πιπέρι καγιέν (ινδικό, βραζιλιάνικο)

Αυτή η καυτερή πιπεριά, που πήρε το όνομά της από τη γαλλική πόλη Καγιέν, καλλιεργείται στην Ινδία και τη Νότια Αμερική. Οι πιπεριές καγιέν είναι μικρές, ελαφρώς ζουμερές και το χρώμα τους ποικίλλει από κόκκινο έως πορτοκαλί ή πράσινο όταν είναι άγουρες, με έντονη, πικάντικη και πικρή γεύση.

Το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται συχνότερα σε αποξηραμένη μορφή ως καρύκευμα για σάλτσες, μαρινάδες, ποτά ή με τη μορφή αποξηραμένων νιφάδων.

Οι ώριμες πιπεριές καγιέν χρησιμοποιούνται σε μαγειρευτά, σούπες και πίτες ή μπορούν να μαριναριστούν σε ξύδι, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσες σαλάτας με βάση τη μαγιονέζα και σάλτσες με βάση το ξύδι. Ο πολτός του ώριμου φρούτου, μαζί με τους σπόρους, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας πικάντικης πάστας. Η πιπεριά καγιέν είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας Tabasco και της σκόνης κάρυ.