Φορά: 1 ώρα και 22 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η κλασική μπριζόλα Φλωρεντίας είναι μια μεγάλη μπριζόλα porterhouse, που συνήθως ζυγίζει 1 κιλό (2,2 λίβρες). Αυτό το κομμάτι αποτελείται από δύο είδη κρέατος: φιλέ μινιόν και σιρλόιν, χωρισμένα από ένα μικρό κόκκαλο. Δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά για την παρασκευή της μπριζόλας Φλωρεντίας εκτός από ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, επομένως αυτά τα συστατικά πρέπει να είναι ύψιστης ποιότητας: γκρι θαλασσινό αλάτι, αρωματικό χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι και ένα καλό βαλσάμικο ξύδι για το σερβίρισμα. Ο συνδυασμός όλων αυτών των συστατικών θα σας ενθουσιάσει με τις αυθεντικές γεύσεις της ιταλικής κουζίνας. Για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα είναι ζουμερή και γευστική, αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε. Η παραδοσιακή συνταγή για μπριζόλα Φλωρεντίας απαιτεί ψήσιμο στα κάρβουνα, αλλά ένα ζεστό τηγάνι είναι επίσης ιδανικό.

Συστατικά:

• 2 μπριζόλες porterhouse (1 κιλό η καθεμία) πάχους περίπου 5 εκ.
• Γκρι θαλασσινό αλάτι
• χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Βαλσάμικο ξύδι υψηλής ποιότητας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, μαύρο πιπέρι, βαλσάμικο ξύδι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Βγάλτε την μπριζόλα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν την ψήσετε και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε τη σχάρα, καθαρίστε τις σχάρες και αλείψτε την με λάδι. Αν τηγανίζετε σε τηγάνι, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Βήμα 2
• Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα την μπριζόλα, ραντίστε με ελαιόλαδο και τρίψτε το κρέας με το αλάτι και το πιπέρι. Ψήστε τις μπριζόλες στη σχάρα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια ψημένες. Τα φιλέτα θα ψηθούν λίγο πιο γρήγορα από τα φιλέτα. Ανακατεύετε τις μπριζόλες περίπου κάθε 2 λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και μια χρυσαφένια κρούστα.
Βήμα 3
• Αν τηγανίζετε την μπριζόλα σε τηγάνι, ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ανάψτε τον απορροφητήρα, ανοίξτε ένα παράθυρο και μετακινηθείτε λίγο προς τα πίσω για να αποφύγετε τα πιτσιλίσματα! Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, τοποθετήστε τις μπριζόλες στο κέντρο του τηγανιού. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε τις μπριζόλες, επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμες, περίπου 6 λεπτά για μέτρια ψημένες. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τις κόψετε.
Βήμα 4
• Αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο και κόψτε το σε φέτες πάχους 1 εκ. Αραδιάστε το κρέας σε ζεστά πιάτα και περιχύστε με βαλσάμικο ξύδι. Σερβίρετε με λίγο επιπλέον γκρι θαλασσινό αλάτι.

Ψήφοι: 2