Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

«Το τζεονγκόλ είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα για δροσερό καιρό. Το φτιάχνω με λεπτές φέτες μαριναρισμένου βοδινού, γνωστές ως μπουλγκόγκι. Το τζεονγκόλ συνήθως μαγειρεύεται και σερβίρεται σε μια κοινόχρηστη κατσαρόλα που τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού πάνω σε μια φορητή κουζίνα. Η συνταγή μου χρησιμοποιεί έναν πολύ απλό ζωμό από αποξηραμένα φύκια, ο οποίος περιχύνεται πάνω από τα υλικά στην κατσαρόλα. Καθώς σιγοβράζει, αναπτύσσει μια αλμυρή και γλυκιά γεύση. Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με την στρώση των υλικών, αλλά το πιάτο θα είναι πάντα χορταστικό και ζεστό. Ο ζωμός και το μπουλγκόγκι μπορούν να ετοιμαστούν την προηγούμενη μέρα και όλα τα υλικά μπορούν να συναρμολογηθούν την επόμενη μέρα», λέει η Jackie Ji Yoon Park.

Συστατικά:

Ζωμός Kombu

• 1 τετράγωνο kombu διαστάσεων 15 cm (tashima, αποξηραμένο φύκι), περίπου 170 γρ.
• 220 γρ. ακατέργαστο κορεάτικο ραπανάκι, κομμένο στη μέση
• 1 κουταλιά της σούπας gukganjang (σάλτσα σόγιας για κορεάτικη σούπα) ή ελαφριά σάλτσα σόγιας

Μπουλγκόγκι

• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 2 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
• 450 γρ. λεπτές φέτες μπριζόλας ribeye ή άλλου βοδινού κρέατος

Συνέλευση

• 110 γρ. dangmyeon (κορεατική φαντσόζε)
• Μισό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 220 γρ. μαύρα μανιτάρια πλευρώτους
• 220 γρ. μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια και τα καπάκια, κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
• 220 γρ. μέτριας σφίξης τόφου, κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
• 150 γρ. μανιτάρια enoki, καθαρισμένα από τα κοτσάνια
• 100 γρ. καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 100 γρ. νεροκάρδαμο, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. μινάρι ή νεροκάρδαμο, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. κινέζικο λάχανο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες μήκους 5 εκ.
• Ρύζι στον ατμό, για το σερβίρισμα
• Ειδικός εξοπλισμός: ένα βαθύ τηγάνι με διάμετρο 30 εκ. ή μια ρηχή κατσαρόλα με καπάκι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

νουντλς φαντσόζε, βοδινό κρέας, μανιτάρια, φύκι, τόφου

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζωμός κρέατος:
  
  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα φύλλα kombu με 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε τα να καθίσουν μέχρι το kombu να φουσκώσει και το νερό να πάρει ένα ανοιχτό πρασινωπό-κίτρινο χρώμα, περίπου 30 λεπτά. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το kombu να αρχίσει να αφρίζει γύρω από τις άκρες, 1-3 λεπτά.
Βήμα 2
• Πετάξτε το kombu, στη συνέχεια προσθέστε το ραπανάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το ραπανάκι όταν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, περίπου 25 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το guk ganjang και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πετάξτε το ραπανάκι. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό. Αφήστε στην άκρη.
Βήμα 3
• Μπουλγκόγκι:
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το mirin, το σησαμέλαιο, το σκόρδο και μερικές στροφές του μύλου μαύρου πιπεριού μέχρι να διαλυθεί το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης.
Βήμα 4
• Προσθέστε το μοσχάρι στη μαρινάδα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί καλά. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 8 ώρες.
Βήμα 5
• Συνέλευση:
  
  Μουλιάστε το dangmyeon σε ένα μεγάλο μπολ με χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20-30 λεπτά. Στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 6
• Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στον πάτο ενός τηγανιού με χείλος ή μιας ρηχής κατσαρόλας με καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μουλιασμένα noodles. Προσθέστε όσο bulgogi, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια shiitake, τόφου, μανιτάρια enoki, καρότα, μυρωδικά, λάχανο και φρέσκα κρεμμυδάκια επιθυμείτε (συγκεντρώστε τα υλικά σφιχτά, καθώς τα μανιτάρια θα μαγειρευτούν). Ρίξτε απαλά τον ζωμό, ξεκινώντας με 3 κουταλιές της σούπας.
Βήμα 7
• Σκεπάστε με ένα καπάκι που κλείνει ερμητικά. Βράστε σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το πλιγούρι να ροδίσει, για 2-4 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο ζωμό και αλατίστε, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως με ρύζι.
Βήμα 8
• Σημείωμα
  
  Η σάλτσα Gukganjang έχει μια διακριτική, ισορροπημένη γεύση με νότες ουμάμι και αλατιού, και έχει πολύ πιο ανοιχτό χρώμα από την κανονική σάλτσα σόγιας. Χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα για κορεάτικες σούπες και μαγειρευτά, καθώς δεν αλλοιώνει το χρώμα του ζωμού τόσο πολύ όσο η κανονική σάλτσα σόγιας.
  
  Τα κορεάτικα παντοπωλεία προσφέρουν μια ποικιλία από λεπτές φέτες βοδινού. Η μπριζόλα Ribeye πωλείται συνήθως με την ετικέτα "bulgogi", αλλά οποιοδήποτε μοσχάρι κομμένο σε φέτες πάχους 0,3 cm είναι κατάλληλο.

Ψήφοι: 1