50 Συνταγές με Κράνμπερι

1. Κλασική σάλτσα κράνμπερι. Σιγοβράστε 4 φλιτζάνια κράνμπερι, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και νερό για κάθε ένα, 4 φαρδιές λωρίδες φλούδας λεμονιού και 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκάσουν τα μούρα και να δέσει η σάλτσα, για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

2. Σάλτσα από κράνμπερι και κρασί. Μαγειρέψτε 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα Ruby Port και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι cranberries, 3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χυμό πορτοκαλιού, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας. Σιγοβράστε, λιώνοντας απαλά τα μούρα, για 10 λεπτά ή μέχρι να πήξουν. Αλατοπιπερώστε.

3. Σάλτσα κράνμπερι-αχλαδιού. Σιγοβράστε 4 φλιτζάνια κράνμπερι, 2 κομμένα σε φέτες, ξεφλουδισμένα αχλάδια, 2 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκάσουν τα μούρα και να δέσει η σάλτσα, για 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

4. Ζελέ από κράνμπερι. Βράστε 4 φλιτζάνια κράνμπερι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να σκάσουν τα μούρα και να δέσει η σάλτσα, για 20-25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Πολτοποιήστε και στη συνέχεια σουρώστε. Βάλτε στο ψυγείο.

5. Σάλτσα με χαλαπένιο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε 2 φλιτζάνια κράνμπερι με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακατέψτε με 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι και κόλιανδρο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

6. Τσάτνεϊ με κράνμπερι και μέντα. Βράστε 1 φλιτζάνι κράνμπερι, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και νερό από κάθε φλιτζάνι, 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι και μια πρέζα αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να σκάσουν τα μούρα και να πήξει το τσάτνεϊ, για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κράνμπερι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο και 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο. Ανακατέψτε.

7. Ρελίσι με κράνμπερι. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 4 φλιτζάνια κράνμπερι με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακατέψτε με 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο και μήλο και 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.

8. Ζαχαρωμένα κράνμπερι. Βράστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και νερό. Ρίξτε από πάνω 1 1/2 φλιτζάνια κράνμπερι. Αφήστε να κρυώσει για 1 ώρα. Στραγγίστε. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα ταψί. Αφήστε το να στεγνώσει για 4 ώρες.

9. Σιρόπι σφενδάμου με κράνμπερι. Σιγοβράστε 1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, 3/4 φλιτζάνι κράνμπερι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να σκάσουν τα μούρα.

10. Τηγανίτες. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 1,5 φλιτζάνι κράνμπερι με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε τα στη ζύμη για τηγανίτες (περίπου 3 φλιτζάνια).

11. Βούτυρο από κράνμπερι. Φτιάξτε σάλτσα κράνμπερι (Νο. 1). Πολτοποιήστε την με 110 γρ. μαλακωμένο βούτυρο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

12. Τυρί κρέμα με κράνμπερι. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 1/2 φλιτζάνι κράνμπερι με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν. Χτυπήστε 230 γρ. τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι.

13. Πλιγούρι βρώμης με κράνμπερι. Ζεστάνετε 2 φλιτζάνια νερό, 1/2 φλιτζάνι κράνμπερι, 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και αλάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σκάσουν τα μούρα, για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι, τους ξηρούς καρπούς και το γάλα.

14. Γκρανόλα. Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, φυτικό λάδι και σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νιφάδες βρώμης, 1 φλιτζάνι κράνμπερι και αλατισμένους σπόρους κολοκύθας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Απλώστε το σε ένα ταψί και ψήστε το στους 300°F (150°C), ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1 ώρα, μέχρι να γίνει τραγανό. Αφήστε το να κρυώσει.

15. Σκονς. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλάκια του γλυκού παπαρουνόσπορους και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 110 γρ. κρύο βούτυρο σε κύβους, προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό και 1/4 φλιτζάνι γάλα, και στη συνέχεια 3/4 φλιτζάνι κράνμπερι. Πλάστε σε ένα ταψί σε έναν δίσκο πάχους 1,25 εκατοστών. Σχίστε 8 τρίγωνα. Αλείψτε με γάλα και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Ψήστε στους 190°C μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε.

16. Σμούθι με κράνμπερι. Πολτοποιήστε 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου βανίλιας, 1/2 κατεψυγμένη μπανάνα, 1/3 φλιτζάνι κατεψυγμένα κράνμπερι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου.

17. Χυμός καρότου-κράνμπερι. Πολτοποιήστε 1 καρότο σε φέτες, 1/2 μήλο καθαρισμένο και χωρίς κουκούτσι, 1/4 φλιτζάνι κράνμπερι, 1/4 πορτοκάλι (ξεφλουδισμένο και χωρίς κουκούτσια), λίγο νερό και μερικά παγάκια.

18. Πικάντικος μη αλκοολούχος μηλίτης. Σιγοβράστε 4 φλιτζάνια ζαχαρούχο χυμό κράνμπερι, 1 φλιτζάνι κράνμπερι, 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, τη φλούδα 1 πορτοκαλιού (σε φαρδιές λωρίδες), 2 ξυλάκια κανέλας, 4 γαρίφαλα και 2 λοβούς κάρδαμου σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

19. Κοκτέιλ Άρνολντ Πάλμερ. Ζεστάνετε 1 φλιτζάνι κράνμπερι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε ένα, και νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε το σε μια κανάτα, προσθέστε 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (από περίπου 6 λεμόνια) και 3 φλιτζάνια κρύο μαύρο τσάι. Σερβίρετε με πάγο και φέτες λεμονιού.

20. Τουρσί κράνμπερι. Βράστε 1 φλιτζάνι νερό, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένους σπόρους κόλιανδρου και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ρίξτε από πάνω 1 1/2 φλιτζάνια κράνμπερι. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

21. Κοκτέιλ Gibson. Μαρινάρετε τα κράνμπερι (Νο. 20). Ανακινήστε 60 ml τζιν, 15 ml μαρινάδας ξηρού βερμούτ και 15 ml μαρινάδας κράνμπερι σε ένα σέικερ με πάγο. Σουρώστε σε ένα ποτήρι και γαρνίρετε με μούρα.

22. Κράνμπερι σε μπράντι. Βράστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και νερό με 1 ξυλάκι κανέλας, 1 αστεροειδή γλυκάνισο και 1 κομμένο φασόλι βανίλιας. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια κράνμπερι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι μπράντι. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

23. Κοκτέιλ Negroni. Φτιάξτε ένα μπράντι με κράνμπερι (Νο. 22). Ανακινήστε 45 ml τζιν, 30 ml λικέρ Campari, γλυκό βερμούτ και σιρόπι κράνμπερι σε ένα σέικερ με πάγο. Σουρώστε σε ένα ποτήρι με πάγο και γαρνίρετε με ένα κράνμπερι και μια φέτα πορτοκάλι.

24. Κοκτέιλ Μανχάταν. Φτιάξτε ένα κράνμπερι με αρωματισμένο μπράντι (Νο. 22). Ανακινήστε 60 ml ουίσκι σίκαλης, 15 ml γλυκού βερμούτ και 15 ml σιροπιού κράνμπερι σε ένα σέικερ με πάγο. Σουρώστε σε ένα ποτήρι μαρτίνι και προσθέστε μερικές σταγόνες bitters πορτοκαλιού. Γαρνίρετε με μια νότα κράνμπερι και μια φλούδα πορτοκαλιού.

25. Κοκτέιλ Μαργαρίτα. Σε ένα σέικερ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι κράνμπερι με 1 φέτα λάιμ και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε πάγο, 60 ml από κάθε ασημένια τεκίλα και λικέρ πορτοκαλιού, και 30 ml χυμό λάιμ. Ανακινήστε καλά. Σουρώστε σε ένα ποτήρι γεμάτο με πάγο (προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο χείλος του ποτηριού).

26. Κέτσαπ με κράνμπερι. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια κράνμπερι, 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και καστανή ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών και αλάτι. Αφήστε τα να κρυώσουν.

27. Μουστάρδα με κράνμπερι. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια κράνμπερι, 1/4 φλιτζάνι νερό για κάθε ένα, και το μέλι σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκάσουν τα μούρα, για 3 έως 5 λεπτά. Πολτοποιήστε με 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και αφήστε τα να κρυώσουν.

28. Τηγανίτες πατάτας. Ξεφλουδίστε και τρίψτε 2 πατάτες Russet και στύψτε τες μέχρι να στεγνώσουν. Προσθέστε 1 αυγό, 1/2 τριμμένο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κράνμπερι και τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Ανακατέψτε. Πλάστε τηγανίτες 5 εκ. και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε βάθος 0,6 εκ. (προσθέτοντας περισσότερες αν χρειάζεται) σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, για 6 έως 8 λεπτά.

29. Μίνι σάντουιτς. Φτιάξτε το ζελέ κράνμπερι (Νο. 4). Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 230 γρ. κατσικίσιο τυρί, 1/4 φλιτζάνι κρεμ φρες και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Κόψτε την μπαγκέτα στη μέση κατά μήκος και ξύστε το εσωτερικό. Απλώστε το μείγμα τυριού στο ένα μισό και από πάνω βάλτε μια μικρή ρόκα. Απλώστε 1 φλιτζάνι ζελέ κράνμπερι στο άλλο μισό της μπαγκέτας. Συναρμολογήστε το σάντουιτς, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Κόψτε σε φέτες πάχους 0,25 εκατοστών.

30. Ψητό Καμαμπέρ. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κράνμπερι, 1,5 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι και 1 σκελίδα σκόρδο σε σκόνη. Αφαιρέστε την πάνω φλούδα από μια μικρή ροδέλα τυριού Camembert ή Brie και προσθέστε από πάνω το μείγμα των κράνμπερι. Ψήστε σε ένα μικρό ταψί για 10-15 λεπτά στους 190°C, μέχρι το τυρί να γίνει ελαφρώς ρευστό. Σερβίρετε με κροστίνι.

31. Σνακ με κράνμπερι. Φτιάξτε τα ζαχαρωμένα κράνμπερι (Νο. 8). Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια από κάθε πρέτσελ, αλατισμένα φιστίκια και δημητριακά Chex με 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ταψί. Ψήστε στους 350°F (180°C), ανακατεύοντας περιστασιακά, για 25 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφήστε να κρυώσουν και προσθέστε τα κράνμπερι.

32. Ξίδι από κράνμπερι. Λιώστε 1/2 φλιτζάνι κράνμπερι σε 1/2 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού. Σουρώστε σε ένα βάζο και προσθέστε μερικά λιωμένα κράνμπερι, 1 κλαδάκι θυμάρι και 2 φέτες φρέσκο ​​τζίντζερ. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ημέρα ή έως και 2 εβδομάδες.

33. Πράσινα φασολάκια με σάλτσα ξιδιού. Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ (Νο. 32). Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας βινεγκρέτ, ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν. Αλατοπιπερώστε. Βράστε 680 γρ. φασολάκια σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Στραγγίστε τα και ανακατέψτε τα με τη βινεγκρέτ. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια.

34. Coleslaw με τσίλι. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο και ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, ψιλοκομμένες πιπεριές chipotle και τη σάλτσα adobo σε βάζο. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κράνμπερι και μαϊντανό. Ανακατέψτε και αλατίστε.

35. Σάλτσα με κράνμπερι και βότανα. Ετοιμάστε 1 φλιτζάνι σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κράνμπερι με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε την σάλτσα μαζί με 1/2 φλιτζάνι μείγμα ψιλοκομμένου μαϊντανού, εστραγκόν και σχοινόπρασου. Αλατίστε και περιχύστε με ελαιόλαδο.

36. Σαλάτα ρυζιού με κράνμπερι. Ετοιμάστε τη σάλτσα (Νο. 7). Βράστε 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι, 1 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη και αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 17 λεπτά. Χαλαρώστε με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε 2 φλιτζάνια σάλτσα κράνμπερι, 1/4 φλιτζάνι κίτρινες σταφίδες και κομμένα αμύγδαλα. Ανακατέψτε.

37. Σαλάτα με τουρσί κράνμπερι. Τουρσί Κράνμπερι (Νο. 20). Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξινή κρέμα και ξινόγαλα, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί και 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε 6 κομμένα κεφάλια μαρουλιού, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν, μαϊντανό και σχοινόπρασο. Ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με τουρσί κράνμπερι.

38. Σαλάτα παντζαριού με κράνμπερι. Μαγειρέψτε 1/2 φλιτζάνι κράνμπερι με 2 κουταλιές της σούπας νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκάσουν, για 7 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι και ελαιόλαδο, ανακατέψτε. Ανακατέψτε με 450 γραμμάρια ψιλοκομμένα, ξεφλουδισμένα, μαγειρεμένα παντζάρια, 1/3 φλιτζάνι ζαχαρωμένα καρύδια και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί ρικότα πάνω από τη σαλάτα.

39. Σαλάτα κοτόπουλου με κράνμπερι. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 1/2 φλιτζάνι κράνμπερι με 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να σκάσουν, για 3 έως 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και το χυμό από 1/2 λεμόνι. Ανακατέψτε με 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο, 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι, καρύδια και ψιλοκομμένο σέλινο, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε.

40. Φτερούγες κοτόπουλου με κράνμπερι. Ψήστε 1,3 κιλά ψιλοκομμένες φτερούγες κοτόπουλου στους 220°C μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για 45 λεπτά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με 1 φλιτζάνι κράνμπερι, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα χοϊσίν, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού και μέλι, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σριράτσα και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ μέχρι να σκάσουν τα μούρα, για 7 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε. Ανακατέψτε με τις φτερούγες κοτόπουλου και 4 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

41. Κεφτεδάκια γαλοπούλας. Φτιάξτε ζελέ κράνμπερι (Νο. 4). Ανακατέψτε 450 γρ. κιμά γαλοπούλας, 1 αυγό, 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, 1/3 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα Worcestershire και αλάτι, και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Πλάστε σε μπαλάκια 2,5 εκ. και ροδίστε σε φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα και προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζελέ κράνμπερι, ζωμό κοτόπουλου και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 4 λεπτά, μέχρι να πήξουν. Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

42. Γλασαρισμένο ζαμπόν. Φτιάξτε μουστάρδα Cranberry (Νο. 27). Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι μηλόξιδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Αλείψτε 2,7 κιλά ζαμπόν με το γλάσο. Ψήστε στους 180°C για περίπου 1 1/2 ώρα, αλείφοντας με το γλάσο κάθε 30 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο.

43. Κροστίνι με μάραθο. Ψιλοκόψτε 1/3 φλιτζάνι κράνμπερι. Ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Απλώστε 110 γρ. κατσικίσιο τυρί σε 12 φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας. Γαρνίρετε με μούρα και 1/2 φλιτζάνι φέτες μάραθου. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πιπέρι.

44. Ψωμί καλαμποκιού με κράνμπερι. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς αλουμίνιο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κράνμπερι. Χτυπήστε 2 ουγγιές λιωμένο βούτυρο με 1 φλιτζάνι ξινόγαλα, 2 αυγά και το ξύσμα και το χυμό από 1 πορτοκάλι. Προσθέστε το στο μείγμα αλευριού. Ψήστε σε ένα λαδωμένο ταψί 9 x 13 ιντσών στους 375°F (190°C) μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε, για 20 λεπτά.

45. Μακαρόν με κράνμπερι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κράνμπερι και μια συσκευασία 14 ουγγιών ζαχαρούχου καρύδας. Πλάστε 30 πυραμίδες της 1 κουταλιάς της σούπας σε ένα ταψί στρωμένο με σπρέι μαγειρέματος. Ψήστε στους 325°F (160°C) για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει και περιχύστε με λιωμένη λευκή σοκολάτα.

46. ​​​​Φουσάκια με κράνμπερι. Ετοιμάστε τη σάλτσα κράνμπερι-αχλαδιού (Νο. 3). Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 1 κύκλο από την παγωμένη ζύμη πίτας σε έναν δίσκο 30 εκ. και κόψτε σε 6 τρίγωνα. Γαρνίρετε το καθένα με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα. Διπλώστε στη μέση και σφραγίστε τις άκρες με ένα πιρούνι. Αλείψτε με 1 χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίστε με το μείγμα κανέλας-ζάχαρης. Ψήστε για 20 λεπτά στους 200°C μέχρι να ροδίσουν.

47. Μπισκότα με φιστίκια. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κράνμπερι με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Προσθέστε τα σε ένα σωληνάριο ζύμης μπισκότων ζάχαρης των 470 γρ. που έχετε αγοράσει από το κατάστημα. Πλάστε τα σε ρολά πάχους 5 εκατοστών. Αφήστε τα να κρυώσουν. Κόψτε τα σε φέτες και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

48. Κόκκινα βελούδινα cupcakes. Φτιάξτε τα ζαχαρωμένα κράνμπερι (Νο. 8). Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι και βουτυρόγαλα, 1 αυγό και 1 κουταλιά της σούπας βανίλια και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αλάτι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κράνμπερι. Μοιράστε τα σε 12 λαδωμένες φόρμες για μάφιν. Ψήστε στους 180°C για 25 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει υγρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε μαζί 225 γρ. τυρί κρέμα, 50 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώστε τα στα cupcakes. Γαρνίρετε με ζαχαρωμένα κράνμπερι.

49. Επιδόρπιο με κράνμπερι και marshmallow. Ψιλοκόψτε 1 φλιτζάνι κράνμπερι. Στεγνώστε ταμποναριστά και πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη. Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 πακέτο (280 γρ.) marshmallows σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Προσθέστε 8 φλιτζάνια δημητριακά ρυζιού και τα κράνμπερι. Πιέστε τα σε ένα λαδωμένο και στρωμένο με αλουμινόχαρτο τετράγωνο ταψί 23 εκ. Αφήστε τα να σταθεροποιηθούν και κόψτε τα.

50. Μίνι ντόνατς με κράνμπερι. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 1 φλιτζάνι κράνμπερι με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε τα να κρυώσουν. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό, 1/3 φλιτζάνι γάλα και τα μούρα. Τηγανίστε, ρίχνοντας το μείγμα κουταλιάς, σε φυτικό λάδι στους 180°C, γυρίζοντάς τα, για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης και κανέλας.




Ψήφοι: 25