Λευκή σάλτσα μπεσαμέλ - κλασική
Ψήφοι: 6
Φορά: 25 λεπτά
Η μπεσαμέλ, γνωστή και ως λευκή σάλτσα, εφευρέθηκε τον 17ο αιώνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Λουδοβίκου ΙΔ΄ και είναι μια από τις βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Η κλασική συνταγή απαιτεί να παρασκευάζεται με πικάντικο γάλα και ένα πηκτικό μέσο που ονομάζεται λευκό ρου. Η μπεσαμέλ χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσας Μορνέ, η οποία περιλαμβάνει τυρί. Η λευκή σάλτσα είναι αρκετά ευέλικτη, καθώς συνδυάζεται αρμονικά με πιάτα με θαλασσινά, ζυμαρικά ή πατάτες.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Μια πρέζα αλάτι και λευκό πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, αλεύρι, φύλλο δάφνης, λευκά πιπέρια, σκόρδο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με ένα φύλλο δάφνης μέχρι να σιγοβράσει. Ανακατέψτε για να μην καεί. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Ετοιμάστε τη λευκή σάλτσα roux (Πηκτικό). Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, ανακατεύετε συνεχώς και προσθέτετε το αλεύρι. Σπάτε τυχόν σβόλους. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το αλεύρι και να διαλυθεί η αμυλώδης γεύση. Προσέξτε να μην καεί το μείγμα. Αποσύρετε το πηκτικό από τη φωτιά.
- Ενώ ανακατεύετε καλά, προσθέστε σταδιακά το χλιαρό γάλα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία και αφήστε την να σιγοβράσει, συνεχίζοντας να προσθέτετε γάλα και να ανακατεύετε. Σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και το υπόλοιπο φύλλο δάφνης.
- Για να μην σχηματιστεί κρούστα στην τελική σάλτσα καθώς κρυώνει, καλύψτε την επιφάνειά της με μεμβράνη, τοποθετώντας την απευθείας πάνω στη σάλτσα.
Εξοδος: 2 κουταλιές της σούπας.
Σερβίρετε την μπεσαμέλ με ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και αυγά.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
