Σπαγγέτι ολικής αλέσεως με σέσκουλο και πεκορίνο
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Θερμίδες 377, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 60 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 4 mg, νάτριο 474 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.
Αυτά τα εξαιρετικά υγιεινά, πλούσια σε φυτικές ίνες, χορτοφαγικά ιταλικά ζυμαρικά είναι επίσης απίστευτα νόστιμα. Τα σπαγγέτι ολικής αλέσεως, με την ελαφρώς ξηρή γεύση τους, ταιριάζουν υπέροχα με σέσκουλο, πλούσιο τυρί πεκορίνο, ντομάτες, μαύρες ελιές και καβουρδισμένα κουκουνάρια. Τα λαχανικά σιγοβράζονται σε μικρή ποσότητα ξηρού λευκού κρασιού και χυμού ντομάτας με μυρωδικά και ανακατεύονται με τα μαγειρεμένα σπαγγέτι στο τέλος.
Η Giada De Laurentiis προτείνει να συνδυάσετε ζυμαρικά με σέσκουλο και πεκορίνο με ένα κόκκινο κρασί Barbera. «Αυτό το κρασί παράγεται στη βόρεια ιταλική περιοχή του Πιεμόντε. Διάλεξα το Barbera επειδή χρειαζόμουν ένα κρασί που θα αντισταθμίζει την πικράδα του σέσκουλου και την έντονη, πικάντικη γεύση του πεκορίνο. Αυτό το κρασί έχει μια ευχάριστη υφή και ένα βαθύ ρουμπινί-κόκκινο χρώμα. Το μπουκέτο του είναι καμένη γη και βατόμουρο με νότες δρυός. Τα ζυμαρικά δεν έρχονται σε σύγκρουση με το κρασί, αλλά με κάθε κουταλιά σπαγγέτι ή γουλιά κρασιού, βιώνετε μια έκρηξη γεύσεων».
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 220 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 ματσάκια σέσκουλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (περίπου 14 φλιτζάνια)
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί πεκορίνο
- 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το σέσκουλο και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε τις ντομάτες και τους χυμούς τους, το κρασί και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε να βράσει. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να χάνουν το σχήμα τους και το σέσκουλο να είναι πολύ μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα σπαγγέτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τα σπαγγέτι. Μεταφέρετε τα σπαγγέτι στο μείγμα με τα σέσκουλα και ανακατέψτε.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά στα πιάτα. Πασπαλίστε με ελιές, τυρί και κουκουνάρι και σερβίρετε με ένα ποτήρι κρασί.
Προτάσεις εμφιάλωσης κρασιού
Μην γεμίζετε το ποτήρι πάνω από την καμπύλη. Ποτέ μην το γεμίζετε περισσότερο από τη μέση, ώστε να απολαύσετε πραγματικά το άρωμα του κρασιού και να εκτιμήσετε καλύτερα το μπουκέτο του. Για να απολαύσετε πλήρως το κρασί, βάλτε τη μύτη σας στο ποτήρι και εισπνεύστε το υπέροχο άρωμα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
