Χορτοφαγική Εντσιλάδα

Ψήφοι: 8

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Οι εχιλάδες είναι μεξικανικοί γεμιστοί σωλήνες που ψήνονται σε πηχτή σάλτσα ντομάτας με πιπεριές τσίλι και μια στρώση τυριού. Η χορτοφαγική εκδοχή αυτού του πιάτου χρησιμοποιεί φασόλια πίντο, σπανάκι και τριμμένο τυρί αντί για κρέας σε τορτίγιες σιταριού. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα τυριού τσένταρ και pepper jack για μια πιο πλούσια, πιο τυρένια γεύση. Οι εντσιλάδες πασπαλίζονται με το ίδιο μείγμα τυριών πριν το ψήσιμο. Είναι νόστιμες, υγιεινές και αρκετά εύκολες στην παρασκευή τους. Πριν το σερβίρισμα, περιχύστε τις εντσιλάδες με ένα μείγμα ξινή κρέμας και χυμού λάιμ και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με βραστό ρύζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γέμιση και επικάλυψη

1 συσκευασία (280 γρ.) κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο
1 κονσέρβα (425 γρ.) φασόλια πίντο, ξεπλυμένα
110 γρ. τριμμένο τσένταρ (περίπου 1,5 φλιτζάνι)
110 γρ. τριμμένο τυρί pepper jack (περίπου 1,5 φλιτζάνια)
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
12 τορτίγιες σιταριού, διαμέτρου 15 εκ.
Χυμός από μισό λάιμ
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί ψησίματος διαστάσεων 22x32 εκ.

σάλτσα ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Μισό μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι ancho
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
Μια μεγάλη πρέζα πιπέρι καγιέν
1 κονσέρβα (425 γρ.) κονσερβοποιημένο πελτέ ντομάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος μεξικάνικης τηγανίτας, φασόλια πίντο, σπανάκι, τυρί τσένταρ, τυρί pepper jack, σάλτσα ντομάτας, χυμός λάιμ, κρέμα γάλακτος, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πιπέρι ancho, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Σάλτσα:

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, την σκόνη τσίλι, το κύμινο και την πιπεριά καγιέν και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, τον πελτέ ντομάτας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς (θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αραιή από τη σάλτσα μαρινάρα), 15-20 λεπτά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Πλήρωση:

Στύψτε το σπανάκι για να φύγει όλο το νερό που περισσεύει. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με τα φασόλια πίντο και στύψτε το με τα χέρια σας για να ανακατέψετε και να σπάσετε ελαφρά τα φασόλια. Προσθέστε το μισό τυρί τσένταρ και pepper jack, τη μισή ξινή κρέμα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Βάλτε περίπου 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός ταψιού 9 x 13 ιντσών και απλώστε την. Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε μια επιφάνεια εργασίας και απλώστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ντομάτας στη μία πλευρά της καθεμιάς. Βάλτε περίπου 1/4 φλιτζάνι γέμιση κατά μήκος του κέντρου κάθε τορτίγιας. Τυλίξτε κάθε τορτίγια σε έναν σωλήνα και στη συνέχεια τοποθετήστε τες σε δύο ίσες σειρές στο ταψί. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τους σωλήνες και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
Σκεπάστε χαλαρά το ταψί για τις εντσιλάδες με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και να ζεσταθεί καλά η γέμιση, για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ζεσταθούν καλά οι εντσιλάδες, για περίπου 10 λεπτά ακόμη.

Επικάλυψη:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την υπόλοιπη ξινή κρέμα, το χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Περιχύστε τις εντσιλάδας με το μείγμα και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια.