Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

«Το Chilorio είναι ένα πιάτο με χοιρινό μπρεζέ, που προέρχεται από την πολιτεία Sinaloa στις ακτές του Ειρηνικού στο Μεξικό. Το πρώτο πράγμα που διακρίνει αυτό το πιάτο είναι το έντονο κόκκινο χρώμα του. Θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα chilorio σε ένα εστιατόριο στην πόλη μου, το Puerto Vallarta. Το κρέας ήταν τυλιγμένο σε μια τορτίγια σιταριού και ενθουσιάστηκα από την έντονη γεύση και το εκπληκτικό χρώμα του. Το Chilorio ταιριάζει τέλεια με πατάτες για πρωινό. Μπορείτε επίσης να το γεμίσετε σε πολλές τορτίγιες και να το τυλίγετε σφιχτά σε ένα burrito για ένα μεσημεριανό γεύμα σε στιλ Βόρειου Μεξικού. Σερβίρετε το chilorio με τορτίγιες σιταριού ή πατάτες για ένα πλούσιο brunch», συμβουλεύει η Paola Briceño-González.

Συστατικά:

• 900 γρ. χοιρινή σπάλα
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 30 γρ. αποξηραμένη πιπεριά guajillo (περίπου 6 μεσαίου μεγέθους λοβοί), καθαρισμένοι σπόροι
• 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο πελτέ ντομάτας ή πελτέ ντομάτας
• 0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό ώμο, πιπέρι guajillo, ξίδι μηλίτη, ρίγανη, κύμινο, είδος μεξικάνικης τηγανίτας

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε το χοιρινό, το κρεμμύδι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα μεγάλο καζάνι ή κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να φτάσει 5 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του κρέατος. Βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε σε σιγανή φωτιά.
Βήμα 2
• Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξεφλουδίσει όταν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, 1–1,5 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και κρατήστε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό. Στραγγίστε τον υπόλοιπο ζωμό και τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε το τηγάνι και επιστρέψτε το στην εστία.
Βήμα 3
• Εν τω μεταξύ, βάλτε τις πιπεριές τσίλι σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να τις σκεπάσει κατά περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα). Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πιέζοντας τις πιπεριές τσίλι για να τις βυθίσετε. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τις να καθίσουν μέχρι να μαλακώσουν, για 15-20 λεπτά.
Βήμα 4
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το τσίλι σε ένα μπλέντερ και στραγγίστε το. Προσθέστε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ρίγανη, το κύμινο, το σκόρδο και 2 φλιτζάνια από τον υπόλοιπο ζωμό. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 5
• Επιστρέψτε το χοιρινό στην ίδια κατσαρόλα και περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα, καλύπτοντάς το πλήρως. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί το χοιρινό, μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος της, περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Ψήφοι: 1