείται ψυγείο, συνήθως σε μορφή μπλοκ.

Θυμηθείτε: αυτός ο τύπος τόφου είναι πολύ ευαίσθητος στις οσμές και τις γεύσεις, γι' αυτό πιέστε το πριν το μαγειρέψετε. Αλατοπιπερώστε το όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο πρωτεϊνούχο προϊόν, αλλά αποφύγετε τη χρήση μαρινάδων με βάση το λάδι—το τόφου δεν θα τις απορροφήσει.

Σφιχτό τόφου

Το σφιχτό τόφου είναι ακόμα λίγο μαλακό, αλλά διατηρεί καλά το σχήμα του. Είναι εύκολο να το μαζέψετε με chopsticks.

Εξαιρετικά σφιχτό τόφου

Το εξαιρετικά σφιχτό τόφου διατηρεί καλά το σχήμα του και είναι κατάλληλο για πολλούς συνδυασμούς γεύσεων και μεθόδους μαγειρέματος. Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.

Αποξηραμένο τόφου

Ορισμένα είδη αποξηραμένου τόφου είναι τόσο στεγνά και λεπτοκομμένα που μπορούν να κοπούν σε κορδόνια και να σερβιριστούν σαν σπαγγέτι.

Καπνιστό τόφου

Με την κρεατική υφή και την καπνιστή γεύση του, αυτό το τόφου είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα και για να το περιχύσετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Τηγανητό τόφου

Το τηγανητό τόφου, είτε σε κομμάτια είτε σε κοτολέτες, έχει πορώδη υφή και απορροφά καλά τη γεύση των σαλτσών.

Πώς να τηγανίσετε το τόφου μέχρι να γίνει τραγανό

Για να ξεκινήσετε, κόψτε ένα κομμάτι εξαιρετικά σφιχτό τόφου σε 4-6 φέτες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας σε μια επιφάνεια εργασίας και καλύψτε την με αρκετές στρώσεις χαρτί κουζίνας.

Βάλε λίγο βάρος σε αυτό

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα κοπής και μια βαριά κατσαρόλα. Αφήστε το τόφου να καθίσει κάτω από ένα βάρος για τουλάχιστον 30 λεπτά ή ακόμα και αρκετές ώρες. Αν βιάζεστε, μπορείτε να πιέσετε το τόφου προς τα κάτω με τα χέρια σας και να το χρησιμοποιήσετε μετά από 15 λεπτά.

Σημείωση: Μερικοί σεφ ισχυρίζονται ότι το σύντομο μούλιασμα του τόφου σε ζεστό, αλατισμένο νερό πριν το πιέσετε θα βελτιώσει την κρούστα. Άλλοι καταψύχουν το τόφου για να εξαγάγουν ακόμη περισσότερη υγρασία.

Ξεκινήστε το τηγάνισμα

Κόψτε το τόφου σε κύβους και στη συνέχεια ανακατέψτε με το κορν φλάουρ, απλώνοντας ομοιόμορφα.

Τηγανίστε σε ένα μεγάλο τηγάνι, βυθίζοντας το μέχρι τη μέση σε φυτικό λάδι. Περιμένετε μέχρι να ροδίσει πριν το γυρίσετε, διαφορετικά το τόφου μπορεί να κολλήσει στο τηγάνι και να διαλυθεί.

Τηγάνισμα με λίγο λάδι

Μην τοποθετείτε πολύ τόφου στο τηγάνι, διαφορετικά θα απελευθερώσει ατμό και θα αποτρέψει το τηγάνισμα.

Χρήση σε πιάτα για τηγάνισμα

Για stir-fry, τηγανίστε πρώτα το τόφου μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το στο γουόκ ή στο τηγάνι προς το τέλος του μαγειρέματος, ίσα-ίσα για να ζεσταθεί. Μην ανακατεύετε πολύ, αλλιώς θα γίνει εύθρυπτο, όπως στη φωτογραφία.