Ζυμαρικά σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με τραγανή επικάλυψη

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η παραδοσιακή σάλτσα μακαρονιών με τυρί ενισχύεται με την προσθήκη πλούσιων, σοταρισμένων μανιταριών. Η ίδια η σάλτσα τυριού διαθέτει μια πλούσια, πολύπλευρη γεύση, χάρη στον συνδυασμό τυριών Taleggio (ή, αν προτιμάτε, Brie) και Pecorino. Μόλις η σάλτσα πήξει και λειανθεί στην εστία, προσθέστε ένα σοταρισμένο μείγμα άγριων μανιταριών (όπως μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια shiitake) και μανιτάρια κουμπιά μαζί με τα ζυμαρικά. Αυτά τα μακαρόνια με τυρί δεν απαιτούν ψήσιμο, αλλά για επιπλέον τραγανότητα, κάθε μερίδα καλύπτεται με φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. ζυμαρικά mezzi rigatoni
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. άγρια μανιτάρια, όπως μανιτάρια πλευρώτους ή μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια και κομμένα σε λεπτές φέτες
110 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε 4 κομμάτια
220 γρ. τυρί Taleggio ή Brie, κομμένο σε κύβους, χωρίς τη φλούδα (περίπου 1,5 φλιτζάνια)
140 γρ. τυρί πεκορίνο, τριμμένο (περίπου 1,5 φλιτζάνι)
0,5 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά ριγκατόνι, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια champignon, ψίχουλα ψωμιού, Τυρί Ταλέτζιο, τυρί μπρι, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, μοσχοκάρυδο, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 9 λεπτά. Στραγγίστε τα, κρατώντας περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό για τη σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η πάστα να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά το γάλα με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, 8-10 λεπτά. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μισά μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση. Μετακινήστε τα στα πλαϊνά του τηγανιού και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μανιτάρια.
Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε και τα δύο τυριά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα ζυμαρικά και ανακατέψτε, προσθέτοντας περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά, αν χρειαστεί.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε ψίχουλα ψωμιού και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μαϊντανό. Χωρίστε τα ζυμαρικά σε οκτώ μικρά μπολ. Πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές