43 χορτοφαγικές συνταγές που θα λατρέψουν όλοι

Αν ψάχνετε για χορτοφαγικές συνταγές, μην ψάχνετε άλλο. Έχουμε μια ποικιλία από υγιεινά σαρακοστιανά πιάτα, εύκολες επιλογές, ακόμη και vegan συνταγές που θα λατρέψετε εσείς και όλη η οικογένειά σας. Επίσης, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την πρόσληψη επαρκούς πρωτεΐνης. Αυτά τα πιάτα είναι γεμάτα με φυτικές πρωτεΐνες για να σας κρατούν χορτάτους. Φτιάξτε χορτοφαγικά μπιφτέκια, χορταστικό χορτοφαγικό τσίλι, ακόμη και τα αγαπημένα σας πιάτα, όλα χωρίς κρέας!

Κουνουπίδι "Kongbao"

Μια χορτοφαγική εκδοχή του διάσημου κινέζικου πιάτου, «Κοτόπουλο Κονγκ Πάο». Αντί για κοτόπουλο, χρησιμοποιείται κουνουπίδι, το οποίο τηγανίζεται με άλλα λαχανικά - κολοκυθάκια, πιπεριές και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τα λαχανικά επικαλύπτονται με μια σάλτσα φτιαγμένη από πάστα τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας, πασπαλισμένα με φιστίκια, δίνοντάς τους τη μοναδική γεύση του κονγκ πάο.

Συνταγή: Κουνουπίδι "Kongbao"

Μπιφτέκια σπαγγέτι κολοκύθας με σάλτσα μπάρμπεκιου

Αυτά τα καταπληκτικά μπιφτέκια με γεύση μπάρμπεκιου είναι χωρίς κρέας. Τα κύρια συστατικά είναι σπαγγέτι κολοκύθας, σάλτσα και φρέσκια σαλάτα coleslaw.

Συνταγή: Μπιφτέκια σπαγγέτι κολοκύθας με σάλτσα μπάρμπεκιου

Κις με καπρέζε χωρίς βάση

Το κλασικό Caprese—όμορφα στολισμένο με φρέσκια μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό—είναι κομψό και νόστιμο (ειδικά κατά την περίοδο αιχμής της ντομάτας). Θα τα απολαύσετε όλα αυτά σε αυτή τη ντελικάτη κις, η οποία έχει εκπληκτικά χαμηλές θερμίδες.

Συνταγή: Κις με γέμιση Καπρέζε

Χορτοφαγικό μπολ τόφου με σάλτσα τσιπότλε

Αυτό το χορτοφαγικό μπολ φτιάχνεται με θρυμματισμένο τόφου σιγοβρασμένο σε πικάντικη σάλτσα πιπεριάς poblano. Ακόμα και οι λάτρεις του κρέατος θα δυσκολευτούν να αντισταθούν σε αυτό το λαχταριστό πιάτο.

Συνταγή: Χορτοφαγικό μπολ τόφου με σάλτσα τσιπότλε

Σαλάτα με νουντλς φαγόπυρου

Ο Μπόμπι χρησιμοποιεί χορταστικά νουντλς φαγόπυρου ως βάση για μια κρύα σαλάτα ασιατικής έμπνευσης.

Συνταγή: Σαλάτα με νουντλς φαγόπυρου

Γλυκοπατάτες βραστές με πιπεριές τσιπότλε

Αυτό το πανεύκολο δείπνο για τις καθημερινές αποδεικνύει για πάντα ότι το σιγοβράσιμο δεν είναι μόνο για κρέας! Πικάντικες, τρυφερές γλυκοπατάτες σιγοβράζονται σε μια νόστιμη σάλτσα με χοντρά καρότα και ελαφρώς τραγανό λάχανο. Θα το λατρέψουν τόσο οι vegan όσο και οι κρεατοφάγοι.

Συνταγή: Γλυκοπατάτες βραστές με πιπεριές τσιπότλε

Χορτοφαγική Εντσιλάδα

Οι εχιλάδας είναι μεξικανικοί γεμιστοί σωλήνες ψημένοι σε πηχτή σάλτσα ντομάτας με πιπεριές τσίλι και μια στρώση τυριού. Η χορτοφαγική εκδοχή αυτού του πιάτου χρησιμοποιεί φασόλια πίντο, σπανάκι και τριμμένο τυρί αντί για κρέας σε τορτίγιες σιταριού. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα τυριού τσένταρ και pepper jack για μια πιο πλούσια, πιο τυρένια γεύση.

Συνταγή: Χορτοφαγική Εντσιλάδα

Κριθαράκι με μανιτάρια

Λατρεύετε το ριζότο αλλά δεν θέλετε να το ανακατεύετε συνεχώς; Αυτά τα κρεμώδη ζυμαρικά είναι ιδανικά για τους λάτρεις του ριζότο που αναζητούν ένα γρήγορο, χορτοφαγικό, τυρένιο πιάτο.

Συνταγή: Κρεμώδη ζυμαρικά κριθαράκι με πράσα και επικάλυψη μανιταριών

Κουνουπίδι Γουέλινγκτον

Το κουνουπίδι σε ζύμη παρασκευάζεται παρόμοια με το διάσημο μοσχάρι Wellington. Ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου περιχύνεται με βούτυρο από μυρωδικά, στη συνέχεια τυλίγεται σε σφολιάτα παναρισμένη με πάστα μανιταριών και ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο. Ένα ιδανικό πιάτο για χορτοφάγους και όλους τους λάτρεις του κουνουπιδιού.

Συνταγή: Κουνουπίδι Γουέλινγκτον

Χορτοφαγικό τσίλι σε αργή κουζίνα

Εμπιστευτείτε την αργή κουζίνα σας για να φτιάξετε αυτό το εύκολο χορτοφαγικό τσίλι χρησιμοποιώντας 4 διαφορετικά είδη φασολιών.

Συνταγή: Χορτοφαγικό τσίλι σε αργή κουζίνα

Κουνουπίδι τύπου Πάρμας

Αυτό το πιάτο είναι μια παραλλαγή της παραδοσιακής ιταλικής κατσαρόλας, "Μελιτζάνα alla Parmigiana", αλλά αντί για μελιτζάνα χρησιμοποιείται κουνουπίδι. Η κεφαλή του κουνουπιδιού κόβεται σε μερίδες, στη συνέχεια καλύπτεται με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. Οι φέτες του κουνουπιδιού τοποθετούνται σε ένα ταψί, από πάνω περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας μαρινάρα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα και ψήνονται μέχρι να λιώσει το τυρί.

Συνταγή: Κουνουπίδι τύπου Πάρμας

Κόκκινες φακές για κάθε μέρα

Κάποιοι μπορεί να μην πιστεύουν ότι οι φακές είναι το πιο συναρπαστικό φαγητό, αλλά αυτό το πολύχρωμο πιάτο από το Aarti είναι γεμάτο με ζωντανή γεύση.

Συνταγή: Κόκκινες φακές "Masurdal" για κάθε μέρα

Φαλάφελ

Οι τέλεια καρυκευμένες μπάλες τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές. Τοποθετήστε τες σε μια ζεστή πίτα με άφθονα λαχανικά, περιχύστε με ταχίνι και προσθέστε λίγη καυτερή σάλτσα για ένα υπέροχο δείπνο για τις καθημερινές.

Συνταγή: Φαλάφελ με ρεβίθια σε τσέπες

Ρεβίθια στιφάδο

Αυτό το χορτοφαγικό στιφάδο είναι εμπλουτισμένο με τα ζεστά, αρωματικά μπαχαρικά που συνήθως βρίσκονται στις μαροκινές ταζίνες. Το ψημένο λάχανο και τα ρεβίθια προσθέτουν υφή και μια ευχάριστη γεύση που εξισορροπεί τη φυσική γλυκύτητα των καραμελωμένων κρεμμυδιών και των καρότων.

Συνταγή: Ρεβίθια στιφάδο

Μπριζόλες μανιταριών Portobello σε χορτοφαγική σάλτσα

Τα μεγάλα καπέλα μανιταριών portobello είναι το τέλειο υποκατάστατο για τις μπριζόλες σε ένα χορτοφαγικό μενού. Σε αυτή τη συνταγή, πανάρονται και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν όμορφα τραγανά. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και μια γενναιόδωρη κουταλιά νόστιμης χορτοφαγικής σάλτσας.

Συνταγή: Μπριζόλες μανιταριών Portobello σε χορτοφαγική σάλτσα

Ψημένα μανιτάρια με παρμεζάνα

Δώστε μια πινελιά στην παραδοσιακή σας μελιτζάνα Πάρμας χρησιμοποιώντας μανιτάρια portobello. Έχουν γεύση κρέατος και μπορούν να αλατιστούν σε αλεύρι, όπως ακριβώς και η μελιτζάνα.

Συνταγή: Ψητά μανιτάρια Portobello με τυρί

Κουνουπίδι ψημένο στο φούρνο με ρόδι και ταχίνι

Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα vegan πιάτο για ένα επερχόμενο δείπνο ή απλώς θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα εκδοχή του αγαπημένου σας κουνουπιδιού, αυτή η επιλογή καλύπτει όλες τις ανάγκες. Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το παγκοσμίου φήμης ψημένο κουνουπίδι του Ισραηλινού σεφ Eyal Shani, το οποίο σερβίρεται στα εστιατόρια Miznon.

Συνταγή: Κουνουπίδι ψημένο στο φούρνο με ρόδι και ταχίνι

Vegan Κέικ με Ρεβίθια "Καβούρια"

Αυτά τα μπιφτέκια είναι γεμάτα με όλες τις γεύσεις των παραδοσιακών καβουροκεφτέδων. Έχουν καρύκευμα θαλασσινών Old Bay, λεμόνι και αυτή την ξινή, αλμυρή νότα. Αλλά αυτό που λείπει από αυτά τα μπιφτέκια είναι το καβούρι. Αντ' αυτού, χρησιμοποιούν ρεβίθια.

Συνταγή: Vegan Κέικ με Ρεβίθια "Καβούρια"

Γκασπάτσο με ψητές ντομάτες

Ψημένες στη σχάρα για λίγα μόνο λεπτά, οι ντομάτες προσθέτουν μια βαθιά, καπνιστή γεύση στην παραδοσιακή κρύα σούπα.

Συνταγή: Γκασπάτσο με ψητές ντομάτες

Φριτάτα με σπαράγγια, ντομάτες και τυρί

Η φριτάτα της Giada είναι μια ευέλικτη χορτοφαγική επιλογή για brunch, σνακ ή δείπνο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.

Συνταγή: Φριτάτα με σπαράγγια, ντομάτες και τυρί fontina

Γλυκοπατάτα κατσαρόλα

Η παραδοσιακή κατσαρόλα με λαχανικά συμπληρώνεται από γλυκοπατάτες, κομμένες σε λεπτές ορθογώνιες φέτες. Το σπανάκι προσθέτει μια πληθώρα υγιεινών φυτικών ινών και ζωηρά χρώματα, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό φόντο με φόντο την πορτοκαλί γλυκοπατάτα, την κόκκινη σάλτσα ντομάτας και το λιωμένο λευκό τυρί.

Συνταγή: Γλυκοπατάτα κατσαρόλα

Αγνόλοτι με αγκινάρες

Αυτή η εύκολη συνταγή χρησιμοποιεί κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, κατεψυγμένα μπιζέλια και αγορασμένα αγιονότι για εξοικονόμηση χρόνου.

Συνταγή: Αγνόλοτι με σάλτσα και αγκινάρες

Χορτοφαγικό τσίλι με ψωμί καλαμποκιού σε τηγάνι

Αυτό το νόστιμο και χορταστικό χορτοφαγικό τσίλι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου φτιάχνεται εξ ολοκλήρου σε ένα τηγάνι, γλιτώνοντάς σας από ένα βουνό από βρώμικα πιάτα.

Συνταγή: Χορτοφαγικό τσίλι με ψωμί καλαμποκιού σε τηγάνι

Σάντουιτς Ρούμπεν με ξινολάχανο και παντζάρια

Το σάντουιτς Reuben, που πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του, είναι ένα κλασικό της αμερικανικής κουζίνας, αν και περιλαμβάνει και ξινολάχανο, ένα βασικό πιάτο της ρωσικής διατροφής. Όπως κάθε δημοφιλές πιάτο, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Αυτή η συνταγή προτείνει την προσθήκη βραστών παντζαριών στο σάντουιτς.

Συνταγή: Σάντουιτς Ρούμπεν με ξινολάχανο και παντζάρια

Μινιατούρα μακαρόνια με τυρί και μανιτάρια

Φτιάξτε μακαρόνια με τυρί για ενήλικες χρησιμοποιώντας τυριά μπρι και πεκορίνο, καθώς και μερικά άγρια ​​μανιτάρια με σάρκα.

Συνταγή: Ζυμαρικά σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με τραγανή επικάλυψη

Τυροκομείο με τυρί και τσιπς τορτίγιας

Αυτό το πρωινό είναι εμπνευσμένο από το μεξικάνικο πιάτο chilaquiles. Ψημένα τσιπς τορτίγιας, ένα μείγμα από αυγά και ασπράδια αυγών, και μια πινελιά από πικάντικο τσένταρ και τυρί pepper jack κάνουν αυτή την κατσαρόλα πλούσια σε γεύση χωρίς το λίπος.

Συνταγή: Chilaquiles - μια κατσαρόλα με τραγανές πατάτες, τυρί και αυγό

Χορτοφαγικά Pad Thai Noodles

Δεν θέλετε κρέας; Κανένα πρόβλημα! Αυτή η χορτοφαγική συνταγή για νουντλς Pad Thai θα σας εκπλήξει με τον συνδυασμό ουμάμι, γλυκόξινων και νότες που αγαπάμε τόσο πολύ στην κλασική εκδοχή.

Συνταγή: Χορτοφαγικά Pad Thai Noodles

Σοταρισμένο με τόφου και λαχανικά

Αυτό το χορταστικό stir-fry είναι γεμάτο με ασιατικά υλικά. Σερβίρετε με αφράτο ρύζι και σάλτσα σόγιας.

Συνταγή: Σοτάρισμα με μανιτάρια shiitake, μπιζέλια και τόφου

Σάλτσα για χορτοφάγους επτά στρώσεων

Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα σαλάτας σε ένα πιάτο, περιχύστε με μια κουταλιά ντρέσινγκ και απολαύστε. Πριν φτιάξετε το ντρέσινγκ, στύψτε τα λαχανικά για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας, αποτρέποντας το ανακάτεμα των στρώσεων.

Συνταγή: Σάλτσα για χορτοφάγους επτά στρώσεων

Μακαρόνια με τυρί "Τρία τυριά"

Αυτά τα μακαρόνια με τυρί δεν φτιάχνονται μόνο με Μίνστερ, τσένταρ και παρμεζάνα· προσθέτουν και μπουκετάκια κουνουπιδιού.

Συνταγή: Μακαρόνια με τυρί "Τρία τυριά"

Vegan Sloppy Joe's Burger με τραγανή επικάλυψη

Τα μανιτάρια προσθέτουν μια πλούσια σαρκώδη γεύση σε αυτά τα αλμυρά μπιφτέκια. Αλλά δεν έχουν κρέας, οπότε αυτά είναι ίσως τα πιο άπαχα μπιφτέκια Sloppy Joe που μπορείτε να φτιάξετε.

Συνταγή: Vegan Sloppy Joe's Burger με τραγανή επικάλυψη

Χορτοφαγική λαζάνια

Μόλις δοκιμάσετε αυτό το ζουμερό, χορταστικό χορτοφαγικό λαζάνι, θα ξεχάσετε το κρέας. Φτιάχνεται με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας-καρότου, απλώνεται πάνω από noodles με εναλλαγή ρικότα και σπανάκι, και γαρνίρεται με άφθονη τριμμένη μοτσαρέλα και παρμεζάνα.

Συνταγή: Χορτοφαγική λαζάνια

Χορτοφαγικό πατέ σπανακιού και καρυδιού

Οι λέξεις «pâté» και «caviar» δεν είναι ακριβώς χορτοφαγικές, αλλά αυτή η συνταγή απαιτεί ένα νόστιμο φυτικό πατέ γαρνιρισμένο με σπόρους ροδιού, που μοιάζουν εντυπωσιακά με χαβιάρι. Αυτό το λεπτό χορτοφαγικό (ακόμα και vegan) ορεκτικό με σπανάκι και καρύδια θυμίζει το γεωργιανό πιάτο pkhali, στο οποίο το σπανάκι συχνά αντικαθίσταται με παντζάρια ή μανιτάρια.

Συνταγή: Χορτοφαγικό πατέ σπανακιού και καρυδιού

Τάκος με τόφου

Αλείψτε το τόφου με το καρύκευμα για τάκος. Η σπιτική σαλάτα coleslaw προσθέτει υπέροχη υφή σε αυτό το χορτοφαγικό πιάτο.

Συνταγή: Τάκος με τόφου

Πέννες με τυρί και σπανάκι

Οι πέννες της Τζιάντα είναι ένα απλό συνοδευτικό πιάτο και σαλάτα μαζί. Προσθέστε λίγο κατσικίσιο τυρί και τυρί κρέμα στο σπανάκι για μια απαλή, αλμυρή σάλτσα.

Συνταγή: Πέννες με τυρί και σπανάκι

Πίτα με ψημένα κολοκυθάκια, χούμους, ρόκα, κατσικίσιο τυρί και αμύγδαλα

Βάλτε χούμους σε φρυγανισμένη πίτα και γαρνίρετε με ψητά κολοκυθάκια και ρόκα, προσθέτοντας μερικά ψιλοκομμένα αμύγδαλα για τραγανότητα.

Συνταγή: Πίτα με ψημένα κολοκυθάκια, χούμους, ρόκα, κατσικίσιο τυρί και αμύγδαλα

Λαζάνια με σπανάκι και ραγού μανιταριών

Φτιάξτε μια σάλτσα ραγού με πορτσίνι, πορτομπέλο και μανιτάρια σιτάκε και απλώστε την σε στρώσεις λαζάνια, εναλλάξ με τυρί, ζυμαρικά και σπανάκι.

Συνταγή: Λαζάνια με σπανάκι και ραγού μανιταριών

Σπαγγέτι ολικής αλέσεως με σέσκουλο και πεκορίνο

Η Giada χρησιμοποιεί ζυμαρικά ολικής αλέσεως—είναι πολύ χορταστικά. Οι θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς προσθέτουν μια πικάντικη πινελιά σε αυτό το πιάτο.

Συνταγή: Σπαγγέτι ολικής αλέσεως με σέσκουλο και πεκορίνο

Μπιφτέκια με τηγανητά μανιτάρια portobello και μαρμελάδα κρεμμυδιού

Το χρένο και η σπιτική μαρμελάδα κρεμμυδιού κάνουν αυτό το χορτοφαγικό μπιφτέκι μια γκουρμέ λιχουδιά.

Συνταγή: Μπιφτέκια με τηγανητά μανιτάρια portobello και μαρμελάδα κρεμμυδιού

Σαλάτα κινόα με σπαράγγια, κατσικίσιο τυρί και ελιές

Ο Μπόμπι προσφέρει μια καλοκαιρινή εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή σαλάτα μακαρονιών: μια σαλάτα με κινόα, ψητά σπαράγγια και κρεμώδες κατσικίσιο τυρί.

Συνταγή: Σαλάτα κινόα με σπαράγγια, κατσικίσιο τυρί και ελιές

Ζεστή σαλάτα με σπέλτα

Η όλυρα είναι ένα είδος σιταριού με γεύση ξηρών καρπών και υγρή υφή. Η ψητή κολοκύθα και οι ντομάτες συμπληρώνουν υπέροχα αυτή τη σαλάτα με δημητριακά.

Συνταγή: Ζεστή σαλάτα κολοκύθας και σιταριού

Τηγανητές πατάτες με ρεβίθια

Η σκόνη κάρυ είναι το μυστικό για την υπέροχη γεύση αυτού του πιάτου με πατάτες και ρεβίθια. Γαρνίρετε με μια δροσερή σάλτσα φτιαγμένη με ελληνικό γιαούρτι, κόλιανδρο και χυμό λάιμ.

Συνταγή: Τηγανητές πατάτες με ρεβίθια

Χορτοφαγικό τσίλι με τυρένιο ψωμί καλαμποκιού σε ταψί

Όταν η θερμοκρασία έξω αρχίζει να πέφτει, δεν υπάρχει τίποτα πιο ζεστό και πιο παρήγορο από ένα γεύμα μαγειρεμένο στο φούρνο. Αυτό το ζεστό τσίλι ψήνεται στο φούρνο σε ταψί. Είναι χωρίς κρέας, αλλά η γλυκοπατάτα και το κουνουπίδι, ψημένα με μπαχαρικά, προσθέτουν μια πλούσια γεύση.

Συνταγή: Χορτοφαγικό τσίλι με τυρένιο ψωμί καλαμποκιού σε ταψί