Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Το Kuy teav, μια σούπα με νουντλς ρυζιού κινεζικής προέλευσης, σερβίρεται παραδοσιακά για πρωινό στην Καμπότζη. Συνδυάζει αρμονικά γεύσεις γαρίδας, χοιρινού κρέατος και λαχανικών. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια των εορτών, συμπεριλαμβανομένης της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς, στην κινεζοκαμποτζιανή κοινότητα. Τα νουντλς συμβολίζουν τη μακροζωία και όταν συνδυάζονται με έναν πλούσιο ζωμό, τραγανό μαρούλι, βότανα, ψιλοκομμένο τσίλι, σάλτσα σόγιας και λάιμ, είναι το τέλειο εορταστικό πιάτο που χορταίνει την ψυχή.

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνια αποξηραμένες γαρίδες
• 6 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια, ξεφλουδισμένα, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος κομμένα σε κομμάτια των 10 εκ., τα σκούρα πράσινα μέρη κομμένα σε λωρίδες και αφήνονται στην άκρη για το σερβίρισμα
• 2 κεφάλια σκόρδο, κομμένα στη μέση εγκάρσια, + 8 σκελίδες, λιωμένες
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 μικρή γλυκοπατάτα, ψιλοκομμένη
• 1 πολύ μεγάλο καρότο, κομμένο σε φέτες 5 εκ.
• 1 μικρό κεφάλι bok choy, κομμένο στη μέση
• Μισό μεσαίο νταϊκόν, κομμένο σε κύβους (περίπου 170 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 αποξηραμένο καλαμάρι (30–60 γρ.)
• 1 ολόκληρο τουρσί ραπανάκι + λίγο ραπανάκι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
• 900 γρ. κόκαλα χοιρινού λαιμού
• 450 γρ. κόκαλα χοιρινών πλευρών
• 4 μπούτια κοτόπουλου (περίπου 450 γρ.)
• 6 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (περίπου 90 γρ.), ανασυσταμένα σε νερό
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας + επιπλέον για το σερβίρισμα
• 4 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη + επιπλέον για το σερβίρισμα
• 7 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
• 450 γρ. κιμά χοιρινού
• 340 γρ. φύτρα φασολιών
• 18 μεγάλες γαρίδες, αφαιρεμένα κελύφη και φλέβες
• 450 γρ. αποξηραμένα noodles ρυζιού
• 6 φύλλα πράσινης σαλάτας
  
  ΠερίοδοςEryngium, τουρσί πράσινη πιπεριά πουλιού, λεπτές φέτες φρέσκιας πιπεριάς πουλιού, φέτες λάιμ, σάλτσα σόγιας και τριμμένο πιπέρι Kampot ή τριμμένο μαύρο πιπέρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γαρίδες, κιμάς χοιρινός, νουντλς ρυζιού, μανιτάρια σιτάκε, βλαστάρια φασολιών, φύλλα μαρουλιού, πιπεριά τσίλι, άσβεστος

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι αποξηραμένες γαρίδες σε ένα μικρό μπολ. ​​Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι να τις σκεπάσει και αφήστε τις να καθίσουν για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τις.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε μια σχάρα ακριβώς κάτω από το θερμαντικό στοιχείο του φούρνου. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο στο γκριλ. Ανακατέψτε τα ελαφριά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μισά σκόρδα, το κρεμμύδι, την γλυκοπατάτα, τα καρότα, το bok choy και το ραπανάκι daikon με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα σε μία στρώση στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε στη σχάρα, ανακατεύοντας κάθε 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, για 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Βήμα 3
• Προσθέστε στην κατσαρόλα τις μουλιασμένες γαρίδες, τα καλαμάρια, το ολόκληρο τουρσί ραπανάκι, τους χοιρινούς λαιμούς, τα spare ribs, τα μπούτια κοτόπουλου, τα μανιτάρια shiitake, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τον ζωμό κοτόπουλου και τη ζάχαρη. Προσθέστε 6-8 λίτρα νερό (ή περισσότερο αν χρειάζεται για να τα καλύψετε) και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τα spare ribs σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τον ζωμό μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για άλλες 2,5-3 ώρες.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ. ​​Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει και το λάδι να είναι ζεστό και αρωματικό, περίπου 3 λεπτά. Σουρώστε το λάδι στο προετοιμασμένο μπολ και αφήστε το στην άκρη. Αφήστε το τηγανισμένο σκόρδο στην άκρη.
Βήμα 5
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον κιμά, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένες γαρίδες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν φωτεινές ροζ και τραγανές, περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 6
• Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε ένα σουρωτήρι από πάνω. Αφήστε το να βράσει. Ζεματίστε τα φύτρα φασολιών για 10 δευτερόλεπτα (ή στον ατμό, αν θέλετε) και μεταφέρετέ τα σε ένα μεσαίο μπολ.
Βήμα 7
• Βράστε ξανά το νερό, προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε και μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ.
Βήμα 8
• Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τα μανιτάρια shiitake και τα μπούτια κοτόπουλου από την κατσαρόλα σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 9
• Σουρώστε το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πετώντας τυχόν στερεά υλικά. Αφήστε το να βράσει και αλατίστε. Προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια επιφάνεια εργασίας, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Χοντροκόψτε το κοτόπουλο και αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα.
Βήμα 10
• Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Ξεπλύνετε τα noodles με κρύο νερό και στραγγίξτε τα. Ανακατέψτε με σκορδόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σκόρδο.
Βήμα 11
• Μοιράστε τα φύλλα μαρουλιού σε 4-6 μεγάλα μπολ. ​​Τοποθετήστε τα noodles από πάνω και ρίξτε τον ζωμό πάνω από τα noodles. Προσθέστε από πάνω φέτες χοιρινού, ψιλοκομμένο κοτόπουλο, κιμά χοιρινού, μαγειρεμένες γαρίδες, αποξηραμένες γαρίδες, μανιτάρια shiitake και τηγανητό σκόρδο. Σερβίρετε με φύτρα φασολιών, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο τουρσί ραπανάκι, ερύγιο, πιπεριά τσίλι, φέτες λάιμ, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
  
  Λαχανικά:
  Αν είναι δυνατόν, σοτάρετε τα λαχανικά σε ανοιχτή φλόγα πριν τα μαγειρέψετε για να προσθέσετε μια πιο πλούσια γεύση στο ζωμό.

Ψήφοι: 1