Τα πιο νόστιμα κεφτεδάκια

Ψήφοι: 18

Φορά: 1 ώρα και 23 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 18 – 20 κεφτεδάκια

Μια συνταγή για κεφτεδάκια χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος με σάλτσα μαρινάρα, πανσέτα και ζυμαρικά ως συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

225 γρ. κιμά βοδινού
225 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
225 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και ψιλοκομμένες
Αλας
Μια πρέζα χοντροτριμμένη κόκκινη πιπεριά
2 αυγά κατηγορίας CO
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 0,5 εκ.
1/2 φλιτζάνι νερό
Σάλτσα μαρινάρα, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Σάλτσα Μαρινάρα:

4 κονσέρβες (800 γρ.) ιταλικές ντοματίνια της ποικιλίας San Marzano
110 γρ. πανσέτα σε κύβους
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους 0,5 εκ.
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, κιμάς μοσχαριού, κιμάς, παρμεζάνα, ντοματίνια, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, πανσέτα, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, αυγά, λευκό ψωμί, μαϊντανός, σάλτσα μαρινάρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατίστε γενναιόδωρα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι μαλακό και αρωματικό, αλλά να μην έχει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και την χοντροτριμμένη κόκκινη πιπεριά και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας, τα αυγά, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό και την τριμμένη φρυγανιά. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού, αλατίστε γενναιόδωρα και ανακατέψτε για λίγο ακόμα.

Προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά υγρό. Δοκιμάστε αν το καρύκευμα είναι αρκετό φτιάχνοντας ένα μικρό μπιφτέκι και ψήνοντάς το. Ο κιμάς θα πρέπει να είναι νόστιμος! Διαφορετικά, μπορεί να μην έχει αρκετό αλάτι. Προσθέστε λίγο περισσότερο σε κάθε περίπτωση.

Πλάστε τα κεφτεδάκια στο μέγεθος που επιθυμείτε. Σε άλλους αρέσουν τα μεγάλα, σε άλλους τα μικρά. Πλάστε τα λίγο μεγαλύτερα από μια μπάλα του γκολφ.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίζουμε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά.

Αν τα σερβίρετε αμέσως, μεταφέρετέ τα κεφτεδάκια Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σάλτσα μαρινάρα. Αν όχι, μπορείτε να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Σερβίρετε με ζυμαρικά και σάλτσα ή απολαύστε τα αμέσως. Καλή όρεξη!
Σάλτσα Μαρινάρα:

Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε την πανσέτα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε την πανσέτα για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατίστε γενναιόδωρα και ανακατέψτε για να καλυφθεί με το ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι πολύ μαλακό και αρωματικό, αλλά να μην έχει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Περάστε τις ντομάτες από ένα λεπτό σουρωτήρι. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο πολτός περνάει από τις τρύπες, αφήνοντας μόνο τα κοτσάνια και τους σπόρους. Ξύστε όλο τον πολτό από τον πάτο του σουρωτηρίου. Αυτό είναι πολύ σημαντικό! Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, γεμίστε ένα άδειο βάζο ντομάτας με νερό και προσθέστε το στην κατσαρόλα (περίπου 2-3 φλιτζάνια). Αλατίστε γενναιόδωρα —οι ντομάτες χρειάζονται πολύ αλάτι— αλλά μόνο λίγο κάθε φορά και δοκιμάστε αμέσως μετά από κάθε μερίδα. Και δοκιμάστε! Σιγοβράστε τη σάλτσα για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και δοκιμάζοντας συχνά.

Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα απευθείας με ζυμαρικά ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που απαιτεί σάλτσα ντομάτας. Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να κρυώσει και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή να καταψυχθεί. Απόδοση: 2 λίτρα.