Μπριζόλες μανιταριών Portobello σε χορτοφαγική σάλτσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπριζόλες με μανιτάρια Portobello σε σάλτσα χορτοφαγίας

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα μεγάλα καπέλα μανιταριών portobello είναι το τέλειο υποκατάστατο για τις μπριζόλες σε ένα χορτοφαγικό μενού. Σε αυτή τη συνταγή, πανάρονται και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και μια γενναιόδωρη κουταλιά νόστιμης χορτοφαγικής σάλτσας. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή να καταψυχθεί για αρκετές εβδομάδες. Η γεύση της είναι εξίσου πλούσια με τη σάλτσα κρέατος: μανιτάρια shiitake, λιαστές ντομάτες, ψητά λαχανικά και αρωματικά βότανα δημιουργούν μια βαθιά, σύνθετη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι γάλα
2 μεγάλα αυγά
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Πατάτες πουρέ, για αρχειοθέτηση
Χορτοφαγική σάλτσα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο, χωρίς τα κοτσάνια (αφήστε τα βράγχια)
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

χορτοφαγική σάλτσα

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
1 μέτριο καρότο, χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (περίπου 1 γεμάτο φλιτζάνι)
6 κλαδάκια θυμαριού
2 λιαστές ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
6 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, αυγά, μανιτάρια πορτομπέλο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, πράσινα κρεμμυδάκια, βολβοί φαγώσιμοι, κρεμμύδια, σέλινο, καρότο, σκόρδο, μανιτάρια σιτάκε, θυμάρι, λιαστές ντομάτες, σάλτσα σόγιας, φύλλο δάφνης, βούτυρο, φασκόμηλο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω μέρος του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο στο γκριλ. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο ταψί και ψήστε τα στο γκριλ μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι πλευρές προς τα πάνω, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τα και συνεχίστε το ψήσιμο στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν οι πλευρές προς τα πάνω, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια, με τα βράγχια προς τα πάνω, ανάμεσα σε 2 κομμάτια μεμβράνης και χτυπήστε τα με ένα σφυρί για το κρέας σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Πασπαλίστε όλα τα καπάκια με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε ένα ξεχωριστό ρηχό μπολ, ανακατέψτε το γάλα και τα αυγά.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C (250°F) και τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος. Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε περίπου 2,5 εκ. λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι το θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C (335°F).
Ενώ το λάδι θερμαίνεται, βυθίστε κάθε μανιτάρι στο μείγμα αλευριού μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Τινάξτε την περίσσεια για να αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, βουτήξτε το στο μείγμα των αυγών μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Επιστρέψτε το μανιτάρι στο μείγμα αλευριού και βυθίστε το για δεύτερη φορά μέχρι να καλυφθεί πλήρως, πιέζοντάς το στο μείγμα αλευριού. Τοποθετήστε τα καπάκια στη μία πλευρά μιας σχάρας σε ένα ταψί.
Ρίξτε δύο παναρισμένα καπάκια μανιταριών στο καυτό λάδι και τηγανίστε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στην καθαρή πλευρά της σχάρας. Όταν το λάδι επιστρέψει στους 175°C (350°F), επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα δύο καπάκια και επιστρέψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στο φούρνο για να διατηρηθούν ζεστά.
Σερβίρετε τις μπριζόλες μανιταριών με πουρέ πατάτας και μια γενναιόδωρη κουταλιά καυτερή σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια, αν θέλετε.
Χορτοφαγική σάλτσα:
Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω ράφι του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Σε ένα ταψί με χείλος, ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και το σκόρδο με λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά σε σημεία, για 25 έως 30 λεπτά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα ψητά λαχανικά, 1 φλιτζάνι νερό, τα μανιτάρια, το θυμάρι, τις λιαστές ντομάτες, τη σάλτσα σόγιας, το φύλλο δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι ο ζωμός να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, για περίπου 45 λεπτά. Σουρώστε σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο και, στη συνέχεια, στύψτε όλο το υγρό από τα στερεά με το πίσω μέρος μιας κουτάλας (θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό). Πετάξτε τα στερεά. Εάν δεν φτιάξετε αμέσως τη σάλτσα, αφήστε τον ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε τον στο ψυγείο και φυλάξτε τον για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε τον για έως και 1 μήνα. Ζεστάνετε τον απαλά πριν φτιάξετε τη σάλτσα.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου στο βούτυρο και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα καβουρδισμένα φύλλα από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ένα πηχτό και λείο μείγμα, περίπου 8-10 λεπτά.
Ψιλοκόψτε το τηγανητό φασκόμηλο, ανακατέψτε το στη σάλτσα μαζί με τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Εξοδος: 2,5 κουταλιές της σούπας